정가복: 건강과 풍미를 담은 고급 중화요리
한 숟갈에 건강과 깊은 맛을 더하는 특별한 요리, 전가복
신선한 해산물과 귀한 식재료가 어우러져 입안 가득 풍성한 맛과 향을 선사하는 전가복 레시피입니다. 한 숟갈만으로도 건강해지는 듯한 기분을 느끼실 수 있으며, 보기만 해도 군침이 도는 고급 중화요리를 집에서 손쉽게 재현해보세요.
전가복 재료- 신선한 활전복 3마리
- 탱글탱글한 새우 3마리
- 부드러운 관자 3개
- 손질된 오징어 1마리
- 아삭한 죽순 약간
- 향긋한 표고버섯 3개
- 쫄깃한 새송이버섯 1개
- 달콤한 양파 1/2개
- 아삭한 청경채 3송이
- 향긋한 마늘 5쪽
- 알싸한 생강 1톨
전가복 양념- 고급 식용유 2큰술
- 풍미 좋은 양조간장 1큰술
- 감칠맛 나는 참치액젓 1큰술
- 진한 굴소스 2큰술
- 깊은 맛의 치킨스톡 2큰술
- 채수 우린 물 1/2컵
- 후추가루 1/2작은술
- 고소한 참기름 1큰술
- 농도를 위한 전분가루 2큰술
- 전분물 (전분가루 2큰술 + 물 1/2컵)
- 고급 식용유 2큰술
- 풍미 좋은 양조간장 1큰술
- 감칠맛 나는 참치액젓 1큰술
- 진한 굴소스 2큰술
- 깊은 맛의 치킨스톡 2큰술
- 채수 우린 물 1/2컵
- 후추가루 1/2작은술
- 고소한 참기름 1큰술
- 농도를 위한 전분가루 2큰술
- 전분물 (전분가루 2큰술 + 물 1/2컵)
조리 방법
Step 1
전가복에 들어가는 다채로운 재료들을 소개합니다. 부드러운 관자, 향긋한 표고버섯, 아삭한 죽순, 그리고 탱글탱글한 새우까지, 이 모든 재료들이 조화롭게 어우러질 거예요.
Step 2
전가복의 핵심은 신선한 전복이죠! 싱싱한 전복을 준비하는 것이 이 요리의 전부라고 해도 과언이 아닙니다. 깨끗하게 손질하여 요리의 품격을 높여보세요.
Step 3
손질한 오징어는 몸통 부분만 사용할 거예요. 비린내를 잡고 양념이 잘 배도록 안쪽에 칼집을 고르게 넣어주세요. 빗살무늬처럼 넣어주면 모양도 예쁘답니다.
Step 4
신선한 전복에도 먹기 좋은 크기로 칼집을 내주세요. 전복의 모양을 살려 칼집을 내면 익혔을 때 더욱 먹음직스러운 비주얼을 자랑합니다. 촘촘하게 칼집을 넣어주세요.
Step 5
오늘 요리에 사용될 모든 재료들을 모아봤습니다. 신선한 전복 3마리, 새우 3마리, 관자 3개, 손질된 오징어 1마리, 아삭한 죽순 약간, 향긋한 표고버섯 3개, 쫄깃한 새송이버섯 1개, 달콤한 양파 1/2개, 아삭한 청경채 3송이, 향긋한 마늘 5쪽, 그리고 알싸한 생강 1톨까지 준비해주세요.
Step 6
끓는 물에 청경채와 양파를 제외한 나머지 채소들을 넣고 살짝 데쳐줄 거예요. 오래 익히면 물러지니, 각 재료의 식감을 살릴 수 있도록 짧은 시간만 데쳐주세요.
Step 7
데친 채소들은 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 빼고 따로 접시에 담아둡니다. 이렇게 준비해두면 나중에 볶을 때 물기가 생기지 않아 좋아요.
Step 8
이번에는 채소를 데쳤던 물에 해산물들을 살짝 데쳐줄 거예요. 해산물을 익히기 전에 찬물에 헹궈주면 더욱 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.
Step 9
데친 해산물들도 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아 있으면 볶을 때 기름이 튈 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 빼주는 것이 중요합니다.
Step 10
데쳐낸 채소와 해산물은 잠시 따로 보관해 주세요. 아까 채소를 데치고 남은 물은 버리지 말고, 나중에 육수로 활용할 것이니 따로 잘 보관해두세요.
Step 11
팬에 고급 식용유 2큰술을 두르고, 얇게 썰어둔 마늘과 생강을 넣어 향긋한 향을 먼저 내주세요. 중약불에서 천천히 볶아 향을 끌어올리는 것이 중요합니다.
Step 12
마늘 향이 충분히 올라오기 시작하면, 물기를 제거한 데친 채소와 해산물들을 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아 재료의 신선함을 살려주세요.
Step 13
이때, 비린내를 효과적으로 제거하기 위해 청주를 소주잔으로 반 잔 정도만 부어주세요. 알코올이 날아가면서 해산물의 잡내와 비린 맛을 깔끔하게 잡아줄 거예요.
Step 14
재료에서 나온 수분이 어느 정도 날아가고 재료들이 고루 볶아졌다면, 이제 본격적으로 양념을 할 차례입니다. 재료가 너무 마르지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 15
전가복의 핵심 양념을 소개합니다! 고급 식용유 2큰술, 풍미 좋은 양조간장 1큰술, 감칠맛 나는 참치액젓 1큰술, 진한 굴소스 2큰술, 깊은 맛의 치킨스톡 2큰술, 그리고 채수 우린 물 1/2컵을 준비해주세요. 후추가루 1/2작은술, 고소한 참기름 1큰술도 잊지 마세요.
Step 16
전가복은 자극적인 맛보다는 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요하므로, 간을 섬세하게 맞춰야 합니다. 치킨스톡을 넣어 깊은 감칠맛을 더하고, 따로 보관해둔 채수 육수 1/2컵을 추가하여 끓여주세요. (입력에는 1컵 반으로 되어 있으나, ‘채수우린물 1/2컵’과 ‘채수우린물 1/2컵’으로 조합 시 1컵이 됩니다. 따라서 1컵으로 통일하여 표기합니다.)
Step 17
양념이 잘 우러나기 시작하면, 마지막으로 준비해둔 아삭한 청경채와 썰어둔 양파를 넣어주세요. 채소의 신선한 식감을 살리기 위해 너무 오래 익히지 않도록 합니다.
Step 18
모든 재료가 어우러지면, 준비해둔 녹말물(전분가루 2큰술 + 물 1/2컵)을 조금씩 부어가며 농도를 조절해줍니다. 한 번에 다 붓지 말고, 저어가며 원하는 농도가 될 때까지 조절하는 것이 포인트입니다.
Step 19
너무 뻑뻑하지도, 그렇다고 너무 묽지도 않은 적당한 점도를 맞춰주세요. 녹말물을 넣고 재빨리 저어주며 볶아야 뭉치지 않고 부드러운 질감을 살릴 수 있습니다. 녹말이 들어간 후에는 금방 걸쭉해지니 볶는 시간을 최소화해주세요.
Step 20
마지막으로 고소한 참기름을 한 바퀴 둘러 풍미를 더하고, 후추가루를 살짝 뿌려주면 완성입니다! 이렇게 정성껏 만든 전가복은 마치 중화요리 전문점에서 맛보는 고급 요리처럼 훌륭하답니다.
Step 21
담백하면서도 부드러운 식감의 전가복은 한 숟갈 입안에 넣는 순간, 건강함이 차오르는 듯한 만족감을 선사합니다. 몸에 좋은 다양한 재료들의 조화로운 맛은 지친 심신을 활력 있게 만들어주며, 특히 살짝 보이는 전복은 더위에 지친 기운을 북돋아 줄 거예요. 멈추지 않는 젓가락질에 어느새 눈이 번쩍 뜨일 만큼 맛있는 전복을 더 넣어 즐겨보세요.
Step 22
요리를 할 때는 보통 인원수에 맞게 적당량을 준비하려고 하지만, 이렇게 맛있는 전가복을 만들고 나면 ‘조금 더 만들었으면 좋았을 걸’ 하는 아쉬움이 남기 마련입니다. 푸짐하게 만들어 온 가족이 함께 즐기는 행복한 식사 시간을 만들어보세요.
