제철 버섯의 풍미 가득! 진한 국물이 일품인 버섯전골
가을의 맛을 담은 깊고 풍부한 버섯전골 레시피
사계절 언제나 맛있지만 특히 제철인 가을에 맛이 더욱 깊어지는 버섯! 영양 만점 버섯을 듬뿍 넣어 끓인 버섯전골은 보기에도 좋고 맛도 훌륭하여 온 가족이 즐기기에 안성맞춤입니다. 정성껏 준비한 버섯전골로 풍성한 식탁을 완성해 보세요.
주재료- 새송이버섯 3개
- 애느타리버섯 1팩 (약 150g)
- 팽이버섯 1봉지 (약 100g)
- 무 6조각 (약 5mm 두께)
- 당근 1/3개 (약 30g)
- 배추 2잎
- 방울양배추 6개 (선택 사항)
완자 및 육수 재료- 돼지고기 등심 300g (다짐육)
- 두부 1/3모 (약 100g, 물기 제거)
- 양파 1/3개 (약 50g, 곱게 다짐)
- 당근 1/4개 (약 25g, 곱게 다짐)
- 부추 1줌 (약 20g, 송송 썰기, 선택 사항)
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 곱게 다짐)
- 달걀 1개
- 모짜렐라 치즈 1/2컵 (약 50g, 취향껏)
- 국물용 멸치 10마리
- 다시마 (소) 5조각 (약 5x5cm)
- 양파 껍질 적당량 (육수용)
- 돼지고기 등심 300g (다짐육)
- 두부 1/3모 (약 100g, 물기 제거)
- 양파 1/3개 (약 50g, 곱게 다짐)
- 당근 1/4개 (약 25g, 곱게 다짐)
- 부추 1줌 (약 20g, 송송 썰기, 선택 사항)
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 곱게 다짐)
- 달걀 1개
- 모짜렐라 치즈 1/2컵 (약 50g, 취향껏)
- 국물용 멸치 10마리
- 다시마 (소) 5조각 (약 5x5cm)
- 양파 껍질 적당량 (육수용)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 버섯전골의 핵심인 돼지고기 완자를 만들어 보겠습니다. 돼지고기 등심은 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요. 갈아 놓은 돼지고기에 물기를 꼭 짠 두부, 곱게 다진 양파와 당근, 송송 썬 부추를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어 반죽합니다. 여기에 곱게 다진 청양고추, 달걀, 모짜렐라 치즈를 넣고 한 번 더 치대어 반죽을 완성합니다. 마지막으로 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 맞춰 주세요.
Step 2
반죽한 고기를 한 숟가락씩 떠서 동글동글하게 완자를 빚어줍니다. 너무 크지 않게 한 입 크기로 빚는 것이 좋습니다.
Step 3
깊은 맛을 내는 육수를 만들어 볼까요? 냄비에 물을 붓고 국물용 멸치와 다시마, 그리고 향긋한 풍미를 더해줄 양파 껍질을 함께 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 5분 정도 후에 건져내고, 멸치는 10분 정도 더 끓여 진한 육수를 완성합니다. 건더기는 모두 건져내고 맑은 육수만 준비해 주세요.
Step 4
전골냄비에 준비한 채소와 버섯을 보기 좋게 담아냅니다. 냄비 가장자리부터 무, 새송이버섯, 당근, 방울양배추, 배추, 애느타리버섯 순서로 서로 마주보게 돌려 담아주세요. 가운데 부분을 비워두고, 그 비워둔 곳에 빚어 놓은 돼지고기 완자를 보기 좋게 넣어줍니다. 버섯은 새송이, 느타리 외에도 표고버섯, 석이버섯 등 좋아하는 버섯을 넉넉히 활용하면 더욱 맛있습니다.
Step 5
이번에는 맛있는 양념장을 만들어 재료 위에 올려줄 차례입니다. 작은 그릇에 국간장, 고춧가루, 다진 마늘, 매실액, 맛술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 완성된 양념장을 전골 냄비 가운데의 완자 위나 재료 사이사이에 보기 좋게 올려주세요.
Step 6
만들어 둔 맑은 육수를 전골 냄비에 부어줍니다. 재료가 거의 잠길 정도로 육수를 부어주세요. 불을 켜고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 모든 재료가 익고 국물이 어우러지도록 보글보글 끓여줍니다.
Step 7
마지막으로 팽이버섯을 손질해서 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 버섯전골이 완성됩니다. 팽이버섯은 금방 익으니 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요. 시원하고 깊은 국물 맛이 일품인 버섯전골은 다양한 버섯을 골라 먹는 재미까지 더해줍니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
