제철 꼬막으로 맛있는 꼬막무침 만들기
싱싱한 꼬막으로 만드는 매콤달콤 꼬막무침 레시피
바다의 맛을 가득 담은 제철 꼬막을 활용하여, 입맛 돋우는 매콤달콤한 꼬막무침을 맛있게 만드는 비법을 소개합니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 꼬막무침을 집에서 간편하게 즐겨보세요!
꼬막 손질 및 삶기 재료- 신선한 꼬막 1팩
- 굵은 소금 1/2컵 (꼬막 해감용)
- 대파 잎 조금 (꼬막 삶을 때 향 제거용)
- 소주 1/2컵 (꼬막 삶을 때 잡내 제거용)
매콤달콤 꼬막무침 양념- 다진 마늘 1큰술
- 쪽파 3대 (또는 대파 흰 부분, 부추로 대체 가능)
- 설탕 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 국간장 (양조간장) 3큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 매실청 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 쪽파 3대 (또는 대파 흰 부분, 부추로 대체 가능)
- 설탕 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 국간장 (양조간장) 3큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 매실청 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저 꼬막의 깨끗함을 위해 세척하는 과정이 중요해요. 꼬막을 두 손으로 잡고 껍데기가 긁히지 않도록 부드럽게, 하지만 꼼꼼하게 비벼가며 2~3번 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 나오지 않을 때까지 헹궈내는 것이 좋습니다.
Step 2
꼬막의 뻘을 제거하는 ‘해감’ 과정을 거칠 거예요. 씻은 꼬막이 완전히 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고, 굵은 소금 반 컵을 넣어 소금이 완전히 녹도록 잘 저어주세요. 해감이 잘 되도록 꼬막을 소금물에 넣고, 뚜껑을 덮어 약 1~2시간 정도 서늘한 곳에서 해감시켜주세요. 중간에 꼬막이 뱉어내는 뻘을 확인하면 좋습니다.
Step 3
꼬막무침의 맛을 살려줄 양념 재료를 준비할 차례입니다. 양념에 들어갈 쪽파 3대는 깨끗이 씻어 약 0.5cm 크기로 잘게 송송 썰어 준비해주세요. 쪽파가 없다면 대파의 흰 부분이나 부추를 잘게 썰어 사용해도 좋습니다.
Step 4
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술, 곱게 썬 쪽파 (또는 대체 재료) 3대 분량, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 국간장 3큰술, 멸치 액젓 1큰술, 달콤한 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 고소한 통깨 1큰술, 향긋한 참기름 1큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 이때 맛을 보고 기호에 따라 간장, 설탕, 고춧가루의 양을 조절하시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 5
1~2시간 해감을 마친 꼬막을 확인해보세요. 꼬막이 뱉어낸 뻘 때문에 물이 탁해져 있을 거예요. 맑은 물이 나올 때까지 꼬막을 흐르는 물에 2~3번 더 힘차게 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 뻘이나 불순물이 완전히 제거되어야 깔끔한 맛의 꼬막무침을 즐길 수 있습니다.
Step 6
꼬막을 삶을 때 잡내를 제거하고 풍미를 더해줄 재료를 준비합니다. 냄비에 물 1리터를 붓고, 깨끗하게 씻은 대파 잎을 넣어주세요. 대파 잎이 들어가면 꼬막 특유의 비린 맛을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 7
물이 팔팔 끓기 시작하면, 준비해둔 소주 반 컵을 부어 알코올을 날려주세요. 그다음, 깨끗하게 씻은 꼬막을 모두 넣고, 꼬막들이 골고루 익도록 한쪽 방향으로 약 2~3분간 부드럽게 저어가며 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 꼬막이 질겨질 수 있으니 주의해주세요.
Step 8
꼬막을 삶다 보면 약 10개 정도의 꼬막 입이 자연스럽게 벌어지기 시작할 거예요. 이때 불을 끄고, 삶은 꼬막을 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 꼬막을 찬물에 헹구면 맛있는 맛이 다 빠져나갈 수 있으니 절대 헹구지 마세요! 삶은 물에 뻘이 나온 경우, 꼬막을 건져낸 후 삶은 물에 가볍게 헹궈내면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 9
삶은 꼬막 중 입이 벌어지지 않은 꼬막들도 있을 거예요. 이 꼬막들을 쉽게 까기 위해서는 숟가락의 얇은 부분을 꼬막 껍데기의 뒤쪽 틈에 살짝 넣고 비틀어주면 ‘톡’ 하고 쉽게 열립니다. 칼이나 뾰족한 도구를 사용하면 다칠 수 있으니 숟가락을 이용하는 것이 안전하고 편리합니다.
Step 10
꼬막 무침은 꼬막 살만 발라내어 무쳐도 맛있지만, 먹음직스러운 모양을 위해 한쪽 껍데기를 붙여서 양념장을 얹어낼 거예요. 껍데기째 담아내면 보기에도 좋고, 꼬막 본연의 맛을 더욱 풍부하게 즐길 수 있답니다. 물론, 귀찮으시다면 꼬막 살만 발라 무쳐도 좋습니다.
Step 11
이제 준비된 꼬막 위에 만들어둔 양념장을 보기 좋게 조금씩 올려줍니다. 한 번에 많은 양을 올리기보다, 꼬막 살 위에 소량씩 얹어주면 양념이 속까지 배어들어 더욱 맛있어요. 여러 개의 꼬막을 반찬통에 담을 때는 켜켜이 담으면서 양념장을 끼얹어주면 간편하게 작업할 수 있습니다. 작은 차 숟가락이나 젓가락을 이용하면 양념장을 올리기 더욱 편리합니다.
Step 12
보기에도 먹음직스럽고 맛도 일품인 꼬막무침이 완성되었습니다! 제철 꼬막으로 만든 신선한 꼬막무침으로 풍성한 식탁을 즐겨보세요.
Step 13
정성이 들어간 만큼 맛과 비주얼 모두 만족스러운 꼬막무침이 완성되었습니다. 손이 조금 가긴 하지만, 그 맛은 분명 여러분의 입맛을 사로잡을 거예요. 맛있게 즐기세요!
