정통 오스트리아 슈니첼
바삭함과 상큼함의 조화, 딸기잼 곁들여 즐기는 오스트리아 슈니첼 만들기
TV 프로그램에서 소개되어 화제가 되었던, 달콤한 딸기잼을 곁들여 먹는 특별한 돈가스, 오스트리아 슈니첼 레시피를 소개합니다. 얇게 편 고기에 바삭한 튀김옷을 입혀 튀겨낸 슈니첼은 레몬즙의 상큼함이 느끼함을 잡아주어 더욱 매력적입니다. 처음 맛보면 익숙한 듯 새로운 맛에 ‘엄지척’하게 되실 거예요. 토스트에 딸기잼을 발라 먹는 듯한 익숙하면서도 고급스러운 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 주말 특별 메뉴로, 혹은 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색없는 오스트리아 슈니첼, 꼭 한번 만들어 맛보시길 강력 추천합니다! ^^
슈니첼 재료- 돼지고기 등심 150g (돈가스용 또는 얇게 썬 부위)
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 달걀 1개
- 빵가루 넉넉히
- 튀김가루 넉넉히
부드러운 감자 샐러드- 감자 1개 (중간 크기)
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
함께 곁들임- 딸기잼 넉넉히
- 레몬 1/4개
- 감자 1개 (중간 크기)
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
함께 곁들임- 딸기잼 넉넉히
- 레몬 1/4개
조리 방법
Step 1
먼저 슈니첼을 위한 재료들을 준비해 주세요.
Step 2
돼지고기 등심은 키친타월로 앞뒤로 가볍게 눌러 핏물을 제거해 줍니다. 칼집이 나있지 않다면, 고기 단면이 벌어지지 않도록 주의하며 얇게 슬라이스 해주세요.
Step 3
고기 두께를 고려하여 2~3번 정도 얇게 슬라이스하여 원하는 두께로 만들어 줍니다. 슈니첼의 특징은 고기를 최대한 얇게 펴는 것입니다.
Step 4
슬라이스한 고기는 위생 비닐봉투나 랩으로 덮은 후, 고기 망치(해머)나 칼등을 이용하여 얇게 펴줍니다.
Step 5
고기가 손이 비칠 정도로 얇아질 때까지 두드려 펴줍니다. 이 과정이 약간의 힘과 시간이 필요하지만, 슈니첼의 부드러운 식감을 위해 중요합니다.
Step 6
얇게 편 고기 양면에 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 해줍니다.
Step 7
Tip. 소금 간은 너무 짜지 않게, 고기 표면에 골고루 뿌려지도록 살짝만 해주시면 됩니다.
Step 8
고기 밑간이 배는 동안, 부드러운 감자 샐러드를 만들어 보겠습니다. 껍질을 벗긴 감자는 먹기 좋은 크기로 썰어 전자레인지 용기에 담고 약 5-7분간 익혀줍니다.
Step 9
Tip. 감자를 삶을 때 전자레인지를 활용하면 시간과 에너지를 절약할 수 있습니다. 감자가 부드럽게 익을 때까지 시간을 조절해주세요. 감자 삶기 기능이 있는 전자레인지라면 해당 기능을 활용하는 것도 좋습니다.
Step 10
전자레인지에 익힌 따뜻한 감자에 소금과 후춧가루를 넣고 감자 으깨는 도구로 부드럽게 으깨줍니다. 부드럽고 촉촉한 식감을 원하시면, 우유나 생크림을 약간 넣어 농도를 조절해 보세요.
Step 11
이제 슈니첼에 튀김옷을 입힐 차례입니다. 넓은 접시에 달걀을 깨뜨려 잘 풀어주고, 다른 접시에는 튀김가루, 또 다른 접시에는 빵가루를 준비합니다. 슈니첼을 튀김가루 → 달걀물 → 빵가루 순서로 꼼꼼하게 옷을 입혀줍니다.
Step 12
Tip. 튀김가루와 달걀물 옷은 얇게 입히고, 빵가루를 묻힐 때는 손으로 가볍게 눌러가며 꼼꼼하게 붙여주세요. 이렇게 하면 튀길 때 튀김옷이 벗겨지지 않고 바삭하게 완성됩니다.
Step 13
프라이팬에 슈니첼이 절반 정도 잠길 만큼 넉넉하게 식용유를 붓고 180도로 예열합니다. 튀김옷을 입힌 슈니첼을 넣고 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 약 3-4분 정도 소요됩니다.
Step 14
더욱 바삭한 식감을 원한다면, 튀겨낸 슈니첼을 잠시 건져내 기름 온도를 200도로 살짝 높인 후, 30초~1분 정도만 빠르게 다시 한번 튀겨내주세요. 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 15
따뜻하게 튀겨낸 슈니첼을 접시에 담고, 옆에는 달콤한 딸기잼과 부드러운 감자 샐러드, 그리고 상큼한 레몬 조각을 곁들여 냅니다. 취향에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려 드시면 더욱 산뜻하게 즐길 수 있습니다. 이렇게 맛있는 딸기잼 찍어 먹는 돈가스, 오스트리아 슈니첼이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요~!!
