진한 국물의 맛있는 청국장찌개 황금 레시피
밥도둑! 깊고 풍부한 맛의 청국장찌개, 누구나 쉽게 따라 하는 비법 공개
오늘은 냉장고 속 간단한 재료만으로도 깊고 구수한 맛이 일품인 청국장찌개를 끓이는 비법을 소개해 드릴게요. 밥 한 공기가 뚝딱 비워지는 마성의 청국장찌개, 지금 바로 시작해 보세요!
주재료- 잘 익은 김치 1컵 ~ 1.5컵
- 버섯 1개 (표고버섯, 새송이버섯 등, 생략 가능)
- 애호박 1/3개 (생략 가능)
- 감자 1개 (생략 가능)
- 두부 1모
양념 및 육수- 들기름 2 큰술
- 멸치 다시마 육수 1.2리터 (물 1.2L + 국물용 멸치 한 줌)
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술 (기호에 따라 조절)
- 청국장 180g ~ 200g
- 멸치 액젓 2 큰술 (국간장이나 새우젓으로 대체 가능)
- 들기름 2 큰술
- 멸치 다시마 육수 1.2리터 (물 1.2L + 국물용 멸치 한 줌)
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술 (기호에 따라 조절)
- 청국장 180g ~ 200g
- 멸치 액젓 2 큰술 (국간장이나 새우젓으로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
깊은 냄비에 들기름 2 큰술을 넉넉히 두르고, 준비한 김치 1컵에서 1.5컵을 넣고 김치가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 펼쳐주세요.
Step 2
중약불로 불을 조절하여 김치가 달큰하고 부드러워질 때까지 약 5분간 충분히 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 김치의 군맛은 사라지고 감칠맛이 살아나요.
Step 3
김치가 볶아지는 동안, 다른 냄비나 주전자에서 멸치 다시마 육수를 준비합니다. 물 1.2리터에 국물용 멸치를 한 줌 넣어 끓여주세요. (시판 육수를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 4
잘 볶아진 김치에 준비된 멸치 다시마 육수를 모두 부어줍니다. 멸치 육수가 재료들의 맛을 더욱 깊게 끌어올려 줄 거예요.
Step 5
집에 있는 자투리 채소나 버섯을 활용해 보세요. 애호박, 감자 등 평소 좋아하시는 채소를 한 입 크기로 썰어 넣어주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. (저는 냉동 야채 믹스를 활용했어요!)
Step 6
육수가 끓기 시작하면 다진 마늘 1 큰술과 고춧가루 1 큰술을 넣어 얼큰한 맛을 더해줍니다. 고춧가루는 찌개의 색감과 매콤함을 조절하는 중요한 역할을 합니다.
Step 7
이제 청국장의 맛을 더할 차례입니다. 청국장 180g에서 200g을 넣고, 국자나 숟가락을 이용해 덩어리 없이 국물에 잘 풀어지도록 저어주세요. 청국장을 너무 오래 끓이면 구수한 맛이 줄어들 수 있으니 주의하세요.
Step 8
뚜껑을 열고 센 불에서 끓이다가, 국물이 보글보글 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 멸치 액젓 2 큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다. 멸치 액젓은 감칠맛을 더해주고 청국장의 쓴맛을 잡아주는 역할을 합니다. (국간장이나 새우젓으로 대체 가능하며, 간을 보면서 조절하세요.)
Step 9
청국장의 구수한 맛이 국물에 충분히 배어들었다면, 먹기 좋은 크기로 썬 두부 1모를 조심스럽게 넣어줍니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 넣어주세요.
Step 10
두부를 넣고 한소끔 더 끓여주면 청국장찌개 완성입니다! 두부에 따뜻한 국물이 스며들어 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다. 뜨거울 때 밥과 함께 맛있게 드세요!
