진한 뉴욕 치즈케이크
향긋한 차와 완벽하게 어울리는 깊고 풍부한 풍미의 정통 뉴욕 치즈케이크 만들기
한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 진하고 꾸덕한 치즈의 풍미를 느껴보세요. 향긋한 차와 함께 즐기기 완벽한 뉴욕 치즈케이크는 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것입니다. 집에서도 카페 부럽지 않은 홈베이킹의 즐거움을 선사합니다.
바삭한 쿠키 베이스 재료- 설탕 45g (약 3.5큰술)
- 버터 55g (실온 상태)
- 계란 노른자 15g (약 1개 분량)
- 박력분 75g (약 1/2컵 + 2큰술)
- 아몬드 가루 35g (약 1/3컵)
- 소금 1꼬집 (아주 약간)
부드러운 치즈 반죽 재료- 크림치즈 340g (실온 상태)
- 플레인 요거트 140g
- 설탕 75g (약 5.5큰술)
- 계란 2개 (실온 상태)
- 생크림 30g (약 2큰술)
- 레몬즙 2큰술
- 소금 1g (아주 약간)
- 크림치즈 340g (실온 상태)
- 플레인 요거트 140g
- 설탕 75g (약 5.5큰술)
- 계란 2개 (실온 상태)
- 생크림 30g (약 2큰술)
- 레몬즙 2큰술
- 소금 1g (아주 약간)
조리 방법
Step 1
먼저 쿠키 베이스를 만들 차례예요. 실온에서 충분히 부드러워진 버터에 설탕과 소금을 넣고 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 설탕이 버터에 잘 섞이면 계란 노른자를 조금씩 넣어가며 꼼꼼하게 섞어줍니다.
Step 2
체에 두 번 내려 곱게 만든 박력분과 고소한 아몬드 가루를 넣고, 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
반죽을 한 덩어리로 대충 뭉쳐준 뒤, 두께 0.5cm 정도로 밀어주세요. 사용할 케이크 틀의 바닥 크기에 맞춰 반죽을 자른 후, 180도로 예열된 오븐에서 12분에서 15분간 황금빛이 돌도록 구워냅니다. 구워진 쿠키는 식혀두세요.
Step 4
이제 치즈 반죽을 만들 차례입니다. 실온에서 말랑해진 크림치즈에 플레인 요거트, 소금, 그리고 설탕을 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요. 덩어리가 남지 않도록 충분히 섞는 것이 중요해요.
Step 5
실온 상태의 계란을 사용할 거예요. 계란을 한 번에 다 넣지 않고, 노른자부터 시작해 흰자까지, 조금씩 나누어 넣어가며 크림치즈 반죽과 충분히 섞일 때까지 휘핑해 줍니다. 계란이 분리되지 않도록 천천히 섞는 것이 포인트입니다.
Step 6
마지막으로 부드러운 질감을 더해 줄 생크림과 상큼한 풍미를 책임질 레몬즙을 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어주세요. 케이크를 구울 사각 틀에 유산지를 깔고, 미리 구워 식혀둔 바닥용 쿠키를 올린 후, 준비된 치즈 반죽을 틀의 약 70% 높이까지만 채워주세요. 너무 가득 채우면 구워지면서 넘칠 수 있습니다.
Step 7
150도로 예열된 오븐에서 중탕으로 약 1시간 동안 천천히 구워줍니다. 중탕 방식은 케이크 틀보다 조금 더 큰 오븐 팬에 뜨거운 물을 붓고, 그 안에 케이크 틀을 넣어 굽는 것을 말해요. 이렇게 하면 촉촉하고 부드러운 식감의 치즈케이크를 만들 수 있습니다. 굽는 마지막 10분 정도는 오븐 윗면의 색을 보면서 온도를 살짝 조절해주시는 것이 좋습니다. 완성된 치즈케이크는 오븐에서 꺼내기 전에 완전히 식혀야 부서지지 않고 틀에서 깔끔하게 분리할 수 있답니다. 충분히 식힌 후 천천히 틀에서 꺼내 맛있게 즐겨주세요!
