진하고 시원한 소갈비탕 끓이기
온 가족 영양 만점! 깊고 시원한 소갈비탕 끓이는 비법
집에서 푸짐하게 즐기는 특급 보양식, 소갈비탕! 맑고 깊은 국물 맛의 비결과 잡내 없이 깔끔하게 끓이는 방법을 상세히 알려드릴게요. 온 가족의 든든한 식탁을 책임질 거예요.
소갈비탕 황금 레시피 (2~3인분 기준)- 신선한 소갈비 800g
- 맑은 물 2.5L
- 굵은 대파 1대 (큼직하게)
- 건다시마 7~8장
- 감칠맛 더하는 참치액젓 2큰술
- 풍미 가득 국간장 1.5큰술
- 깊은 맛의 다시다(MSG) 0.5큰술
- 고소한 계란 1개
- 마지막 장식용 대파 약간 (송송 썰어)
- 불린 당면 적당량
- 시원한 무 3덩이
소갈비 잡내 완벽 제거 재료- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 잡내 제거용 맛술 30ml
- 향긋한 통후추 20알
- 은은한 향의 월계수잎 4~5장
- 곱게 다진 마늘 1큰술
- 잡내 제거용 맛술 30ml
- 향긋한 통후추 20알
- 은은한 향의 월계수잎 4~5장
조리 방법
Step 1
먼저, 찬물에 소갈비를 넉넉히 담가 핏물을 빼주는 과정이 정말 중요해요. 최소 1시간 이상, 핏물이 맑아질 때까지 천천히 빼주세요. 핏물을 잘 제거해야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
갈비를 끓이기에 앞서, 덩어리째 있는 갈비에 붙어있는 과도한 기름 덩어리나 막을 제거해주시면 국물이 훨씬 담백하고 깔끔해져요. 보기에도 더 좋고요.
Step 3
핏물을 뺀 소갈비가 잠길 정도로 찬물을 붓고, 잡내 제거에 도움이 되는 다진 마늘, 맛술, 통후추, 월계수잎을 모두 넣어주세요. 이렇게 한번 데쳐내면 불순물과 잡내가 효과적으로 제거됩니다.
Step 4
물이 팔팔 끓기 시작하면, 센 불에서 약 3분 정도 더 끓여 불순물이 충분히 나오도록 해주세요. 이 과정에서 떠오르는 거품이나 불순물은 꼼꼼하게 걷어내주시는 것이 좋습니다.
Step 5
잡내 제거를 위해 데쳐낸 소갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 깨끗하게 씻은 갈비를 담고, 이제 갈비탕의 기본이 될 맑은 육수를 낼 물 2.5L를 부어주세요.
Step 6
이제 맑고 시원한 국물의 핵심 재료인 큼직하게 썬 대파 1대, 건다시마, 그리고 시원한 맛을 더해줄 무 3덩이를 함께 넣어주세요. 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니, 적당한 시간 후에 건져내는 것이 좋아요.
Step 7
갈비와 채소가 어느 정도 익으면, 국물의 감칠맛과 간을 맞춰줄 참치액젓 2큰술, 국간장 1.5큰술, 그리고 감칠맛을 더해줄 다시다 0.5큰술을 넣어주세요. 기호에 따라 소금으로 추가 간을 하셔도 좋습니다.
Step 8
뚜껑을 덮고 약불에서 최소 1시간 반 이상, 갈비가 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요. 중간에 물이 졸아들면 따뜻한 물을 조금씩 보충해주시면 국물의 깊은 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 9
갈비탕이 완성될 무렵, 냄비 표면에 떠 있는 기름을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이렇게 기름을 제거해야 국물이 느끼하지 않고 시원하면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 10
갈비탕을 끓이는 동안, 계란 1개를 얇게 부쳐 지단을 만든 후, 보기 좋게 채 썰어 준비해주세요. 색감과 맛의 조화를 더해줄 고명이 될 거예요.
Step 11
끓여서 부드러워진 무는 따로 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 이렇게 썰어낸 무는 다시 탕에 넣고 살짝 더 끓여주면 국물 맛이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 12
끓는 물에 미리 불려둔 당면을 넣고 살짝만 데쳐서 준비해주세요. 당면은 너무 오래 익히면 퍼지니, 먹기 직전에 살짝만 익히는 것이 좋습니다. 그릇에 보기 좋게 담아주세요.
Step 13
완성된 뜨거운 갈비탕을 그릇에 푸짐하게 담고, 준비해둔 계란 지단, 송송 썬 대파, 그리고 부드러운 무와 당면을 보기 좋게 올려주세요. 온 가족이 함께 즐길 수 있는 맛있는 소갈비탕 완성입니다!
