2023년 01월 05일 cook Posted at 9:29 오전

정통 단팥죽: 집에서 즐기는 달콤하고 쫀득한 별미

집에서 만드는 팥죽 레시피: 팥 삶는 법부터 새알심 빚기까지 완벽 가이드

정통 단팥죽: 집에서 즐기는 달콤하고 쫀득한 별미

남편이 팥죽을 정말 좋아해서 오랜만에 정성껏 만들어 보았어요. 팥죽이라고 하면 왠지 집에서 만들기 어렵다고 생각하실 수도 있지만, 차근차근 따라 하면 누구나 맛있는 팥죽을 완성할 수 있답니다. 쫀득한 새알심까지 듬뿍 넣은 따뜻한 팥죽 한 그릇, 함께 만들어 볼까요?

요리 정보

분류 : 밥/죽/떡
재료 : 콩/견과류
상황 : 영양식
조리법 : 끓이기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 초급

주재료

통팥 800g
물 3L 이상 (팥 삶고 끓일 때 필요)

새알심 재료 (1인분 기준)

찹쌀가루 200ml
소금 1/4 작은술
뜨거운 물 70ml (반죽용)

팥죽 간 맞추기

소금 약간 (기호에 맞게)
설탕 약간 (기호에 맞게)

선택 재료 (풍미 UP!)

삶은 밤 (기호에 맞게)
대추 1개 (장식용 또는 풍미용)

조리 방법

Step 1

먼저 통팥을 깨끗하게 씻어주세요. 팥이 물을 충분히 흡수하여 부드럽게 익도록 하려면, 최소 하룻밤(8시간 이상) 동안 물에 푹 불려주는 것이 중요합니다.

Step 1

Step 2

팥에는 사포닌 성분이 함유되어 있어 쓴맛이 날 수 있어요. 이를 제거하기 위해 팥을 끓는 물에 넣고 5~10분 정도 살짝 데쳐주세요. 이 과정은 팥의 쓴맛을 줄여주고 부드럽게 만들어 줍니다.

Step 2

Step 3

데친 팥을 건져내면 옅은 거품이 보일 수 있습니다. 깨끗한 물에 한번 더 헹궈주면 팥죽의 국물이 더욱 깔끔해진답니다.

Step 3

Step 4

이제 팥을 푹 익힐 차례입니다. 압력솥에 깨끗하게 헹군 팥과 물 2L를 넣고, 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 약 1시간 동안 푹 익혀주세요. 압력솥을 사용하면 시간을 단축하고 팥을 훨씬 부드럽게 익힐 수 있어 편리해요. 일반 냄비를 사용하실 경우, 물이 졸아들지 않도록 중간중간 확인하며 약 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여주시면 됩니다. (Tip: 잡곡을 함께 익히면 팥이 더욱 고소하게 익는답니다.)

Step 4

Step 5

압력솥의 추가 내려가면 뚜껑을 열어 팥이 잘 익었는지 확인해 보세요. 팥알이 뭉개질 정도로 부드럽게 익었으면 준비 완료입니다.

Step 5

Step 6

잘 익은 팥을 믹서기에 넣고, 팥과 비슷한 양의 물을 함께 부어 곱게 갈아줍니다. 팥의 양에 따라 물의 양을 조절하여 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 뻑뻑하면 물을 조금 더 추가하시면 됩니다.

Step 6

Step 7

곱게 간 팥 앙금을 냄비에 옮겨 담아주세요. 팥죽의 기본이 되는 베이스가 완성되었습니다.

Step 7

Step 8

이번에는 팥죽의 쫄깃한 식감을 더해줄 새알심을 만들어 볼까요? 볼에 찹쌀가루와 소금 1/4 작은술을 넣고 가볍게 섞어주세요. 그런 다음, 뜨거운 물 70ml를 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다.

Step 8

Step 9

처음에는 반죽이 뜨거울 수 있으니, 젓가락을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 재빨리 섞어줍니다. 이렇게 하면 손을 데일 염려 없이 안전하게 반죽을 시작할 수 있어요.

Step 9

Step 10

반죽이 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면, 손으로 부드럽게 치대어 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 반죽해 줍니다. 덧가루를 사용하지 않아도 충분히 반죽이 잘 될 거예요.

Step 10

Step 11

반죽이 손에 묻어나지 않고 매끈하게 뭉쳐지면, 새알심 반죽 완성입니다! 너무 질거나 되지 않게 적당한 농도를 유지하는 것이 중요해요.

Step 11

Step 12

준비된 새알심 반죽을 떼어내어 1.5cm 정도 크기의 동글납작한 모양으로 빚어주세요. 너무 크면 익는 데 오래 걸릴 수 있으니, 동전(100원짜리) 크기와 비슷하게 만드는 것이 좋습니다.

Step 12

Step 13

냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓으면 빚어놓은 새알심을 조심스럽게 넣어주세요. 새알심이 익으면서 동동 떠오르면 다 익은 것입니다. 약 3~5분 정도 삶아주세요.

Step 13

Step 14

삶은 새알심은 서로 달라붙기 쉬우니, 찬물에 한번 헹궈 가볍게 담가두면 따로따로 분리되어 나중에 팥죽에 넣을 때 편리합니다.

Step 14

Step 15

선택 재료인 대추는 팥죽을 더욱 고급스럽게 만들어주는 역할을 합니다. 꼭 넣지 않아도 맛있지만, 특별한 날이나 손님 접대용으로 준비하신다면 꼭 추가하는 것을 추천해요.

Step 15

Step 16

대추의 씨를 제거하기 위해, 칼을 이용해 씨앗 주변을 따라 조심스럽게 칼집을 넣어줍니다. 그런 다음, 씨를 쉽게 분리해 주세요.

Step 16

Step 17

씨를 제거한 대추는 돌돌 말아주세요. 마치 김밥을 마는 것처럼요.

Step 17

Step 18

말아놓은 대추를 김밥 썰듯이 0.5cm 두께로 썰어주세요. 이렇게 하면 보기에도 예쁜 대추 고명이 완성됩니다.

Step 18

Step 19

이제 팥죽의 농도를 맞춰 끓일 차례입니다. 갈아 놓은 팥 앙금을 냄비에 넣고, 원하는 농도가 되도록 물을 추가하며 잘 저어주세요. 뭉근하게 끓기 시작하면, 미리 삶아둔 새알심을 넣어 함께 끓여줍니다.

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Step 20

만약 익힌 밤이 있다면 지금 넣어주세요. 밤이 들어가면 팥죽의 맛이 더욱 풍성해지고 든든한 간식이 된답니다. 함께 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 팥죽이 완성됩니다.

Step 20

Step 21

마지막으로 자신의 입맛에 맞게 소금과 설탕으로 간을 해주세요. 쫀득한 새알심과 달콤한 밤이 어우러져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 이렇게 정성껏 만든 팥죽, 온 가족이 함께 맛있게 드세요!

Step 21