정성 가득 돼지갈비찜
황금 비율 양념으로 즐기는 부드럽고 맛있는 돼지갈비찜 레시피
온 가족이 좋아하는 밥도둑, 돼지갈비찜! 소갈비 못지않게 부드러운 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 돼지갈비찜 황금 레시피를 소개합니다. 아이들과 남편 모두 엄지 척! 할 만큼 맛있는 돼지갈비찜으로 특별한 날의 식탁을 풍성하게 만들어 보세요. 어머님 생신을 위해 특별히 준비했던 바로 그 레시피입니다.
주재료- 돼지갈비 2kg
- 감자 2개
- 당근 2개
- 대파 약간 (마무리용)
돼지갈비찜 양념- 양조간장 1.5컵 (약 270ml)
- 설탕 또는 올리고당 1컵 (약 180g)
- 맛술(청주) 0.5컵 (약 90ml)
- 다진 마늘 0.5컵 (약 90g)
- 후추 약간
- 참기름 약간
- 잘게 다진 대파 1개 (약 100g)
- 양조간장 1.5컵 (약 270ml)
- 설탕 또는 올리고당 1컵 (약 180g)
- 맛술(청주) 0.5컵 (약 90ml)
- 다진 마늘 0.5컵 (약 90g)
- 후추 약간
- 참기름 약간
- 잘게 다진 대파 1개 (약 100g)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지갈비 2kg의 핏물을 제거하는 과정입니다. 찬물에 갈비를 3시간 이상 푹 담가 핏물을 빼주세요. 30분에서 1시간마다 물을 갈아주면 핏물을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다. (가족 수가 많다면 고기 양을 늘려 준비해도 좋습니다.)
Step 2
핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣고 1~2분 정도 살짝 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 찬물로 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 이때 된장을 조금 넣어 함께 데쳐주면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다.
Step 3
맛있는 갈비찜 양념을 만들어 보겠습니다. 기본 양념 재료인 간장, 설탕(또는 올리고당), 맛술, 다진 마늘, 후추, 참기름, 잘게 다진 대파를 볼에 모두 넣고 잘 섞어주세요. (취향에 따라 배나 사과를 갈아 넣으면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.)
Step 4
만든 양념장에 데쳐낸 갈비를 넣고 버무린 뒤, 바로 끓이기보다는 최소 30분 이상 재워둡니다. 양념이 고기 깊숙이 스며들 시간을 주면 고기가 훨씬 부드러워지고 맛도 좋아집니다. 하룻밤 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 5
전날 밤에 미리 고기를 양념에 재워두고 다음날 끓이면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 6
감자와 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 이때, 모서리 부분을 살짝 깎아내면 끓이는 동안 부서지는 것을 방지하고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 7
어른들께 대접하는 음식인 만큼, 재료 손질 하나하나에 정성을 더하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
이제 냄비에 양념된 고기와 준비한 감자, 당근을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 자작하게 부어 끓여줍니다.
Step 9
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 고기가 푹 익을 때까지 40분~1시간 정도 끓입니다. 중간에 감자가 너무 빨리 익어 부서질 것 같다면, 감자를 먼저 건져내 따로 보관했다가 마지막에 다시 넣어 섞어주세요.
Step 10
조리 중간에 맛을 보고, 싱거우면 간장을, 단맛이 부족하면 설탕이나 올리고당을 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. 황금 비율 레시피는 대부분의 사람들이 좋아하는 맛이지만, 개인의 입맛에 맞추는 것이 가장 중요합니다.
Step 11
마지막으로 송송 썬 대파와 취향에 따라 청양고추를 올려주면, 알록달록한 색감은 물론 개운한 맛까지 더해져 더욱 풍성한 돼지갈비찜을 완성할 수 있습니다.
