전복 내장 버터 풍미 솥밥
바다의 보물, 전복 내장으로 풍미 UP! 영양만점 전복 솥밥 레시피
신선한 전복 내장을 듬뿍 넣어 밥을 짓고, 노릇하게 구운 전복을 곁들여 양념 간장에 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛! 전복 내장의 비린 맛은 미리 청주와 참기름으로 살짝 끓여 잡아내고, 쌀과 함께 솥에 안치면 고소한 참기름과 버터 향이 어우러져 깊고 풍부한 전복의 풍미를 제대로 즐기실 수 있어요. 1인용 압력솥으로 간편하게 조리하지만, 둘이 함께 즐기기에도 넉넉한 양이랍니다. 솥째 식탁에 올려두고 먹으면 마치 근사한 식당에 온 듯한 기분을 선사하며, 더욱 푸짐하고 맛있게 즐길 수 있다는 사실! 처음에는 다이어트 생각에 조금씩 덜어 먹으려 했지만, 어느새 솥 바닥이 보일 정도로 싹싹 긁어 먹게 될 거예요. 정말 ‘말해 뭐해’ 수준의 맛이랍니다!
솥밥 재료- 전복 5마리
- 멥쌀 200ml (약 1컵)
- 물 200ml (밥물용)
- 스키야끼 간장 1큰술 (또는 진간장)
- 참기름 1큰술
- 청주 또는 소주 1큰술
- 버터 1조각 (작은 크기)
- 쪽파 2-3줄기 (고명용)
양념 간장- 양조간장 1큰술
- 저염 맛간장 1큰술 (또는 진간장)
- 쪽파 또는 달래 1-2줄기 (다진 것)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 다진 것)
- 참기름 1/2큰술
- 통깨 1/2큰술 (으깬 것)
- 양조간장 1큰술
- 저염 맛간장 1큰술 (또는 진간장)
- 쪽파 또는 달래 1-2줄기 (다진 것)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 다진 것)
- 참기름 1/2큰술
- 통깨 1/2큰술 (으깬 것)
조리 방법
Step 1
먼저 쌀을 깨끗하게 씻어 30분에서 40분 정도 충분히 불려주세요. 밥물 양을 미리 맞춰두면 조리 시 편리합니다. 씻은 쌀의 물기를 완전히 따라 버린 후, 200ml의 깨끗한 물을 부어 쌀이 잠기도록 하여 불려주세요. 이때 남은 물은 전복 내장을 갈 때 사용할 것이므로 버리지 않고 따로 준비합니다.
Step 2
전복을 깨끗하게 손질할 차례입니다. 단단한 칫솔을 이용해 전복 껍데기의 윗부분과 옆부분에 붙어있는 이끼나 이물질을 꼼꼼하게 문질러 제거해주세요. 껍데기 안쪽까지 깨끗하게 닦아주는 것이 좋습니다.
Step 3
전복 살을 껍데기에서 분리해낼 시간입니다. 숟가락을 껍데기 가장자리와 살 사이에 조심스럽게 넣어 밀어 올리듯 분리해주세요. 내장을 조심스럽게 떼어낸 후, 내장이 붙어있던 껍데기 안쪽 부분에 있는 딱딱한 이빨 부분도 칼로 깔끔하게 잘라내 제거해줍니다.
Step 4
분리해 둔 전복 내장은 버리지 않고 따로 준비한 밥물(200ml)과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 부드러운 내장 퓨레 상태가 되도록 갈아주세요.
Step 5
손질한 전복 살에는 칼집을 내 줄 거예요. 전복 살의 모양이 망가지지 않도록 주의하며, 껍질을 제거한 살의 윗면에 격자무늬가 되도록 칼집을 촘촘하게 넣어줍니다. 이렇게 칼집을 내주면 양념이 잘 배고 식감이 더욱 부드러워집니다.
Step 6
달궈진 솥에 갈아 놓은 전복 내장을 넣고, 비린 맛을 잡기 위해 청주(또는 소주) 1큰술과 참기름 1큰술을 함께 넣어주세요. 중약불에서 한소끔 끓여 내장의 잡내를 날려 보내고 고소한 풍미를 더합니다.
Step 7
내장을 끓인 솥에 물기를 뺀 불린 쌀을 넣고, 스키야끼 간장 1큰술을 넣어주세요. 쌀과 내장, 간장이 잘 섞이도록 한번 뒤적여준 뒤, 평소 밥 지을 때와 동일하게 밥을 지어줍니다. 1인용 압력솥을 사용한다면 설명서에 따라 취사해주세요.
Step 8
밥이 뜸 들이는 동안, 프라이팬을 중불로 달궈 버터 1조각을 녹여주세요. 버터가 녹으면 칼집 낸 전복을 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 전복이 너무 질겨지지 않도록 각 면당 1-2분 정도씩만 빠르게 구워주세요.
Step 9
양념 간장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 양조간장 1큰술, 저염 맛간장 1큰술을 넣고, 잘게 다진 쪽파(또는 달래), 씨를 제거하고 다진 청양고추, 참기름 1/2큰술, 으깬 통깨를 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 기호에 따라 매콤한 맛을 조절하시면 됩니다.
Step 10
밥이 완성되면, 구워둔 전복을 밥 위에 보기 좋게 올리고 뚜껑을 덮어 약 5분간 뜸을 들여주세요. 뜸 들이기가 끝나면, 완성된 전복 솥밥 위에 다진 쪽파를 솔솔 뿌려 색감을 더해줍니다. 따뜻한 밥과 함께 준비한 양념 간장을 곁들여 맛있게 비벼 드세요!
