진한 육수의 부드러운 소고기 사태찜
온 가족이 좋아하는 깊은 맛! 소고기 사태찜 황금 레시피
주말이나 특별한 날, 온 가족이 둘러앉아 즐기기 좋은 깊고 진한 맛의 소고기 사태찜을 소개합니다. 보통 소고기 사태는 국물 요리나 수육으로 많이 즐기지만, 오늘 저는 특별히 찜 요리로 재해석해 보았습니다. 넉넉한 국물 덕분에 탕처럼 보일 수도 있지만, 엄연히 ‘찜’이랍니다! 이 맛있는 양념 국물에 밥을 쓱쓱 비벼 먹으면 정말 꿀맛이에요. 고기는 입안에서 사르르 녹고, 채소와 밤의 달큰함이 어우러져 남녀노소 누구나 반할 맛이랍니다.
주재료- 한우 사태 750g
- 밤 100g
- 무 200g
- 양파 300g
- 당근 120g
- 마늘 50g (통마늘)
- 대파 2대
- 대파 뿌리 100g
- 대추 7알
- 건 고추 (청양고추) 5개
- 오렌지 1/2개
- 다시마 5장
- 통후추 0.5큰술
- 월계수잎 5장
양념- 양조간장 200ml
- 마늘 50g (다진 마늘)
- 설탕 100g
- 올리고당 60ml
- 생강조청 30ml
- 매실청 80ml
- 맛술 (청주 또는 미림) 80ml
- 양조간장 200ml
- 마늘 50g (다진 마늘)
- 설탕 100g
- 올리고당 60ml
- 생강조청 30ml
- 매실청 80ml
- 맛술 (청주 또는 미림) 80ml
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 한우 사태를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 빼주세요. 핏물을 충분히 제거해야 고기의 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
1.8리터의 물에 다시마 5장을 넣고 불려주세요. 이때, 미리 깨끗하게 씻은 대파 뿌리를 함께 넣고 끓여주면 육수의 깊은 맛과 향을 더할 수 있습니다.
Step 3
냄비에 물을 붓고 끓으면 소고기 사태를 넣어 2차로 핏물을 제거하고 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 핏물 제거는 물론, 잡내를 효과적으로 잡을 수 있고 고기가 단단해져 썰기에도 훨씬 편리합니다.
Step 4
데친 소고기 사태는 결의 반대 방향으로 도톰하게 썰어 깍둑썰기한 후, 넓은 볼에 담아 준비합니다.
Step 5
찜에 들어갈 채소와 부재료를 손질합니다. 양파는 굵게 썰고, 무와 당근은 큼직하게 썰어주세요. 밤은 껍질을 까서 준비하고, 마늘은 통마늘을 사용합니다. 대파는 큼직하게 썰고, 건 고추는 씨를 제거한 후 준비합니다.
Step 6
당근과 무는 보기에도 예쁘고 익었을 때 모양이 잘 유지되도록 둥글게 모서리를 다듬어 썰어주세요. 이렇게 썰면 끓이는 동안 다른 재료와 섞여 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 곁들임으로 사용할 당근과 무의 자투리는 따로 모아두면 육수를 내는 데 활용할 수 있습니다.
Step 7
월계수잎과 통후추는 작은 다시팩이나 면포에 담아 준비합니다. 냄비에서 다시마를 건져낸 후, 큼직하게 썬 양파, 대파 뿌리 팩, 대파, 대추, 통마늘, 월계수잎과 통후추 팩을 넣고 육수를 끓이기 시작합니다.
Step 8
육수를 낼 재료를 넣은 냄비를 센 불에 올려 10분간 끓여주세요. 물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 은은하게 끓여줍니다.
Step 9
10분 후, 준비해둔 소고기 사태와 오렌지 반 개를 넣고 중간 불에서 20분간 더 끓여줍니다. 오렌지는 고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더하는 역할을 합니다.
Step 10
뽀얗게 우러난 육수에서 건고추를 넣어 칼칼한 맛을 더하고, 양파와 대파가 고기의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 이제 고기와 대추를 제외한 모든 건더기를 건져냅니다.
Step 11
건져낸 소고기 사태는 부드럽게 잘 익었는지 확인합니다.
Step 12
양념 재료를 준비합니다. 볼에 양조간장 200ml, 다진 마늘 50g, 설탕 100g, 올리고당 60ml, 생강조청 30ml, 매실청 80ml, 맛술 80ml를 모두 담아 잘 섞어줍니다.
Step 13
고기를 건져낸 육수에 준비된 양념장을 붓고 중간 불에서 20분간 더 끓여 양념이 고기에 잘 배도록 합니다.
Step 14
처음보다 국물이 자작해지면서 고기에 양념이 깊숙이 스며듭니다. 이제 큼직하게 썬 당근과 무를 넣고 끓입니다.
Step 15
젓가락으로 당근과 무를 찔러 부드럽게 익었는지 확인합니다. 익었으면 밤과 건 고추를 넣습니다. 건 고추는 씨를 제거하고 깔끔하게 손질한 후 넣어주세요.
Step 16
마지막으로 올리고당과 생강 조청을 추가합니다. 생강이 있다면 생강 편을 조금 더 넣거나, 꿀이나 물엿으로 대체해도 좋습니다. 모든 재료를 넣고 다시 10분간 은근히 졸여줍니다.
Step 17
10분간 더 졸이면 밤이 부드럽게 익고, 고기에도 양념이 진하게 배어들어 먹음직스러운 소고기 사태찜이 완성됩니다.
Step 18
윤기 나는 마무리를 위해 전분물을 준비합니다. 감자 전분 1큰술에 물 1큰술을 섞어 묽게 만든 후, 냄비에 조금씩 부어가며 섞어주세요. 전분물을 너무 많이 넣으면 국물이 탁해질 수 있으니, 은은한 윤기가 돌도록 조절합니다. 감자 전분을 사용하면 색이 맑고 투명하게 마무리됩니다.
Step 19
마지막으로 큼직하게 썬 대파를 넣고 살짝 섞어준 뒤 불을 끕니다. 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더하면 맛있는 소고기 사태찜이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
