정성 가득, 멸치육수 떡국 (경상도식 소고기 고명)
담백한 멸치육수와 풍미 가득한 소고기 고명으로 완성하는 정통 떡국
사골 육수의 깊고 진한 맛도 좋지만, 때로는 맑고 개운한 멸치 다시마 육수로 끓인 떡국이 더 깔끔하고 입맛을 돋우죠. 이 레시피는 설탕이나 물엿 같은 단맛은 전혀 넣지 않은, 소고기 본연의 감칠맛을 살린 경상도식 소고기 고명을 곁들여 더욱 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다. 떡국은 국물 요리이기에 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요하며, 최소한의 양념으로 본연의 맛을 끌어내는 것이 이 레시피의 핵심입니다. 갓 끓여낸 떡국의 따뜻함과 함께 풍성한 한 해를 기원해보세요!
떡국 끓이기- 떡국떡 500g
- 계란 1개
- 대파 1/2대
- 물 1.6리터 (8컵)
- 다시마 10*10cm 1장
- 국물용 다시멸치 13마리
- 건표고버섯 3개
- 참치액 (또는 까나리액젓) 1큰술
- 국간장 0.5큰술 (또는 소금)
- 후추 약간
소고기 고명- 다진 소고기 (지방 적은 부위) 100g
- 참기름 1큰술
- 물 12큰술 (약 180ml)
- 국간장 4큰술
- 다진 소고기 (지방 적은 부위) 100g
- 참기름 1큰술
- 물 12큰술 (약 180ml)
- 국간장 4큰술
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 고명을 준비합니다. 다진 소고기 100g을 볼에 담고 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 고명 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 소고기는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기를 잘 빼야 볶을 때 뭉치지 않고 고슬고슬하게 볶아집니다.
Step 3
달궈진 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불로 켠 후, 물기를 제거한 소고기를 넣습니다. 젓가락을 이용해 소고기를 덩어리지지 않게 살살 풀어가며 볶아주세요.
Step 4
소고기가 완전히 익어 뭉친 기운이 사라지면, 국간장 4큰술과 물 12큰술(약 180ml)을 넣고 함께 끓여줍니다. 이 양념 비율이 소고기의 감칠맛을 살리는 비법입니다.
Step 5
국물이 보글보글 끓어오르며 거품이 냄비 중앙까지 차오르면 불을 꺼주세요. 이때 거품은 걷어낼 필요 없이 그대로 두시면 됩니다. 국간장:물 비율은 1:3으로, 이대로 끓여주시면 됩니다. 완성된 소고기 고명은 따로 밀폐용기에 담아두세요.
Step 6
소고기 고명은 나중에 떡국에 올릴 때, 고명 자체뿐만 아니라 함께 졸여진 국물도 약간 함께 떠서 올리면 떡국 국물에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
떡국 떡은 준비해둔 떡국떡 500g을 흐르는 물에 한번 가볍게 헹궈주세요. 떡에 묻은 먼지나 불순물을 제거하고, 떡을 한데 모아 찬물에 잠시 담가두면 떡이 서로 달라붙는 것을 방지하고 조리 시에도 부드럽게 풀어집니다.
Step 8
이제 떡국의 육수를 낼 차례입니다. 냄비에 물 1.6리터(8컵), 다시마 10*10cm 1장, 국물용 다시멸치 13마리, 건표고버섯 3개를 모두 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 다시마는 바로 건져내고, 중불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다. 이 과정에서 버섯과 멸치에서 깊은 감칠맛이 우러나옵니다.
Step 9
육수가 우러나면 멸치와 표고버섯을 건져내고, 맑은 육수만 남깁니다. 여기에 참치액 1큰술과 국간장 0.5큰술(또는 소금으로 간을 맞춥니다)을 넣어 간을 합니다. 처음에는 간을 약하게 하는 것이 좋은데요, 나중에 소고기 고명과 고명 국물을 더할 예정이므로 기본 간은 심심하게 해주세요. 만약 고명을 따로 준비하지 않으신다면, 이때 국간장이나 소금으로 간을 충분히 맞춰주세요.
Step 10
육수가 끓는 동안 계란 지단을 준비합니다. 계란 1개를 노른자와 흰자로 조심스럽게 분리해주세요. 각각의 볼에 소금 한 꼬집씩을 넣고 간을 한 뒤, 노른자가 너무 뻑뻑하다면 물 1작은술을 넣어 부드럽게 풀어줍니다.
Step 11
약불로 달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 풀어둔 계란물을 얇게 펴서 지단을 부쳐주세요. 센 불에서 부치면 타거나 부서지기 쉬우니 약불에서 천천히 익히는 것이 중요합니다. 완성된 지단은 한 김 식힌 후, 원하는 모양으로 썰어주세요. 저는 아이들이 좋아하도록 모양틀을 사용해 재미있는 모양을 만들어보았습니다.
Step 12
대파는 깨끗하게 씻어 준비합니다. 어슷썰기하거나 송송 썰어 떡국에 넣을 준비를 해주세요. 대파의 시원한 맛이 떡국의 풍미를 한층 더해줍니다.
Step 13
이제 떡국을 끓일 시간입니다. 팔팔 끓는 맑은 육수에 준비해둔 떡국떡을 먼저 넣고 끓입니다. 떡을 넣은 육수가 다시 한번 끓어오르면, 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
Step 14
떡이 국물 위로 동동 떠오르면 떡이 모두 익었다는 신호입니다. 떡이 말랑말랑하게 익었는지 확인해보세요. 너무 오래 끓이면 떡이 퍼질 수 있으니 주의하세요.
Step 15
완성된 떡국 그릇에 준비한 계란 지단을 보기 좋게 올리고, 소고기 고명을 1~2스푼 정도 떠서 올려주세요. 고명과 함께 고명 국물을 조금 곁들이면 떡국의 간이 더욱 완벽하게 맞춰집니다.
Step 16
국간장으로 조린 소고기 고명은 떡국 국물에 은은한 감칠맛과 깊은 풍미를 더해줍니다. 취향에 따라 조미하지 않은 마른김을 길게 잘라 고명으로 곁들여도 맛있습니다. 김의 고소함이 떡국과 잘 어우러집니다.
Step 17
따뜻한 떡국 한 그릇과 함께 다가오는 새해에는 올 한 해보다 더욱 행복하고 건강한 일만 가득하시기를 진심으로 기원합니다. 새해 복 많이 받으세요!
