정통 깍두기 담그는 법

집에서 만드는 맛있는 깍두기 레시피

정통 깍두기 담그는 법

신선한 무로 직접 담가 아삭하고 맛있는 깍두기를 만들어 보세요. 명절이나 특별한 날, 또는 매일 밥상에 곁들이기 좋은 김치입니다.

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 무침
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 아무나

주재료

무 3개 (중간 크기)
굵은소금 (천일염) 5주먹
대파 2대
탄산수 250ml

양념 재료

양파 1개
사과 1개
생강 1톨 (크기에 따라 조절)
청양고추 5개 (매운맛 선호도에 따라 조절)
홍고추 5개 (색감용, 씨 빼고 사용)
까나리 액젓 2/3컵 (약 120ml)
다진 마늘 3큰술
고춧가루 3컵 (약 270g)
뉴슈가 1작은술 (또는 설탕 1~2큰술)

조리 방법

Step 1

크기가 중간 정도인 무 3개를 준비하여 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙을 제거합니다. 그다음, 깍두기 모양(약 2cm 두께의 정사각형)으로 먹기 좋게 썰어주세요.

Step 1

Step 2

썰어 놓은 무를 커다란 대야에 모두 담습니다. 굵은소금(천일염) 5주먹 정도를 무 위에 골고루 뿌려줍니다. 소금이 무에 골고루 묻도록 하는 것이 중요합니다.

Step 2

Step 3

소금을 뿌린 후, 무와 소금이 잘 섞이도록 손으로 살살 버무려줍니다. 이렇게 섞은 후, 약 40분 동안 무를 절궈주세요. 무가 숨이 죽고 부드러워질 때까지 기다립니다.

Step 3

Step 4

무가 절여지는 동안 깍두기 양념을 준비합니다. 양파 1개, 사과 1개는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어줍니다. 생강은 껍질을 벗기고, 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다. (홍고추는 씨를 제거하면 덜 맵고 색감이 예뻐집니다.)

Step 4

Step 5

믹서기(또는 믹서기 통)에 썰어 놓은 양파, 사과, 생강, 그리고 청양고추와 홍고추를 모두 넣습니다. 여기에 까나리 액젓 2/3컵을 부어 재료들이 잘 갈릴 수 있도록 합니다.

Step 5

Step 6

준비한 믹서기에 다진 마늘 3큰술을 큼직하게 떠서 넣고, 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 덩어리 없이 부드러운 양념장을 만드는 것이 중요합니다.

Step 6

Step 7

믹서기에 곱게 갈아진 맛있는 깍두기 양념장입니다. 향긋한 냄새가 벌써부터 군침을 돌게 하네요.

Step 7

Step 8

곱게 갈아진 양념장을 큰 볼에 옮겨 담습니다. 여기에 고춧가루 3컵을 부어주세요. 고춧가루가 양념과 잘 섞이도록 충분히 버무려 뻑뻑하지 않고 적당한 농도의 양념장을 만듭니다.

Step 8

Step 9

양념장에 뉴슈가 1작은술을 넣어 단맛을 더합니다. (뉴슈가가 없다면 설탕 1~2큰술로 대체 가능합니다.) 모든 양념을 꼼꼼하게 버무려 깍두기 양념을 완성합니다. 양념을 넉넉하게 만들었는데요, 혹시 남은 양념은 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관했다가 나중에 다른 김치를 담글 때 활용하시면 아주 유용합니다.

Step 9