정갈하고 맛있는 소고기 전골 레시피
쉽고 맛있는 소고기 전골
한식 조리 기능사 실기 시험에도 등장하는 인기 메뉴, 소고기 전골! 간단하면서도 깊은 맛을 내어 집에서도 자주 즐기기 좋은 요리입니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요.
주재료- 소고기 (불고기용 또는 국거리용) 1/2 손바닥 크기
- 양파 1/2개
- 무 1/2 손바닥 크기
- 당근 1/4개
- 쪽파 3~4대
- 숙주 1줌
- 건표고버섯 2개
- 계란 1개
- 육수용 물 3컵
양념 및 부재료- 간장 1T (고기 양념용)
- 설탕 또는 올리고당 1/2T (고기 양념용)
- 깨소금 (고기 양념 및 고명용)
- 참기름 (고기 양념 및 숙주 무침용)
- 다진 파 (고기 양념용, 약간)
- 다진 마늘 (고기 양념용, 약간)
- 후추 (고기 양념용, 약간)
- 국간장 1t (육수 간 맞추기용)
- 소금 1/2t (육수 간 맞추기용)
- 소고기 (육수용) 약간 (선택 사항, 풍미 증진)
- 다진 마늘 (육수용) 1톨 (선택 사항, 풍미 증진)
- 대파 (육수용) 약간 (선택 사항, 풍미 증진)
- 잣 3개 (고명용, 선택 사항)
- 간장 1T (고기 양념용)
- 설탕 또는 올리고당 1/2T (고기 양념용)
- 깨소금 (고기 양념 및 고명용)
- 참기름 (고기 양념 및 숙주 무침용)
- 다진 파 (고기 양념용, 약간)
- 다진 마늘 (고기 양념용, 약간)
- 후추 (고기 양념용, 약간)
- 국간장 1t (육수 간 맞추기용)
- 소금 1/2t (육수 간 맞추기용)
- 소고기 (육수용) 약간 (선택 사항, 풍미 증진)
- 다진 마늘 (육수용) 1톨 (선택 사항, 풍미 증진)
- 대파 (육수용) 약간 (선택 사항, 풍미 증진)
- 잣 3개 (고명용, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기는 0.5cm 두께, 5cm 길이로 불고기감처럼 썰어주세요. 볼에 담고 간장 1T, 설탕(또는 올리고당) 1/2T, 다진 마늘 약간, 다진 파 약간, 깨소금 약간, 후추 약간, 참기름 약간을 넣어 조물조물 버무려 불고기 양념을 해주세요. 이때, 아주 작은 소고기 조각이나 자투리는 육수 낼 때 사용하기 위해 따로 남겨둡니다.
Step 2
양념한 소고기는 잠시 재워둡니다. (이 과정이 생략될 수 있지만, 재워두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 3
건표고버섯은 미지근한 물에 15-20분 정도 담가 부드럽게 불려주세요. 불린 버섯은 흐르는 물에 살짝 헹궈 이물질을 제거합니다.
Step 4
숙주는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 끓는 물에 숙주를 넣고 약 1분간 데칩니다. 이때, 숙주의 머리 부분과 지저분한 꼬리 부분을 정리하여 더욱 깔끔하게 준비해도 좋습니다. (거두절미)
Step 5
데친 숙주는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 물기를 꼭 짜낸 후, 소금 약간과 참기름 약간을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다. 이렇게 밑간을 해두면 숙주의 아삭한 식감과 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 6
깊은 냄비에 육수용 물 3컵을 붓고, 따로 남겨둔 소고기 자투리, 다진 마늘 1톨, 큼직하게 썬 대파 흰 부분 약간을 넣고 끓여 맛있는 육수를 만들어 줍니다. 중불에서 약 10분 정도 끓여 고기 맛이 우러나도록 합니다.
Step 7
육수가 완성되면, 고기 건더기 등은 체나 면보를 이용해 깨끗하게 걸러 맑은 육수만 준비합니다. (맑은 육수가 전골의 깔끔한 맛을 더해줍니다.)
Step 8
맑게 우려낸 육수에 국간장 1t 정도를 넣어 보리차처럼 은은한 색을 내고, 소금 1/2t 정도로 부족한 간을 맞춰줍니다. 기호에 따라 간은 조절해주세요.
Step 9
불린 건표고버섯은 손으로 물기를 꼭 짜낸 후, 0.5cm 두께, 5cm 길이로 채 썰어 준비합니다. 버섯의 기둥 부분은 제거해주세요.
Step 10
무, 쪽파, 당근, 양파를 모두 0.5cm 두께, 5cm 길이로 고기처럼 채 썰어줍니다. 준비한 채소들을 전골냄비 가장자리를 따라 색이 예쁘게 보이도록 돌려 담습니다. 이때, 비슷한 색깔의 채소가 서로 겹치지 않도록 배치하면 더욱 먹음직스럽습니다. 중앙에는 양념한 소고기를 보기 좋게 올려주세요.
Step 11
준비된 전골냄비에 맑게 우려낸 육수를 재료가 잠기도록 조심스럽게 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가, 재료가 익기 시작하면 중불로 줄여 재료들이 부드럽게 익을 때까지 끓여줍니다.
Step 12
모든 재료가 익으면, 계란을 톡 터뜨려 냄비 가운데에 풀어줍니다. 국물이 끓어오르면, 숟가락으로 따뜻한 국물을 계란 위에 끼얹어가며 반숙 상태로 익혀냅니다. (취향에 따라 완숙으로 익혀도 좋습니다.) 마지막으로 잣 3개 정도를 부숴 고명으로 올리면 더욱 고급스러운 전골이 완성됩니다. 잣은 생략 가능합니다.
