제철 은갈치 조림
무 듬뿍 넣어 푸짐하게! 밥도둑 은갈치 조림 레시피
요즘 제철을 맞아 통통하게 살이 오른 제주 은갈치로 맛있는 갈치조림을 만들어 보세요. 무를 넉넉히 넣어 시원하고 깔끔한 맛을 더하고, 짭조름한 양념이 푹 배어 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 최고의 밥도둑 반찬이랍니다.
주재료- 은갈치 2마리
- 무 1/4개 (약 300g)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 4개
- 다진 마늘 3쪽 분량
양념장- 진간장 1컵 (200ml)
- 고춧가루 5큰술
- 후춧가루 약간
- 멸치다시마 육수 1컵 (200ml)
- 소주 1/4컵 (50ml)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 고춧가루 5큰술
- 후춧가루 약간
- 멸치다시마 육수 1컵 (200ml)
- 소주 1/4컵 (50ml)
조리 방법
Step 1
먼저 무는 0.7cm 두께로 나박썰기 해 주세요. 냄비 바닥에 나박 썬 무를 깔고 다시 육수 1컵을 부어 중불에서 끓여줍니다. 무가 투명해지고 말랑해질 때까지 약 10분 정도 끓여주세요. 이렇게 무를 먼저 익히면 국물이 시원해지고 갈치와 잘 어우러집니다.
Step 2
무가 어느 정도 익으면 깨끗하게 손질한 갈치를 냄비 위에 가지런히 올려주세요. 갈치의 비린내를 효과적으로 제거하기 위해 소주 1/4컵을 골고루 뿌려줍니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 정도 끓여주세요.
Step 3
마늘은 칼 옆면으로 눌러 으깬 후, 칼로 곱게 다져주세요. 칼로 잘게 썰듯이 다지면 마늘의 향과 맛이 더욱 진하게 우러나와 양념의 풍미를 살려줍니다.
Step 4
작은 볼에 고춧가루, 후춧가루, 그리고 곱게 다진 마늘을 모두 담아주세요.
Step 5
여기에 진간장 1컵을 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. 기호에 따라 간장의 양은 조절해주세요.
Step 6
끓고 있는 갈치와 무 위에 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹어 줍니다. 양념장이 끓어오르면 불을 약간 줄여 뚜껑을 덮고 양념이 갈치에 충분히 배도록 약 10분간 더 끓여줍니다.
Step 7
갈치가 양념에 푹 익고 부드러워지면, 큼직하게 썬 양파와 어슷 썬 대파, 그리고 송송 썬 청양고추를 보기 좋게 올려줍니다. 채소가 익을 정도로만 2~3분 더 끓여주세요. 채소의 신선한 맛과 향이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 8
팁: 혹시 냉장고에 버섯이나 다른 채소가 있다면 함께 넣어 조리하셔도 좋습니다. 쫄깃한 식감의 버섯은 갈치조림과 궁합이 아주 좋답니다. 맛있게 즐기세요!
