전문 셰프의 비법, 함박스테이크
집에서도 레스토랑처럼! 깊은 풍미의 함박스테이크
오랜 경력의 셰프가 창업을 꿈꾸는 분들을 위해 아낌없이 공개하는 특별한 함박스테이크 레시피입니다. 10년 이상 현장에서 직접 연구하고 개발한 노하우가 담겨 있어, 누구나 자신 있게 만들 수 있습니다. 비록 현재는 주방에서 직접 활동하지 않아 조리 과정 및 완성 사진을 보여드리기 어렵지만, 이 레시피는 여러분의 성공적인 창업과 맛있는 식탁을 위한 든든한 밑거름이 될 것입니다. (문제 발생 시 삭제 및 수정 예정) 이 레시피를 참고하셔서 맛있는 함박스테이크를 완성해 보세요!
함박스테이크 재료- 돼지고기 다짐육 500g (힘줄을 완전히 제거한 것으로 준비해주세요)
- 소고기 다짐육 500g
- 다진 마늘 4큰술
- 신선한 계란 2개
- 빵가루 1컵
- 파마산 치즈 가루 4작은술
- 소금 1작은술
- 백후추 1작은술
- 말린 바질 플레이크 1작은술
- 매실청 1작은술
- 청주 또는 맛술 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저, 준비된 돼지고기 다짐육을 넓은 볼에 담아주세요. 손으로 꼼꼼하게 만져보며 힘줄이나 질긴 부위가 있다면 모두 깨끗하게 제거해 줍니다. 이는 스테이크의 부드러운 식감을 위해 매우 중요한 과정입니다.
Step 2
힘줄을 모두 제거한 돼지고기 위에 소고기 다짐육을 넣고, 마치 빨래하듯 손으로 주물러가며 섞어줍니다. 고기가 서로 잘 엉길 때까지 충분히 반죽해 주세요.
Step 3
고기가 어느 정도 섞이면 빵가루를 넣고, 빵가루가 보이지 않을 때까지 다시 한번 꼼꼼하게 반죽합니다. 빵가루는 고기의 수분을 잡아주고 부드러운 식감을 더해주는 역할을 합니다.
Step 4
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 다진 마늘, 계란, 파마산 치즈 가루, 소금, 백후추, 바질 플레이크, 매실청, 정종(또는 청주) 등 나머지 모든 양념 재료를 한꺼번에 넣습니다. 이때, 재료가 섞이도록 접듯이 반죽해주세요. 너무 세게 치대기보다 재료들이 골고루 섞이도록 집중하는 것이 좋습니다.
Step 5
모든 재료가 잘 섞여 반죽의 질감이 균일해지고 물기가 느껴지지 않을 때까지 충분히 치대줍니다. 반죽을 치댈 때, 공기가 들어가지 않도록 꽉꽉 눌러주세요. 이렇게 완성된 반죽은 랩으로 단단히 밀봉한 후, 냉장고에서 최소 반나절에서 하루 정도 숙성시켜주면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 함박스테이크를 즐길 수 있습니다.
