조개 육수의 풍미 가득! 깔끔하고 맛있는 봉골레 파스타
봉골레 파스타: 집에서 즐기는 이탈리안의 맛
신선한 조개에서 우러나오는 깊고 깔끔한 맛이 일품인 봉골레 파스타를 소개합니다. 간단하면서도 고급스러운 맛으로, 언제나 만족스러운 한 끼 식사를 선사할 거예요. 집에서 특별한 날처럼 즐겨보세요!
주재료- 해감된 바지락 300g
- 스파게티면 160g
- 소금 약간 (면 삶을 때)
- 올리브 오일 4큰술
- 편마늘 8-10쪽
- 후추 약간
- 화이트 와인 50ml (또는 맛술)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 바지락을 준비해주세요. 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 흙과 이물질을 제거한 후, 검은 비닐봉지 등에 담아 어두운 곳에 30분~1시간 정도 두어 해감합니다. 해감이 끝난 바지락은 다시 한번 깨끗하게 헹궈 물기를 빼고 체에 밭쳐 준비합니다. 이렇게 하면 요리할 때 조개의 짠맛이 국물에 잘 우러나와 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 2
이제 파스타면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 소금 1/2 작은술과 올리브 오일 1/2 큰술을 넣고 스파게티면을 넣어줍니다. 봉지 뒷면에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아 ‘알단테’ 상태로 익혀주세요. 중간중간 면이 서로 붙지 않도록 저어주는 것이 중요합니다. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 따로 보관해두세요. 나중에 소스와 면을 볶을 때 활용하면 더욱 부드럽고 촉촉한 파스타를 만들 수 있습니다.
Step 3
면이 삶아지는 동안, 파스타 소스를 만들 준비를 합니다. 넓고 깊은 팬을 중불로 달군 후, 올리브 오일 3.5큰술을 넉넉하게 두릅니다. 얇게 썬 편마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 천천히 볶아 마늘의 향이 오일에 충분히 배어 나오도록 합니다. 마늘이 노릇노릇해지면 더욱 풍부한 향미를 더할 수 있습니다.
Step 4
마늘 향이 올라오기 시작하면, 준비해둔 해감된 바지락을 팬에 넣고 함께 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아주면 바지락이 신선한 상태로 조리되면서 맛있는 육수를 낼 수 있습니다. 조개가 하나둘 입을 벌리기 시작하면, 화이트 와인 50ml (또는 맛술)를 붓고 알코올 향을 날리면서 1~2분간 더 볶아줍니다. 와인이 조개의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
이제 간을 맞출 차례입니다. 아까 면을 삶을 때 소금으로 간을 했고, 바지락 자체에서도 짭짤한 맛이 우러나오므로 소금 간은 아주 약간만 더해주거나 생략하는 것이 좋습니다. 취향에 따라 신선한 후추를 살짝 갈아 넣어 향을 더해주세요. 간을 보면서 부족하다면 소금을 아주 조금씩 추가하세요.
Step 6
마지막으로, 삶아둔 스파게티면을 건져 바로 팬에 넣습니다. 면수 1/2컵을 함께 넣고 팬을 흔들거나 주걱으로 재빨리 섞어가며 소스와 면이 잘 어우러지도록 1~2분간 볶아줍니다. 면수 덕분에 소스가 면에 착 달라붙고 농도가 살아나 더욱 맛있습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 소스가 면에 충분히 배어들면 불을 끄고 완성합니다. 따뜻할 때 접시에 담아 맛있게 즐기세요!
