정통 마카롱 만들기: 얼룩 없이 완벽한 꼬끄 성공 비법
알록달록 예쁜 수제 마카롱, 집에서 쉽게 성공하는 레시피
마카롱 꼬끄가 자꾸 얼룩덜룩하게 나오거나 오븐 팬에서 잘 떨어지지 않아 속상하셨죠? 수많은 연습 끝에 드디어 완벽한 마카롱 꼬끄를 만드는 비법을 터득했습니다! 브레드가든님의 레시피를 바탕으로, 실패 없이 윤기 나고 매끈한 꼬끄를 만드는 상세한 과정을 알려드릴게요. 집에서도 카페 부럽지 않은 달콤한 마카롱을 즐겨보세요!
마카롱 꼬끄 재료- 고운 아몬드 가루 60g
- 슈가파우더 80g
- 신선한 달걀 흰자 50g (실온)
- 백설탕 45g
색상 및 장식- 식용 색소 약간 (원하는 색상 선택)
- 식용 색소 약간 (원하는 색상 선택)
조리 방법
Step 1
아몬드 가루와 슈가파우더를 함께 체에 2~3번 내려주세요. 이때, 덩어리진 가루가 잘 내려지지 않을 경우, 손이나 주걱으로 살살 문질러 내려주세요. 하지만 너무 세게 누르면 가루가 뭉쳐 꼬끄 표면이 얼룩덜룩해질 수 있으니 주의하세요. 혹시 체에 내려지지 않고 남은 가루가 있다면, 그 양만큼 고운 아몬드 가루를 추가하여 함께 다시 체 쳐주면 더욱 좋습니다.
Step 2
볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서(또는 거품기)를 사용하여 중간 속도로 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도의 머랭이 완성되면, 원하는 색상의 식용 색소를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 머랭 색을 균일하게 맞춰줍니다.
Step 3
머랭 만드는 방식에 따라 가루를 섞는 방법이 달라져요. 저는 머랭에 가루류를 3번 나누어 넣으니 머랭이 금방 죽고 마카로나쥬 전에 너무 묽어져서, 이번에는 가루류에 머랭을 2번에 나누어 넣는 방법을 사용해 볼게요. 이렇게 하면 머랭의 기포를 최대한 살리면서 섞기 좋아요.
Step 4
먼저, 체 쳐둔 가루류의 절반을 단단한 머랭 위로 덜어냅니다. 볼의 가운데를 퍼내듯 가르며, 볼 벽면을 따라 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 이때 너무 세게 섞으면 머랭이 죽어버리니, 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요.
Step 5
반죽이 약간 되직해 보일 때, 남은 머랭 절반을 더 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 80~90% 정도 섞였을 때, 마카로나쥬 작업을 시작합니다. 반죽을 주걱으로 누르듯이 섞어주면 되는데, 너무 오래 섞으면 묽어지니, 반죽을 떨어뜨렸을 때 계단 모양으로 천천히 접히는 정도가 좋습니다. 이 단계에서 머랭이 너무 죽지 않도록 주의하며 농도를 맞춰주세요.
Step 6
완성된 마카로나쥬 반죽의 농도를 확인하는 것이 중요해요. 반죽을 주걱으로 떠서 떨어뜨렸을 때, 리본 모양으로 부드럽게 흘러내리면서 3~4초 후 천천히 계단 모양으로 접히는 정도가 이상적입니다. 사진에는 마카로나쥬 직후의 반죽 상태를 담았어요. 이 농도를 확인한 후 바로 짤주머니에 옮겨 담아주세요.
Step 7
지름 약 3.5cm 크기로 원형 팬 위에 짜줍니다. 일반적인 크기로 짜면 약 16개 정도 분량이 나와요. 저는 조금 작게 짰다가 꼬끄가 하나 남는 바람에 아쉬웠답니다. 꼬끄를 짜고 난 후, 팬 바닥을 탕탕 쳐서 기포를 빼주고 윗면에 뾰족하게 올라온 부분은 손가락으로 눌러 정리해주세요. 이후 실온에서 50분에서 1시간 정도 건조시켜 윗면에 얇은 막이 생기도록 합니다.
Step 8
예열된 160도 오븐에서 12분간 구워줍니다. 굽는 동안 꼬끄의 윗면이 살짝 올라오면서 자연스러운 주름(필)이 생기는지 확인해주세요. 오븐에서 꺼낸 후 팬 위에서 식히지 말고, 바로 오븐 팬에서 꼬끄를 살짝 밀어보세요. 부드럽게 잘 떨어지면 성공입니다! 꼬끄 속은 촉촉하고 겉은 바삭하게 잘 구워졌어요.
Step 9
짜잔! 얼룩덜룩함 없이 매끈하고 윤기 나는 예쁜 마카롱 꼬끄가 완성되었어요. 처음 시도했을 때보다 훨씬 만족스러운 결과에 기분이 좋네요. 이제 필링만 채우면 맛있는 마카롱이 될 거예요.
Step 10
완성된 꼬끄 하나를 갈라보니 속이 꽉 차고 쫀득하게 잘 부풀었네요. 아쉽게도 반으로 쪼개다가 실수로 부숴버렸지만, 꼬끄의 완성도를 확인할 수 있었습니다. 이렇게 속이 꽉 찬 꼬끄가 맛있는 마카롱의 기본이랍니다.
Step 11
구워진 꼬끄들이 식으면, 크기와 모양이 비슷한 꼬끄끼리 짝을 맞춰 준비합니다.
Step 12
이번에는 생크림을 사는 것을 잊어서, 대체 필링으로 가나슈를 만들었어요. 다크 초콜릿 50g에 우유 15g을 넣고 전자레인지에 30초씩 끊어서 돌려가며 녹여주었습니다. 여기에 코코넛 가루 2스푼을 넣어봤는데, 아쉽게도 코코넛 맛은 거의 느껴지지 않았어요. 다음번엔 다른 필링도 도전해봐야겠어요.
Step 13
짝 맞춰둔 꼬끄 한쪽에 준비한 가나슈 필링을 적당량 짜줍니다. 필링이 너무 많으면 흘러나올 수 있으니 양 조절에 신경 써주세요. 그 위에 다른 꼬끄로 살포시 덮어줍니다.
Step 14
드디어 맛있는 수제 마카롱이 완성되었습니다! 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에 하루 정도 넣어두면 꼬끄와 필링의 맛이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있답니다. 정성껏 만든 마카롱, 맛있게 드세요!
