중화풍 돼지고기 덮밥면
백종원 중화풍 제육면, 맛남의 광장 레시피
따라 하기 쉬운 백종원 님의 중화풍 제육면 레시피로, 푸짐한 채소와 매콤달콤한 돼지고기 소스가 어우러져 밥 대신 즐기기 좋은 한 끼입니다.
중화풍 제육 볶음- 식용유 2 테이블스푼
- 양파 1/3 컵
- 대파 1/3 컵
- 양배추 2/3 컵
- 애호박 2/3 컵
- 칼국수면 또는 원하는 면 1인분
중화풍 제육 소스- 돼지 뒷다리살 다짐육 1 컵
- 식용유 5 테이블스푼
- 대파 1/2 컵
- 다진 마늘 1 테이블스푼
- 진간장 1 테이블스푼
- 설탕 1.5 테이블스푼
- 굵은 고춧가루 1 테이블스푼
- 고운 고춧가루 1 테이블스푼
- 된장 1 테이블스푼
- 고추장 4 테이블스푼
- 소금 1/4 테이블스푼
- 후추 약간
- 물 2 컵
- MSG (선택 사항) 1/3 테이블스푼
- 돼지 뒷다리살 다짐육 1 컵
- 식용유 5 테이블스푼
- 대파 1/2 컵
- 다진 마늘 1 테이블스푼
- 진간장 1 테이블스푼
- 설탕 1.5 테이블스푼
- 굵은 고춧가루 1 테이블스푼
- 고운 고춧가루 1 테이블스푼
- 된장 1 테이블스푼
- 고추장 4 테이블스푼
- 소금 1/4 테이블스푼
- 후추 약간
- 물 2 컵
- MSG (선택 사항) 1/3 테이블스푼
조리 방법
Step 1
먼저, 중화풍 제육면을 만들기 위한 재료를 준비해 주세요. 양파, 양배추, 대파는 필수이며, 애호박은 준비되지 않았거나 좋아하지 않으시면 생략해도 좋습니다. 고기는 돼지 뒷다리살 다짐육을 사용하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 2
대파는 약 1대 정도를 준비하여, 파기름을 낼 용도로는 송송 썰고, 나중에 채소와 함께 볶을 용도로는 길쭉하게 채 썰어 준비합니다.
Step 3
달궈진 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 대파를 넣어 파기름을 내기 시작합니다. 파가 노릇하게 익기 전에 바로 돼지고기 다짐육을 넣고 함께 볶아주세요.
Step 4
대파와 돼지고기에서 나온 수분이 완전히 증발하고 고기가 고슬고슬해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이 과정을 통해 잡내를 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 5
고기와 파에서 나온 기름이 충분히 보이기 시작하면 설탕을 넣고, 설탕이 기름에 살짝 눌어붙듯 볶아 캐러멜라이징하여 풍미를 더해줍니다.
Step 6
돼지고기가 노릇하게 볶아지고 설탕의 단맛이 올라오면, 진간장을 넣고 함께 볶아 향긋한 풍미를 입혀줍니다.
Step 7
이제 고추장, 된장, 다진 마늘을 넣고 모든 양념이 잘 섞이도록 골고루 버무려 주세요.
Step 8
중약불로 불을 줄여, 고추장과 된장이 뭉치지 않고 소스에 잘 풀어지도록 충분히 볶아줍니다. 이 단계에서 양념의 깊은 맛이 우러나옵니다.
Step 9
다음으로 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣어줍니다. 만약 고운 고춧가루가 없다면 굵은 고춧가루만 사용해도 괜찮습니다.
Step 10
고춧가루를 볶을 때는 타지 않도록 주의해야 합니다. 고춧가루가 타면 쓴맛이 나 소스 맛을 해칠 수 있습니다. 고춧가루를 넣은 후에는 재빨리 섞어주고 즉시 물을 부어 타는 것을 방지합니다.
Step 11
물을 부은 후에는 후추를 넉넉히 뿌려줍니다. 후추는 제육볶음의 매콤한 맛을 잡아주는 역할을 하므로 잊지 말고 넣어주세요.
Step 12
소스가 팔팔 끓기 시작하면, 불을 조절하며 원하는 농도가 될 때까지 살짝 더 끓여줍니다. 너무 되직하게 졸이기보다는 적당한 농도를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 13
소스를 맛보고 부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다. 제육면은 채소와 면이 함께 비벼지므로, 약간 짭짤하게 간을 맞춰야 나중에 면과 비볐을 때 간이 딱 맞습니다.
Step 14
면은 칼국수면, 중면, 소면, 우동사리 등 어떤 종류를 사용해도 좋습니다. 백종원 님은 칼국수면을 사용하셨지만, 여기서는 중면을 준비했습니다.
Step 15
준비한 면을 삶은 후, 면수는 버리지 말고 한쪽에 따로 둡니다. 삶은 면은 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 준비해 둡니다.
Step 16
면을 삶았던 따뜻한 면수를 다시 면에 부어 면이 따뜻해지도록 ‘토렴’하는 과정을 거칩니다. 이 과정을 통해 면이 더욱 부드러워지고 따뜻함을 유지할 수 있습니다. 물기를 뺀 후 채반에 받쳐둡니다.
Step 17
토렴하여 따뜻하게 데운 면은 그릇에 담아 준비합니다. 이제 마지막으로 볶아낼 준비를 합니다.
Step 18
다른 팬을 준비하여 식용유를 넉넉히 두르고 아주 뜨겁게 달궈줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아내야 채소의 식감이 살아납니다.
Step 19
뜨겁게 달궈진 팬에 먼저 양파와 길게 썬 대파를 넣고 볶습니다. 사진에서처럼 채소가 살짝 그을리듯, 센 불에서 빠르게 볶아내 주세요. 이 과정에서 채소의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 20
양파와 대파가 어느 정도 볶아지면 애호박과 양배추를 넣고 함께 재빨리 볶아줍니다.
Step 21
채소가 살짝 익기 시작하면 미리 만들어 두었던 중화풍 제육 소스를 부어줍니다. 소스의 양은 준비한 면의 양에 따라 조절해 주세요. 이 레시피에서는 약 4국자 정도를 사용했습니다.
Step 22
불을 중약불로 줄인 후, 채소가 숨이 살짝 죽을 정도로만 끓여주면 모든 준비가 완료됩니다. 너무 오래 끓이면 채소가 물러지니 주의하세요.
Step 23
마지막으로, 미리 준비해 둔 따뜻한 면 위에 먹음직스럽게 볶아진 중화풍 제육 볶음을 듬뿍 올려주세요.
Step 24
밥하기 귀찮은 날이나 특별한 별미를 즐기고 싶을 때, 미리 만들어 둔 소스를 활용해 보세요. 주말 점심에 면만 삶아 휘리릭 볶아내면 근사한 한 끼가 완성됩니다. 맛있게 드세요!
