정성 가득, 부드러운 한우 소갈비찜
최고급 한우로 만든 특별한 보양식, 소갈비찜
환절기, 기력 보충을 위한 최고의 선택! 엄선된 한우 소갈비와 사태를 사용하여 깊고 진한 풍미의 보양 갈비찜을 만들었습니다. 부드럽게 씹히는 육질과 은은한 단맛이 일품인 이 레시피로 사랑하는 가족의 건강과 행복을 챙겨보세요. 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 한 끼 식사, 혹은 특별한 날을 더욱 빛내줄 최고의 메뉴가 될 거예요.
주재료- 한우 소고기 갈비 3근 (약 900g)
- 한우 소고기 사태 2근 (약 600g)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 소갈비찜의 첫걸음은 핏물 빼기입니다. 준비한 한우 소갈비와 사태는 찬물에 담가 약 3시간 동안 핏물을 충분히 빼주세요. 신선한 재료라 할지라도 꼼꼼한 핏물 제거 과정은 고기 특유의 누린내를 잡고 깔끔한 맛을 내는 데 아주 중요하답니다. 정성을 들인 만큼 맛있는 결과가 보장됩니다.
Step 2
핏물을 충분히 뺀 소고기는 끓는 물에 넣고 약 5분간 애벌 삶기를 해주세요. 이 과정을 통해 고기 표면에 남아있는 불순물이나 찌꺼기를 제거하여 더욱 깨끗하고 맑은 갈비찜을 만들 수 있습니다. 삶아내는 동안 떠오르는 거품과 불순물을 꼼꼼히 걷어내 주는 것이 좋습니다.
Step 3
애벌 삶은 소고기는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 시원한 물로 헹궈주면 고기의 육질이 더욱 탱탱해지고 잔여 불순물 제거에도 효과적이랍니다. 사태는 드시기 좋은 한 입 크기로 썰어 준비하고, 갈비에 붙어 있는 과도한 지방은 보기 좋게 제거해 주세요. 지방이 너무 많으면 느끼할 수 있으니 적절히 손질하는 것이 중요해요.
Step 4
이제 갈비찜의 맛을 더해줄 밑 작업을 시작합니다. 깊이가 있는 냄비나 찜기 바닥에 굵직하게 썬 무를 큼직하게 깔아주세요. 무에서 자연스럽게 수분이 우러나와 갈비찜의 국물 맛을 시원하고 깊게 만들어 줄 뿐만 아니라, 찜 요리 시 바닥에 고기가 눌어붙거나 타는 것을 방지해 주는 역할도 합니다. 잘 익은 무는 그 자체로도 별미랍니다.
Step 5
본격적으로 맛있는 양념을 만들 차례입니다. 영양 만점 과일즙을 활용해 보세요. 먼저, 달콤한 풍미를 더해줄 사과즙 2봉지를 준비합니다. 사과의 자연스러운 단맛이 갈비찜의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 6
다음으로, 건강에도 좋다고 알려진 양파즙 2봉지를 넣어줍니다. 양파는 고기의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더하는 데 탁월한 효과가 있습니다.
Step 7
마지막으로, 부드러운 소화를 돕는 양배추즙 2봉지를 추가합니다. 이렇게 몸에 좋은 채소와 과일즙을 함께 사용하면, 먹기 다소 부담스러울 수 있는 파우치 음료의 맛을 자연스럽게 희석시키면서 요리의 영양과 풍미를 풍부하게 만들 수 있습니다. 평소에 잘 안 먹게 되는 건강즙을 활용하기에 아주 좋은 방법이에요.
Step 8
고기의 누린내를 효과적으로 잡아주는 맛술 또는 소주 1컵 (200ml)을 넣어줍니다. 집에 있는 남은 소주를 활용해도 좋고, 깔끔한 맛을 원한다면 맛술을 사용해 보세요. 저는 맛술을 선택했습니다. 알코올 성분이 가열되면서 날아가고 좋은 향만 남아 고기를 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 9
이제 넉넉한 양의 생수 10컵 (2000ml)을 부어줄 차례입니다. 처음에는 육수가 자작하게 느껴질 수 있지만, 끓이면서 졸아들기 때문에 고기 속까지 양념이 깊숙이 스며들도록 넉넉하게 시작하는 것이 좋습니다. 충분한 육수는 촉촉하고 맛있는 갈비찜의 핵심입니다.
Step 10
큼직하게 썰어 준비한 대파 2줄기 (약 140g)를 냄비에 넣어 향긋함을 더해주세요. 대파의 알싸한 향이 고기의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 11
양파 1개 (약 200g)는 보기 좋게 채 썰어서 넣어줍니다. 양파즙이 이미 들어갔지만, 생 양파를 넣어 익히면 조리 과정에서 자연스럽게 단맛과 풍부한 채소의 풍미를 더해주어 갈비찜의 맛을 더욱 다채롭게 만들어 줍니다.
Step 12
간장 13큰술 (약 130ml)을 넣어 기본적인 간을 맞춰줍니다. 지금은 간이 살짝 싱겁게 느껴질 수 있지만, 끓이면서 국물이 졸아들면 자연스럽게 간이 맞아떨어지므로 처음부터 너무 짜지 않게 조절하는 것이 중요합니다.
Step 13
시중에 판매하는 맛있는 소갈비 양념 10큰술 (약 100ml)을 추가해 줍니다. 시판 양념을 활용하면 더욱 편리하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 하지만 한 병을 전부 넣기에는 짤 수 있으니, 사용량은 입맛에 따라 조절해 주세요.
Step 14
마지막으로, 달콤새콤한 풍미와 윤기를 더해줄 매실 진액 7큰술 (약 70ml)을 넣고 모든 재료와 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 40분간 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간에 국물을 끼얹어주면 더욱 고르게 양념이 배어듭니다. 이렇게 정성껏 끓이면 입안에서 사르르 녹는, 맛있는 한우 소갈비찜이 완성됩니다!
