중식 스타일 생선 탕수
특별한 날 손님 접대 요리로 제격! 중식 스타일 생선 탕수 만들기
고기 요리만큼이나 매력적인 생선 요리를 좋아하시나요? 집안 행사나 모임이 잦아 생선이 자주 올라오지만, 매번 구이만 즐기기에는 질릴 수 있죠. 이럴 때 특별한 메뉴로 제격인 중식 스타일 생선 탕수를 만들어 보세요! 탕수라고 해서 복잡한 전분물 과정 없이도 간단하게 만들 수 있으며, 보기에도 훌륭해서 특별한 날 손님을 대접하기에도 아주 좋습니다.
주재료- 흰살 생선 1마리 (약 500g)
- 양파 1/2개
- 대파 1/2개
- 홍고추 1개
탕수 소스- 간장 6큰술
- 굴소스 2큰술
- 물엿 2.5큰술
- 식초 10큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 물 70ml
- 청양고추 1개
- 간장 6큰술
- 굴소스 2큰술
- 물엿 2.5큰술
- 식초 10큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 물 70ml
- 청양고추 1개
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 탕수 소스를 만들 차례예요. 볼에 간장 6큰술과 굴소스 2큰술을 넣어주세요.
Step 2
새콤달콤한 맛의 균형을 잡아줄 물엿 2.5큰술을 넣습니다.
Step 3
이번에는 새콤한 맛을 더해줄 식초 10큰술을 듬뿍 넣어주세요.
Step 4
향긋함을 더해줄 다진 마늘 1작은술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 5
매콤한 맛을 더해줄 청양고추 1개는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 후, 아주 잘게 다져주세요.
Step 6
준비한 다진 청양고추를 소스 볼에 함께 넣고 섞어줍니다. 취향에 따라 고추 양은 조절해 주세요.
Step 7
마지막으로 물 70ml를 붓고 모든 소스 재료가 완전히 어우러지도록 다시 한번 잘 섞어주세요. 이때 소스 맛을 살짝 보시고, 간이 부족하거나 단맛, 신맛 등이 부족하다고 느껴지면 각 재료를 조금씩 추가하여 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다!
Step 8
이제 채소를 준비할 시간이에요. 양파 1/2개는 껍질을 벗기고 최대한 얇게 채 썰어주세요. 얇게 썰어야 소스와 잘 어우러지고 식감도 좋습니다.
Step 9
채 썬 양파는 찬물에 10분 정도 담가두어 아린 맛을 제거하고 아삭한 식감을 살려줍니다. 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 10
대파 1/2개는 흰 부분과 연두색 부분을 사용합니다. 끝부분 2-3cm 정도는 남겨두고, 칼을 눕혀서 줄기 방향으로 칼집을 촘촘하게 넣어주세요. 이렇게 하면 나중에 파채가 더 잘 풀어집니다.
Step 11
칼집을 넣은 대파를 손으로 살살 펼쳐 평평하게 만들어 줍니다.
Step 12
평평하게 만든 대파는 이제 칼을 이용해 최대한 얇게 채 썰어줍니다. 마치 실처럼 가늘게 썰어주면 보기에도 예쁩니다.
Step 13
채 썬 대파 역시 찬물에 10분 정도 담가 매운맛을 제거하고 싱싱함을 더해줍니다.
Step 14
만약 대파를 썰 때 칼집을 낸 부분이 완전히 분리되지 않고 남았다면, 그 부분만 따로 떼어내어 잘게 썰어주세요. 이 자투리 파는 홍고추와 함께 장식용으로 활용하면 좋습니다. 만약 칼집을 냈을 때 모두 분리되었다면 이 과정은 생략해도 괜찮습니다.
Step 15
홍고추 1개는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 후, 대파와 마찬가지로 얇게 총총 썰어 준비합니다. 색감이 예뻐 요리의 완성도를 높여줍니다.
Step 16
이제 메인 요리인 생선 손질입니다. 흰살 생선 1마리 (약 500g)를 준비해주세요. (필수!)
Step 17
생선은 깨끗하게 손질한 후, 반으로 갈라주세요. 혹시 안에 남아있는 잔가시가 있다면 핀셋 등을 이용해 꼼꼼하게 제거해 주어야 먹을 때 불편함이 없습니다.
Step 18
손질된 생선은 더욱 신선하게 즐기기 위해 레몬즙이나 쌀뜨물을 이용해 10분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 이후 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거해주세요.
Step 19
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고, 손질된 생선을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워주세요. 생선이 부서지지 않도록 주의하며 인내심을 가지고 구워주세요.
Step 20
생선이 구워지는 동안, 만들어둔 탕수 소스를 냄비에 붓고 강불에 올려 끓여줍니다.
Step 21
소스가 끓기 시작하면 불을 줄이지 않고, 최대한 팔팔 끓여 맛을 응축시켜 줍니다. 소스가 졸아들면서 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 이 상태를 플레이팅 할 때까지 유지해 주세요.
Step 22
잘 구워진 생선은 먹기 좋은 크기로 잘라, 약간 오목하고 넓은 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
Step 23
먼저 찬물에 담가두었던 양파채를 물기를 짜내고 생선 위에 보기 좋게 올려줍니다.
Step 24
그다음, 마찬가지로 물기를 제거한 대파채도 양파 위에 소복하게 올려줍니다. 채 썬 채소가 풍성하게 올라가면 더욱 먹음직스러워 보여요.
Step 25
소스가 팔팔 끓고 있는 것을 확인했다면, 불을 끄고 바로 접시 위에 뜨거운 소스를 골고루 부어줍니다. 소스가 뜨거울 때 부어야 채소와 생선에 맛이 잘 배어듭니다.
Step 26
마지막으로 준비해둔 총총 썬 홍고추와, 있다면 잘게 썬 대파 자투리 부분을 색감 좋게 올려주면 맛있는 중식 스타일 생선 탕수 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
