진한 서리태 콩비지찌개 황금 레시피 (돼지고기 목살 듬뿍!)
서리태를 통째로 갈아 돼지고기 목살을 듬뿍 넣어 끓인 구수하고 영양 가득한 콩비지찌개 만드는 법, 특별한 맛의 레시피를 소개합니다.
시어머니께 전수받은 비법으로 끓인 콩비지찌개! 두부를 넣지 않아 더욱 진하고 고소하며, 돼지고기 목살이 듬뿍 들어가 깊은 풍미를 자랑합니다. 영양 만점, 든든한 한 끼 식사로 제격인 레시피입니다.
주재료- 서리태 (검은콩) 2컵
- 돼지고기 목살 1근 (약 600g)
- 잘 익은 김치 1/2포기
- 다진 마늘 2큰술
- 새우젓 1.5큰술
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
먼저 서리태 2컵을 준비해주세요. 따뜻한 미지근한 물에 서리태를 3시간 이상 충분히 불려주세요. 오래 불릴수록 더 부드럽고 맛있게 갈립니다.
Step 2
불린 서리태에 생수 반 컵(약 100ml)을 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 껍질째 함께 갈면 더욱 고소하고 영양가가 높아지지만, 부드러운 식감을 원하시면 껍질을 벗겨서 갈아주셔도 좋습니다.
Step 3
깊은 냄비에 돼지고기 목살 (1근)과 다진 마늘 2큰술, 새우젓 1큰술을 넣고, 생수 반 컵(약 100ml)을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 고기가 80% 정도 익을 때까지 먼저 볶거나 끓여줍니다. 이렇게 하면 고기의 잡내가 제거되고 감칠맛이 더해집니다.
Step 4
고기가 거의 다 익었으면, 미리 갈아둔 서리태 콩물을 냄비에 부어줍니다. 이때 콩물의 농도가 너무 되직하면 생수(약 1컵, 200ml)를 추가하여 원하는 농도로 맞춰주세요. 뭉근하게 끓여주면서 눌어붙지 않도록 가끔 저어주는 것이 중요합니다.
Step 5
콩물이 보글보글 끓기 시작하면, 먹기 좋게 썰어둔 김치(1/2포기), 대파 (1/2대), 청양고추 (2개)를 넣고 함께 끓여줍니다. 마지막으로 새우젓 (0.5큰술)을 추가하여 전체적인 간을 맞춰주세요. 새우젓으로 간을 하면 감칠맛이 살아나 더욱 맛있습니다. 취향에 따라 소금이나 후추를 추가하셔도 좋습니다.
