진정한 포장마차 스타일 떡볶이: 꾸덕하고 깊은 맛 내는 비법
찬 바람 불 때 최고! 입맛 돋우는 매콤달콤 꾸덕한 떡볶이 황금 레시피
쌀쌀한 날씨에 절로 생각나는 추억의 맛, 바로 분식집 떡볶이죠! 예전처럼 길거리 포장마차를 찾기 어려워 아쉬웠는데, 이젠 집에서도 그 맛을 완벽하게 재현할 수 있어요. 어묵 국물을 활용해 깊고 꾸덕한 양념을 만드는 비법까지 공개합니다. 어묵, 채소 듬뿍 넣어 푸짐하게 즐겨보세요!
떡볶이 재료 (2인분 기준)- 밀떡 또는 쌀떡 2인분
- 양배추 크게 1주먹 (약 100g)
- 사각 어묵 2장
- 대파 1대
- 양파 작은 것 1개
- 식용유 2~3큰술
- 멸치 육수 1국자 (약 200ml) (농도 조절용)
- 삶은 계란 1개 (선택 사항)
- 통깨 약간 (고명용)
떡볶이 양념 (황금 비율!)- 멸치 육수 200ml
- 고추장 (듬뿍) 3큰술 (약 45g)
- 고춧가루 2큰술 (약 15g)
- 진간장 2큰술 (약 20ml)
- 올리고당 5큰술 (약 50ml) (단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 5g)
- 멸치 육수 200ml
- 고추장 (듬뿍) 3큰술 (약 45g)
- 고춧가루 2큰술 (약 15g)
- 진간장 2큰술 (약 20ml)
- 올리고당 5큰술 (약 50ml) (단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1/2큰술 (약 5g)
조리 방법
Step 1
떡은 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 준비해주세요. 만약 냉동 떡을 사용하신다면, 찬물에 10~15분 정도 담가 살짝 해동해주시면 양념이 더 잘 배고 부드럽게 즐기실 수 있습니다.
Step 2
양배추는 떡볶이와 함께 먹기 좋은 크기인 약 2~3cm 크기의 사각형 모양으로 썰어주세요. 양배추의 단맛과 식감이 떡볶이의 풍미를 더해줍니다.
Step 3
대파는 약 3~4cm 길이로 어슷하게 썰거나, 취향에 따라 굵게 다져주셔도 좋습니다. 파의 향긋함이 떡볶이의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다.
Step 4
양파는 얇게 채 썰어주세요. 양파에서 나오는 자연스러운 단맛이 떡볶이 양념의 감칠맛을 끌어올려 줍니다.
Step 5
사각 어묵은 먹기 좋은 크기인 약 3~4cm 길이의 삼각형 또는 사각형 모양으로 썰어주세요. 어묵은 떡볶이의 훌륭한 단짝이죠!
Step 6
멸치 다시팩 (없으면 멸치와 다시마를 활용)을 이용해 진하고 구수한 멸치 육수를 넉넉히 우려내주세요. 떡볶이의 깊은 맛은 좋은 육수에서 시작됩니다. 약 400~500ml 정도를 우려내면 국물용과 양념용으로 충분합니다.
Step 7
볼에 떡볶이 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 멸치 육수 200ml, 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 올리고당 5큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 덩어리 없이 곱게 풀어주면 양념 완성입니다.
Step 8
넓은 팬이나 냄비에 식용유를 2~3큰술 넉넉히 두르고, 썰어둔 대파와 채 썬 양파를 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요. 파와 양파의 단맛과 향이 기름에 녹아 나와 떡볶이의 베이스 맛을 만들어 줍니다.
Step 9
양파가 투명해지기 시작하면 썰어둔 양배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 약 1~2분간 함께 볶아주세요. 양배추가 너무 물러지지 않도록 살짝만 볶는 것이 좋습니다.
Step 10
양배추의 숨이 어느 정도 죽으면 썰어둔 어묵을 넣고 타지 않게 살짝만 볶아주세요. 어묵을 미리 볶아주면 양념이 더 잘 배고 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 11
준비해둔 떡과 양념을 모두 팬에 넣고, 양념이 떡과 재료들에 골고루 코팅되도록 잘 섞어주세요. 양념이 재료에 잘 스며들도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 12
떡볶이가 너무 뻑뻑하게 느껴지거나 양념에 비해 재료가 많다고 싶을 때는, 미리 우려낸 멸치 육수 1국자 (약 100~150ml)를 추가로 넣어주세요. 이 과정에서 국물이 더욱 풍부하고 꾸덕해집니다.
Step 13
중불로 줄여 떡이 말랑말랑하게 익고 양념이 걸쭉해질 때까지 약 5~7분간 저어가며 졸여주세요. 양념이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 잘 저어주는 것이 팁입니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌리고, 삶은 계란을 곁들여 완성합니다. 맛있게 드세요!
