정통 방식으로 즐기는 부드러운 소갈비찜
명절 최애 메뉴, 집에서도 쉽게 만드는 부드러운 소갈비찜 완벽 레시피
온 가족이 모이는 명절에 빠질 수 없는 메뉴, 부드럽고 야들야들한 소갈비찜을 소개합니다! 특별한 날, 레스토랑 부럽지 않은 맛의 소갈비찜을 집에서 손쉽게 만들 수 있도록, 잡내 없이 깔끔하게 핏물을 빼는 비법부터 깊고 풍부한 맛을 내는 황금 양념 레시피까지 상세하게 알려드릴게요. 정성이 가득 담긴 맛있는 소갈비찜으로 풍성한 명절 식탁을 완성해보세요!
메인 재료- 소갈비 1kg
- 무 200g
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 대파 1대
- 청홍고추 1개
- 물 700ml
소갈비찜 특제 양념- 편생강 1쪽
- 배 1/2개
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 2큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 맛술(청주) 2큰술
- 진간장 10큰술
- 후춧가루 약간
핏물 제거용- 설탕 1큰술
초벌 삶기용- 월계수 잎 2장
- 통후추 10알
- 편생강 1쪽
- 배 1/2개
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 2큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 맛술(청주) 2큰술
- 진간장 10큰술
- 후춧가루 약간
핏물 제거용- 설탕 1큰술
초벌 삶기용- 월계수 잎 2장
- 통후추 10알
- 월계수 잎 2장
- 통후추 10알
조리 방법
Step 1
먼저 소갈비 1kg을 준비해주세요. 흐르는 찬물에 가볍게 씻어낸 뒤, 큰 볼에 담고 소갈비가 충분히 잠길 만큼 찬물을 부어주세요. 여기에 설탕 1큰술을 넣고 1시간 동안 그대로 두어 핏물을 빼줍니다. 설탕이 핏물을 효과적으로 빼주는 역할을 하여 고기의 누린내를 잡는 데 도움을 줍니다.
Step 2
핏물을 1시간 동안 뺀 소갈비는 다시 한번 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 헹군 소갈비를 넣고, 갈비가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 여기에 월계수 잎 2장과 통후추 10알을 넣고 센 불에서 약 10분간 데쳐줍니다. 이 과정을 통해 갈비의 잔여 핏물과 불순물을 제거하여 더욱 깔끔하고 잡내 없는 맛있는 갈비찜을 만들 수 있답니다.
Step 3
데친 소갈비와 데칠 때 사용했던 물은 모두 따라 버리고, 냄비도 깨끗하게 헹궈 준비해주세요. 깨끗하게 세척한 냄비에 데쳐 놓은 소갈비를 담아 다음 양념 과정을 준비합니다.
Step 4
이제 소갈비찜의 맛을 좌우할 특제 양념을 만들어 볼까요? 믹서기에 편생강 1쪽, 배 1/2개, 양파 1/2개를 넣고 곱게 갈아주세요. 갈아낸 재료에 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 2큰술, 맛술(청주) 2큰술, 진간장 10큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣고 골고루 잘 섞어주면 맛있는 소갈비찜 양념이 완성됩니다.
Step 5
양념이 완성되면, 깨끗하게 세척한 냄비에 데친 소갈비를 넣고 준비된 양념장을 모두 부어주세요. 여기에 물 700ml를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면서 표면에 생기는 거품은 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 거품을 걷어내야 국물이 깔끔하고 잡내가 나지 않아요. 거품을 모두 걷어낸 후에는 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 약 30분간 은근하게 끓여줍니다.
Step 6
갈비가 익는 동안 부재료를 손질해볼게요. 무 200g과 당근 1/3개는 갈비와 함께 익혔을 때 너무 물러지지 않도록, 약 2~3cm 크기로 큼직하게 썰어주세요. 썰어낸 모서리 부분은 필러를 이용해 둥글게 다듬어주면 익었을 때 부서지는 것을 방지하고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 7
양파 1/2개는 큼직하게 썰어 준비하고, 대파 1대는 반으로 갈라 길쭉하게 썰어주세요. 색감을 더해줄 청홍고추 1개는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 8
중간 불에서 30분간 끓인 소갈비찜에 준비해둔 무와 당근을 넣어주세요. 이대로 뚜껑을 덮고 다시 약 20분간 더 끓여 무와 당근이 부드럽게 익도록 합니다. 갈비의 맛이 무와 당근에 배어들어 더욱 맛있어질 거예요.
Step 9
무와 당근이 거의 다 익었으면, 큼직하게 썰어둔 양파를 넣고 약 5분간 더 끓여줍니다. 양파가 투명하게 익기 시작하면 뚜껑을 열고, 국물이 자작해지도록 불을 살짝 높여 양념장을 졸여주세요. 졸이는 동안 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주는 것이 좋습니다.
Step 10
양념 국물이 자작하게 졸아들어 바닥에 촉촉하게 남으면, 마지막으로 대파와 청홍고추를 넣습니다. 넣은 후에는 센 불에서 한소끔만 더 끓여 채소의 숨이 살짝 죽을 정도로 익혀주면, 맛과 비주얼 모두 훌륭한 소갈비찜이 완성됩니다!
