정석 잡채: 명절에도 손색없는 황금 레시피
정통 잡채, 명절 음식의 꽃! 집에서도 전문가처럼 맛있게 만드는 비법
조금은 손이 가지만, 정성껏 만들면 누구나 감탄할 맛있는 정통 잡채 레시피를 소개합니다. 명절 상차림에 풍성함을 더해보세요.
주재료- 당면 300g
- 잡채용 돼지고기 250g
- 양파 1/2개
- 당근 1/2개
- 건 목이버섯 8개 (물에 불려 사용)
- 시금치 150g
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 통깨 1 큰술
고기 밑간- 간장 1 큰술
- 후추 약간
채소 볶을 때- 소금 약간
- 간장 1 큰술
- 후추 약간
채소 볶을 때- 소금 약간
조리 방법
Step 1
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 당면 300g을 넣고 약 10분간 삶아주세요. 당면이 투명해지면서 익으면 건져내어 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 완전히 빼둡니다. (Tip: 삶은 당면에 식용유 1/2큰술을 넣어 버무려두면 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.)
Step 2
돼지고기 250g은 잡채용으로 준비하여 먹기 좋게 썰어줍니다. 작은 볼에 간장 1큰술과 후추 약간을 넣고 밑간을 해둡니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 중불에서 밑간한 돼지고기를 넣어 색이 변하고 완전히 익을 때까지 볶아줍니다. 볶은 고기는 따로 접시에 덜어둡니다.
Step 3
양파 1/2개는 채 썰어 준비합니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 중약불에서 채 썬 양파를 볶기 시작합니다. 양파가 투명해지고 달큰한 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 볶은 양파는 따로 덜어둡니다.
Step 4
당근 1/2개는 얇게 채 썰어 준비합니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 중약불에서 당근을 볶습니다. 소금 1꼬집을 넣고 당근이 살짝 숨이 죽어 부드러워지는 느낌이 들 때까지만 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 물러지니 주의하세요. 볶은 당근은 따로 덜어둡니다.
Step 5
목이버섯 8개는 미지근한 물에 불린 후, 밑동을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 불린 목이버섯을 먹기 좋은 크기(채 썰기)로 썰어줍니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썬 목이버섯을 넣어 살짝 볶아줍니다. 볶은 목이버섯도 따로 덜어둡니다.
Step 6
시금치 150g은 깨끗이 씻어 준비합니다. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 시금치 줄기부터 넣어 10~13초 정도만 재빨리 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 식감이 물러지니 주의하세요. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜준 후, 먹기 좋게 3-4cm 길이로 썰어둡니다. (Tip: 만약 미리 볶아둔 시금치를 사용하신다면 이 과정을 생략해도 좋습니다.)
Step 7
넓은 냄비나 팬에 물기를 뺀 당면을 넣고 진간장 120mL를 부어 중불에서 당면이 간장을 흡수하여 윤기 나는 갈색이 될 때까지 졸여줍니다. 당면이 어느 정도 졸여지면, 덜어두었던 돼지고기, 양파, 당근, 목이버섯, 시금치, 그리고 다진 마늘 1/2큰술을 모두 넣습니다. 설탕 1.5큰술, 참기름 4큰술, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다. 간을 보고 부족하면 소금을 추가하여 맞춰주세요.
Step 8
정성껏 만든 잡채를 넓은 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미를 더하는 맛있는 잡채 완성입니다!
