제철 맞은 근대로 끓인 구수하고 시원한 된장국
구수한 근대 된장국 끓이는 법
가을 제철을 맞아 맛이 오른 신선한 근대를 활용하여 깊고 구수한 멸치 육수에 된장을 풀어 끓인 된장국 레시피를 소개합니다. 맑고 깔끔한 국물과 부드러운 근대의 조화가 일품이며, 아욱국보다 더 맛있게 즐길 수 있는 매력적인 국물 요리입니다. 밥상에 올라오는 따뜻하고 든든한 한 끼로 손색없어요.
주재료- 신선한 근대 700g (약 2단)
- 국산 순두부 또는 일반 두부 1모
- 구수한 된장 4큰술
- 감칠맛 더하는 참치액 2큰술
깊은 멸치 육수 재료- 국물용 멸치 2줌 (머리와 내장 제거)
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 양파 1개 (껍질째 깨끗이 씻어서 사용)
- 다시마 2장 (5x5cm 크기)
- 국물용 멸치 2줌 (머리와 내장 제거)
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 양파 1개 (껍질째 깨끗이 씻어서 사용)
- 다시마 2장 (5x5cm 크기)
조리 방법
Step 1
먼저 근대 700g을 준비합니다. 보통 근대 2단 정도의 양으로, 푸짐하게 끓여내기 좋습니다. 싱싱한 근대를 고르는 것이 맛있는 된장국의 비결입니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 근대는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어줍니다. 아이들이 먹기 편하도록 조금 더 잘게 썰어주면 좋습니다. 근대는 끓이면 부피가 줄어들기 때문에 넉넉히 준비해주세요.
Step 3
두부는 1모를 준비하여 근대와 비슷한 크기 또는 한 입 크기로 깍둑썰기 해줍니다. 순두부를 사용하면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 4
맛있는 멸치 육수를 만듭니다. 냄비에 분량의 국물용 멸치, 대파, 양파, 다시마와 물 5리터를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 열고 약 15분 정도 끓여주세요. 멸치를 너무 오래 끓이면 국물이 탁해질 수 있으니 주의하세요. 다시마는 끓기 시작하면 5분 뒤에 건져내면 다시마의 쓴맛을 피할 수 있습니다.
Step 5
만들어진 멸치 육수에서 멸치, 대파, 양파, 다시마 건더기는 모두 건져내어 맑은 육수만 남깁니다. 냄비에 맑은 육수를 붓고, 준비한 된장을 넉넉하게 풀어줍니다. 된장이 잘 풀리면 손질해 둔 근대를 넣고 근대가 부드럽게 익을 때까지 끓입니다. 근대는 금방 익기 때문에 오래 끓일 필요가 없습니다.
Step 6
근대가 거의 다 익었을 때 썰어둔 두부를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 이때 감칠맛을 더해줄 참치액 2큰술을 넣어줍니다. 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 된장이나 국간장으로 맞춰주세요. 저는 개인적으로 추가 간을 하지 않아도 충분히 맛있었습니다. 따뜻하게 밥과 함께 즐겨보세요.
