진한 소갈비탕 끓이기
집에서 즐기는 든든한 보양식! 깊고 진한 국물의 소갈비탕 레시피
추운 겨울철, 따뜻한 국물로 몸보신하기 딱 좋은 소갈비탕을 소개합니다. 땀 쏙 빼게 하는 뜨끈한 국물에 밥 말아 먹으면 정말 꿀맛이죠! 간단하면서도 깊은 맛을 내는 비법을 알려드릴게요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있으니 함께 만들어 보아요^^
주재료- 소갈비 700g (큼직하게 썬 것)
- 물 1.5L
- 통마늘 15개 (껍질째 준비)
- 대추 7개 (씨앗 제거)
- 대파 2대 (큼직하게 썰어 준비)
- 황기 2개 (깨끗하게 씻어 준비)
- 다시마 (손바닥 크기) 1개
- 무 150g (큼직하게 썰어 준비)
갈비탕 간 맞추기 (양념)- 청주 3큰술 (잡내 제거용)
- 후추 1/2작은술
- 소금 1/2큰술 (간 보기용)
- 국간장 2큰술 (감칠맛 추가용)
- 청주 3큰술 (잡내 제거용)
- 후추 1/2작은술
- 소금 1/2큰술 (간 보기용)
- 국간장 2큰술 (감칠맛 추가용)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 큼직하게 썬 소갈비를 찬물에 30분에서 50분 정도 넉넉히 담가 핏물을 빼주세요. 핏물이 우러나오면 중간중간 찬물로 갈아주면서 깨끗하게 핏물을 제거하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 갈비탕의 국물이 맑고 깔끔한 맛이 납니다.
Step 2
핏물을 충분히 뺀 갈비는 흐르는 찬물에 한 번 더 깨끗하게 헹궈주세요. 물기를 살짝 뺀 갈비를 냄비에 담고, 갈비가 살짝 잠길 정도로만 물을 부어줍니다. 이는 갈비를 살짝 데쳐 불순물을 제거하기 위함입니다.
Step 3
이제 센 불로 올리고 뚜껑을 열어둔 상태에서 갈비의 겉면만 익도록, 즉 희끗희끗하게 색이 변할 때까지만 잠깐 데쳐주세요. 이렇게 하면 끓는 동안 떠오르는 불순물을 쉽게 제거할 수 있습니다.
Step 4
데친 갈비는 건져내어 다시 한번 찬물로 깨끗하게 헹궈 불순물을 완전히 제거하고 물기를 빼줍니다. 헹궈낸 갈비를 깨끗한 냄비에 다시 담아줍니다.
Step 5
갈비탕의 깊은 맛을 더해줄 나머지 재료들, 즉 통마늘, 대추, 큼직하게 썬 대파, 황기, 그리고 큼직하게 썬 무를 모두 냄비에 넣어줍니다.
Step 6
이제 1.5L의 물을 넉넉하게 붓고, 센 불에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 강불로 빠르게 끓여 재료들의 맛이 잘 우러나오도록 해주세요.
Step 7
국물이 끓기 시작하면, 준비해 둔 양념 재료인 청주, 후추, 국간장을 넣고 잘 섞어줍니다. 이어서 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 동안 뭉근하게 끓여줍니다. 약불에서 오래 끓여야 갈비의 육수가 깊고 진하게 우러납니다.
Step 8
1시간 동안 푹 끓인 후, 다시마는 바로 건져내 주세요. 다시마는 너무 오래 끓이면 끈적한 진액이 나와 국물이 탁해지고 맛을 해칠 수 있습니다. 다시마를 건져낸 후에는 불을 다시 켜고 30분 정도 더 끓여 갈비가 아주 부드러워져 뼈에서 쏙 빠질 정도가 되도록 익혀줍니다.
Step 9
갈비탕을 끓이는 중간중간, 냄비 표면에 떠오르는 기름기는 국물이 느끼해지지 않도록 숟가락이나 국자 등으로 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 맑고 깔끔한 국물을 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 10
이렇게 정성껏 끓이면, 진하고 맛있는 소갈비탕의 국물이 완성됩니다.
Step 11
마지막으로, 국물과 부드럽게 익은 갈비만 남기고 다른 건더기 재료들은 모두 건져내 줍니다. (함께 계속 끓이면 재료가 부서져 국물이 탁해질 수 있으니 꼭 건져내는 것이 좋습니다.) 완성된 갈비탕은 취향에 따라 썰어둔 대파를 듬뿍 올리고, 소금과 후추로 부족한 간을 맞춰 맛있게 드세요. 부드러운 갈비는 간장 1 : 식초 1 : 겨자 1/2 : 설탕 1/2 비율로 만든 초간장에 찍어 드시면 더욱 별미입니다.
