정통 이탈리아 아마트리치아나 파스타
집에서 즐기는 풍미 가득! 이탈리아 전통 집밥: 아마트리치아나 파스타 (Pasta all’amatriciana) 완벽 레시피
안녕하세요! CasaMeana입니다. 오늘은 이탈리아 중부 아마트리체 지역의 정통 가정식, 아마트리치아나 파스타 레시피를 소개해 드립니다. 특별한 점은 후추와 소금으로 숙성시킨 삼겹살을 사용하여 돼지고기 본연의 깊은 풍미를 살린다는 것인데요. 전통적인 아마트리치아나 레시피에서는 주로 구안치알레(Guanciale), 즉 돼지의 볼살 부위를 숙성시킨 염장육을 사용하지만, 구하기 어려운 경우가 많아 맛이 부드러운 삼겹살(pancetta)로 대체하기도 합니다. 이 레시피는 삼겹살을 활용하여 누구나 집에서 쉽게 깊고 풍부한 맛의 아마트리치아나를 즐길 수 있도록 구성했습니다.
재료 준비- 소금과 후추로 밑간하여 숙성시킨 돼지고기 삼겹살 80g
- 토마토 퓨레 200g (진하고 풍부한 맛을 위해)
- 부카티니 또는 스파게티 면 120g
- 매콤한 맛을 더할 페페론치노 가루 1 작은술
- 엑스트라 버진 올리브유 2 큰술
- 요리용 소금 1 큰술 (면 삶는 용도)
- 진한 풍미의 페코리노 로마노 치즈 가루 60g (마무리용)
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 최소 1시간 전, 삼겹살 80g을 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어주세요. 썰어둔 삼겹살에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 조물조물 잘 버무린 후, 냉장고에서 숙성시켜 주세요. 이렇게 밑간한 삼겹살이 파스타에 깊은 풍미를 더해줄 거예요.
Step 2
1. 먼저, 넉넉한 냄비에 물 1리터(L)를 붓고 센 불에서 끓여주세요.
2. 물이 끓기 시작하면 부카티니 또는 스파게티 면 120g과 소금 1 큰술을 넣고, 중불에서 약 8분간 삶아주세요. 면은 ‘알 덴테(al dente)’, 즉 씹었을 때 살짝 단단한 식감이 느껴지도록 삶는 것이 중요합니다. 삶은 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨두세요.
Step 3
3. 깊이가 있는 팬에 엑스트라 버진 올리브유 2 큰술을 두르고, 페페론치노 고춧가루 1 작은술을 넣어 약불에서 천천히 가열해주세요. 고추기름의 향긋하고 매콤한 향이 올라올 때까지 볶아 향을 내는 과정입니다. 타지 않도록 주의하세요.
Step 4
4. 팬이 충분히 달궈지고 고추기름의 향이 올라오면, 미리 숙성시켜 둔 삼겹살 80g을 넣고 중불에서 볶아주세요. 돼지고기의 겉면이 노릇해지도록 구워주세요.
Step 5
5. 삼겹살에서 맛있는 기름이 충분히 빠져나오고, 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠며 바삭하게 익을 때까지 계속 볶아주세요. 이렇게 바삭하게 구워진 삼겹살이 아마트리치아나의 풍미를 한층 더 끌어올립니다.
Step 6
6. 삼겹살이 충분히 익었으면, 토마토 퓨레 200g을 팬에 붓고 함께 볶아주세요. 토마토 퓨레와 삼겹살의 기름이 잘 어우러지도록 저어가며 끓여줍니다.
Step 7
7. 소스가 졸기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 후 약 5-8분간 더 끓여주세요. 소스의 농도가 걸쭉해지고 재료들의 맛이 잘 어우러질 때까지 천천히 졸여줍니다. 소스가 너무 되직하면 남겨둔 면수를 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요.
Step 8
8. 이탈리안 파스타의 생명은 ‘알 덴테’! 알 덴테로 잘 삶아진 파스타 면을 건져서 소스가 졸고 있는 팬에 바로 넣어주세요. 면과 소스가 하나가 되도록 재빨리, 그리고 능숙하게 섞어주세요. 면수 덕분에 소스가 면에 착 달라붙을 거예요.
Step 9
9. 마지막으로, 페코리노 로마노 치즈 가루 60g을 넣고 재빨리 섞어주세요. 치즈가 소스에 녹아들면서 크리미하고 깊은 풍미를 더해줍니다. 모든 재료가 완벽하게 어우러지도록 충분히 섞어주세요.
Step 10
10. 완성된 아마트리치아나 파스타를 따뜻한 접시에 보기 좋게 담아내세요. 취향에 따라 남은 페코리노 로마노 치즈 가루를 채칼로 곱게 갈아 뿌리거나, 그대로 더 뿌려주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 집에서 즐기는 이탈리아 정통의 맛, 맛있게 드세요!
