정성을 담은 촉촉하고 부드러운 돼지갈비찜
돌아가신 아버지를 추억하며 정성껏 만든 깊은 맛의 돼지갈비찜 레시피
하늘로 먼저 떠나보낸 저희 아버님의 마지막 생신에 맛있게 드셨던 추억의 돼지갈비찜입니다. 아버님을 그리워하는 마음을 담아 정성껏 만들었어요. 부드러운 갈비와 달큰한 채소가 어우러진 깊은 맛을 느껴보세요.
주재료- 돼지갈비 1kg (두툼한 것으로 준비)
- 알감자 7개 (껍질째 깨끗이 씻어 준비)
- 당근 1/3개 (모서리를 둥글게 깎아 준비)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어 준비)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 후추 약간
- 미림 1/2컵 (잡내 제거용)
- 백숙용 재료 1팩 (향신채소 팩)
- 통후추 1작은술
- 통깨 약간 (마무리용)
양념 재료- 사과 1/2개 (씨 제거하고 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰기)
- 배 1/2개 (씨 제거하고 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰기)
- 양파 1개 (껍질 벗기고 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰기)
- 진간장 100ml
- 통마늘 15알
- 매실액 3큰술
- 설탕 1큰술
- 사과 1/2개 (씨 제거하고 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰기)
- 배 1/2개 (씨 제거하고 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰기)
- 양파 1개 (껍질 벗기고 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰기)
- 진간장 100ml
- 통마늘 15알
- 매실액 3큰술
- 설탕 1큰술
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 꼼꼼하게 담가 핏물을 완전히 빼주세요. 핏물을 제대로 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
핏물을 뺀 갈비는 키친타월로 물기를 제거하고, 칼을 이용해 지방층의 기름을 적당히 제거해주세요. 너무 많이 제거하면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
갈비 표면에 칼집을 군데군데 넣어 양념이 잘 배도록 해주세요. 뼈와 살 사이에 칼집을 넣으면 더욱 부드럽게 익습니다.
Step 4
백숙용 재료 팩을 준비합니다. 이 팩에는 주로 마늘, 생강, 대파 흰 부분, 통후추 등이 들어있어 갈비의 잡내를 효과적으로 제거해 줍니다.
Step 5
밑이 두꺼운 냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고, 미림, 통후추, 그리고 준비한 백숙용 재료 팩을 넣어주세요.
Step 6
뚜껑을 덮고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 15-20분간 1차 초벌 삶기를 진행합니다. 이렇게 하면 갈비의 불순물과 잡내가 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 7
초벌 삶기 한 갈비는 건져내 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거해주세요. 냄비에 남은 물은 버립니다.
Step 8
이제 맛있는 갈비찜 양념을 만들 차례입니다. 믹서기에 갈기 좋은 양념 재료들을 준비합니다.
Step 9
믹서기에 씨를 제거한 사과 1/2개, 배 1/2개, 껍질을 벗긴 양파 1개, 진간장 100ml, 통마늘 15알, 매실액 3큰술, 설탕 1큰술을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 과일과 양파가 갈비찜을 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어 줄 거예요.
Step 10
헹궈낸 갈비에 곱게 간 양념을 부어 골고루 버무린 후, 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장실에서 최소 30분 이상 재워주세요. 오래 재울수록 양념이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 11
알감자와 당근은 껍질을 깨끗하게 씻은 후, 감자는 껍질째 모양을 살려 깎고, 당근은 모서리를 둥글게 깎아주세요. 이렇게 하면 조리 중에 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 12
대파는 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 익으면서 풀어질 수 있으니, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
Step 13
양념에 재워둔 갈비를 오목한 팬이나 냄비에 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 끓여주세요. 갈비에서 나온 육수와 양념이 졸아들도록 합니다.
Step 14
갈비가 어느 정도 익고 국물이 졸아들기 시작하면, 준비해둔 알감자와 당근을 넣어주세요. 감자와 당근을 넣은 후에는 약불로 줄여주세요.
Step 15
뚜껑을 덮고 약불에서 재료들이 부드럽게 익을 때까지 은근하게 끓여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 재료에 맛이 더 잘 배고 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
Step 16
감자와 당근이 거의 다 익었으면, 윤기와 단맛을 더해줄 올리고당 2큰술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 잘 섞어가며 끓여주세요. 마지막으로 큼직하게 썬 대파와 통깨를 뿌려 마무리하면 맛있는 돼지갈비찜 완성입니다!
