정통 배추김치 담그기: 콜라비의 아삭함과 특별한 김치 양념 비법
집에서 맛있게 담그는 배추김치와 콜라비김치, 그리고 숨겨진 김치 양념 비법 공개!
잘 익은 배추의 시원함과 콜라비의 아삭한 식감이 절묘하게 어우러진, 특별한 김치 양념으로 맛을 낸 맛있는 배추김치 레시피를 소개합니다. 가족 모두가 좋아하는 깊은 맛의 김치를 직접 담가보세요.
김치 재료- 배추 2포기
- 쪽파 150g
- 콜라비 1개
- 굵은소금 적당량 (배추 절임용)
김치 양념 재료- 고춧가루 2.5컵
- 쌀조청 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 종합효소 2큰술 (예: 과일효소)
- 생강청 2큰술
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 3큰술
- 밑국물 (육수) 2컵
- 삶은 고구마 2개 (중간 크기)
- 배 1/2개 (곱게 갈아서)
- 양파 1개 (곱게 갈아서)
- 새우젓 3큰술 (곱게 다져서)
밑국물 (육수) 재료- 황태 머리 1개
- 다시마 1장 (사방 10cm)
- 통마늘 5~6쪽
- 양파 껍질 1줌
- 사과 1/4개
- 고춧가루 2.5컵
- 쌀조청 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 종합효소 2큰술 (예: 과일효소)
- 생강청 2큰술
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 3큰술
- 밑국물 (육수) 2컵
- 삶은 고구마 2개 (중간 크기)
- 배 1/2개 (곱게 갈아서)
- 양파 1개 (곱게 갈아서)
- 새우젓 3큰술 (곱게 다져서)
밑국물 (육수) 재료- 황태 머리 1개
- 다시마 1장 (사방 10cm)
- 통마늘 5~6쪽
- 양파 껍질 1줌
- 사과 1/4개
조리 방법
Step 1
배추는 겉잎을 떼어내고, 포기를 반으로 가른 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 물기를 어느 정도 제거한 후 씻어 놓습니다.
Step 2
콜라비는 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 김치에 넣기 좋은 크기(예: 0.5cm 두께의 나박썰기 또는 막대 모양)로 썰어 준비합니다.
Step 3
진한 소금물을 만들어 배추를 담근 후, 배추 줄기 사이사이에 굵은 소금을 꼼꼼하게 뿌려 절여줍니다. 약 4~6시간 동안 배추의 숨이 죽고 부드러워질 때까지 절여주세요. 중간에 위아래를 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
Step 4
배추가 절여지는 동안, 밑국물(육수) 재료인 황태 머리, 다시마, 통마늘, 양파 껍질, 사과를 냄비에 넣고 물 4~5컵을 부어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 약 15~20분 더 끓여 육수를 우려낸 후 건더기를 모두 건져내어 식혀둡니다.
Step 5
잘 절여진 배추는 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이때 배추 끝부분의 물기가 잘 빠지도록 충분히 뒤집어 놓는 것이 중요합니다. (절이기 전 씻었으므로 너무 세게 헹구지 않아도 괜찮습니다.)
Step 6
김치 양념을 만들기 위해, 믹서에 밑국물 2컵, 삶은 고구마 2개, 곱게 간 배 1/2개, 곱게 간 양파 1개, 종합효소 2큰술, 생강청 2큰술을 넣고 곱게 갈아줍니다. (찹쌀풀 대신 삶은 고구마와 조청을 사용하면 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 7
곱게 간 양념에 고춧가루 2.5컵, 쌀조청 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 새우젓 3큰술, 액젓 3큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 맛있는 김치 양념을 완성합니다.
Step 8
쪽파는 다듬어서 깨끗하게 씻은 후, 물기를 제거하고 김치에 넣기 좋은 크기(약 4~5cm 길이)로 썰어 준비합니다.
Step 9
준비된 김치 양념에 썰어둔 쪽파를 넣고 살살 버무려 양념이 쪽파에 골고루 묻도록 합니다.
Step 10
물기를 뺀 배추의 잎 사이사이에 준비된 김치 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 이때 콜라비도 양념에 따로 버무려 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 11
김치통에 양념한 배추김치를 차곡차곡 담고, 그 위에 양념에 버무린 콜라비를 보기 좋게 얹어줍니다. 김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장 보관하여 맛있게 드세요!
