전통 방식 그대로, 다시마 통간장닭찜
새해 만복을 기원하는 정성 가득, 다시마 통간장닭찜
새해의 시작을 알리는 특별한 날, 온 가족이 함께 즐길 수 있는 특별한 닭 요리입니다. 통째로 쪄낸 닭에 다시마의 풍미를 더해, 그 어떤 닭찜보다 깊고 깔끔한 맛을 선사합니다. 자르지 않고 통으로 조리하는 전통 방식은 한 해의 풍요로움과 건강을 기원하는 의미를 담고 있습니다.
주재료- 닭 1마리 (1.2kg 내외)
- 건다시마 1줌 (약 10g)
조리 방법
Step 1
먼저 닭의 핏물을 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요. 닭 한 마리를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 닭 표면에 칼집을 2~3군데 넣어주면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요. 끓는 물을 닭의 안팎으로 부어주며 기름기를 완전히 제거해주세요. 이 과정을 통해 껍질은 쫄깃해지고 닭 속의 불필요한 기름은 녹아 나와 더욱 담백한 맛을 즐길 수 있답니다.
Step 2
건다시마는 찬물에 가볍게 헹궈 30분 정도 불려 준비해주세요. 다시마를 불리지 않고 바로 사용해도 괜찮지만, 살짝 불리면 더욱 부드럽고 풍미가 좋아져요.
Step 3
이제 맛있는 찜 양념을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 진간장, 물, 다진 생강, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 후춧가루를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 양념장이 잘 섞이도록 저어주시면 됩니다.
Step 4
핏물을 제거하고 기름기까지 제거한 닭을 볼에 담아주세요. 만들어 둔 양념장의 2/3를 닭에 부어 꼼꼼하게 발라주세요. 닭의 안쪽까지 양념이 잘 스며들도록 뒤집어가며 발라주는 것이 좋아요. 닭의 가슴살 쪽이 위로 오도록 하여 약 1시간 동안 재워두세요. 이어서 등 쪽이 위로 오도록 뒤집어 30분 더 재워주시면 양념이 더욱 깊숙이 배어든답니다.
Step 5
찜기에 물을 약간 붓고, 그 위에 채망을 올려 재워둔 닭을 올려주세요. 뚜껑을 닫고 약 20분간 쪄줍니다. 채망을 사용하는 이유는 닭에서 나오는 남아있는 기름기를 효과적으로 제거하기 위해서예요. 이렇게 1차로 쪄내면 닭이 더욱 담백해진답니다.
Step 6
20분간 닭을 찐 후, 찜기에서 나온 기름은 따라 버려주세요. 채망을 제거하고 찐 닭을 다시 찜기 안에 넣어주세요. 이때 불려둔 다시마를 닭 주변에 빙 둘러 넣어주세요. 나머지 남은 양념장을 닭과 다시마 위에 골고루 끼얹어 줍니다. 다시 뚜껑을 닫고 약 20분간 더 쪄주세요. 두 번째 찔 때는 채망 없이 쪄내야 닭과 다시마에 양념이 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 7
새해를 맞아 가족과 함께 따뜻한 밥상에 올리기 좋은 ‘다시마 통간장닭찜’입니다. 예로부터 새해에는 한 해의 복을 기원하며 통닭 요리를 즐겨 먹었다고 해요. 여기에 다시마를 함께 쪄내면 닭의 담백함과 다시마의 감칠맛이 어우러져 환상의 궁합을 자랑합니다. 닭 자체는 부드럽고 간도 적당하여 그냥 먹어도 맛있지만, 부드러운 다시마와 함께 먹거나 아삭한 김치와 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요. 미리 양념에 재워두면 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있으니, 새해 특별 메뉴로 꼭 도전해보세요!
