진하고 구수한 꼬리곰탕 황금 레시피
진한 사골 육수와 쫄깃한 쇠꼬리의 환상 궁합! 온 가족 영양 만점 꼬리곰탕
진하고 깊은 풍미가 일품인 쇠꼬리 곰탕 레시피를 소개합니다. 정성껏 우려낸 사골 육수와 부드럽게 씹히는 쇠꼬리의 조화가 일품이며, 각종 채소와 밤, 대추를 넣어 영양까지 풍부하게 즐길 수 있습니다. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈하게 몸보신하기 좋은 꼬리곰탕으로 든든한 한 끼를 완성해보세요.
곰탕 재료- 사골 1kg
- 쇠꼬리 1.2kg
- 무 1개 (작은 사이즈 기준, 큰 사이즈는 1/2개)
- 대파 1~2대
- 양파 1/2~1개
- 통마늘 한 줌
- 통후추 1 작은술
- 당면 30~40g
- 밤 5톨
- 대추 5개
고명 및 양념- 무 적당량 (국물용 및 고명용)
- 대파 약간 (송송 썬 것)
- 홍고추 1/2개 (선택 사항, 송송 썬 것)
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 무 적당량 (국물용 및 고명용)
- 대파 약간 (송송 썬 것)
- 홍고추 1/2개 (선택 사항, 송송 썬 것)
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 쇠꼬리와 사골은 찬물에 30분에서 1시간 정도씩, 2~3번 정도 물을 갈아가며 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제대로 빼야 누린내 없이 깔끔하고 맛있는 곰탕을 끓일 수 있답니다. 쇠꼬리에 붙어있는 기름기도 칼로 깔끔하게 제거해주시면 국물이 더욱 맑고 담백해집니다.
Step 2
핏물을 뺀 쇠꼬리와 사골을 냄비에 넣고, 재료가 잠길 정도로만 물을 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 물이 한번 팔팔 끓어오르면, 이때 나온 불순물과 잡내가 섞인 첫 번째 물은 모두 버립니다. 쇠꼬리와 사골은 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요.
Step 3
깨끗하게 헹군 쇠꼬리와 사골을 다시 큼직한 냄비에 담고, 재료가 충분히 잠기도록 물을 가득 부어주세요. 곰탕의 깊은 맛과 누린내 제거를 위해 향신 채소를 넉넉히 넣어줍니다. 큼직하게 썬 대파 1대, 무 1/2개, 통마늘 한 줌, 양파 1/2개, 통후추 1 작은술을 함께 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 4
처음에는 무에서 우러나오는 성분 때문에 국물이 약간 탁해 보일 수 있습니다. 하지만 뭉근하게 오래 끓이면서 2~3번 물을 보충하고 끓여 재탕, 삼탕을 거치면 점점 뽀얗고 진한 사골곰탕의 국물이 우러나옵니다. 끓이는 동안 표면에 떠오르는 기름기는 국자가 뜰채를 이용해 중간중간 걷어내 주시면 더욱 깔끔한 맛의 곰탕을 즐기실 수 있습니다.
Step 5
이제 곰탕을 끓이는 동안 고명 준비를 합니다. 당면은 미지근한 물에 20~30분 정도 미리 불려 준비해주세요. 뚝배기나 곰탕 그릇 바닥에 불린 당면을 보기 좋게 깔고, 곰탕 국물용으로 끓였던 무는 건져내어 먹기 좋은 크기로 나박하게 썰어 얹습니다. 큼직하게 삶아진 쇠꼬리 살을 발라 올리고, 달콤한 대추와 밤도 보기 좋게 담아줍니다.
Step 6
준비된 뚝배기에 팔팔 끓는 곰탕 국물을 넉넉히 부어줍니다. 국물이 끓으면 마지막으로 다진 마늘 1 큰술, 송송 썬 대파 약간, 송송 썬 홍고추(선택 사항)를 올리고, 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 맞춰주면 맛있는 꼬리곰탕이 완성됩니다. 뜨거울 때 바로 즐겨보세요!
