집에서도 레스토랑처럼! 초간단 실패 없는 올리브 오일 새우 감바스 알 아히요
집들이, 술안주, 특별한 날에도 제격! 세상 간단하지만 무조건 성공하는 새우 감바스 알 아히요 레시피 (기름 조절 걱정 NO!)
집에서도 레스토랑 부럽지 않은 근사한 감바스 알 아히요를 만들어 보세요! 흔히 감바스 만들 때 기름 조절에 실패해서 느끼해지거나, 새우가 타버리는 경우가 많은데요. 이 레시피와 함께라면 그런 걱정은 싹! 껍질과 내장을 활용해 깊은 풍미를 더하고, 약불 조절 팁까지 자세히 알려드리니 초보자도 무조건 성공할 수 있어요. 겉은 탱글, 속은 촉촉한 새우와 풍미 가득한 오일이 어우러져 빵 찍어 먹기 딱 좋습니다! 지금 바로 맛있는 감바스 만들기를 시작해 보세요!
재료 (2인분 기준)- 껍질이 있는 생새우 15마리
- 통마늘 12개
- 신선한 이탈리안 파슬리 약간 (혹은 바질, 방울토마토)
- 건 페페론치노 6개 (또는 건고추 2개)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 (새우 머리가 잠길 정도)
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
안녕하세요! 오늘은 집에서도 레스토랑처럼 즐길 수 있는 ‘감바스 알 아히요’를 만들어 볼 거예요. (자세한 과정은 영상 참고: https://www.youtube.com/watch?v=KyzbOAl7Sfc)
Step 2
감바스의 풍미를 제대로 살리려면 껍질이 붙어 있는 생새우를 사용하는 것이 정말 중요해요! 껍질째 조리해야 육수와 향이 훨씬 진하게 우러나옵니다.
Step 3
통마늘은 껍질을 벗기고 0.5cm 정도 두께로 편 썰어 준비해 주세요. 마늘의 두께는 크게 중요하지 않으니 편하게 썰어주시면 됩니다.
Step 4
신선한 이탈리안 파슬리는 줄기를 제거하고 잎만 잘게 다져서 준비해 주세요. 파슬리 대신 향긋한 바질을 사용하거나, 달콤한 방울토마토를 활용해도 아주 맛있답니다!
Step 5
이제 새우를 손질할 차례인데요. 여기서 중요한 팁! 새우 껍질은 버리지 않고 감바스 오일에 풍미를 더하는 데 사용할 거예요. 절대로 버리지 마세요!
Step 6
새우 껍질을 까는 방법은 영상을 보시면 더 자세히 설명되어 있어요. (영상 링크: https://www.youtube.com/watch?v=KyzbOAl7Sfc) 껍질과 내장(새우 머리 부분)은 한 그릇에 모아두고, 깨끗하게 손질한 새우 살은 따로 다른 그릇에 담아 준비해 주세요.
Step 7
밑 작업이 끝난 껍질과 내장을 모두 깨끗한 팬에 넣어주세요. 이때 불은 ‘약불’로 시작합니다. 모든 과정은 약불에서 진행하는 것이 실패 확률을 줄여줘요!
Step 8
껍질과 내장을 약불에서 천천히 익혀주세요. 은은한 불에서 서서히 볶아야 재료의 맛있는 향이 기름으로 잘 옮겨가요. 오늘은 싹 다 약불에서 진행할 거예요!
Step 9
껍질을 넣고 살살 볶다 보면, 어느새 껍질에서 붉은색이 우러나오며 먹음직스러운 색깔로 변할 거예요. 이것이 바로 감바스의 깊은 맛을 내는 비법입니다.
Step 10
껍질이 먹음직스러운 붉은색으로 변하기 시작하면, 이제 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 부어줄 차례예요.
Step 11
올리브 오일의 양은 새우 머리가 거의 잠길 정도로 충분히 부어주세요. 이렇게 해야 새우 껍질의 풍미가 오일에 제대로 녹아들어 맛있는 감바스 오일을 만들 수 있답니다.
Step 12
이제부터는 약불에서 천천히 끓여주듯이 익혀주세요. 타지 않도록 주의하면서, 오일이 재료의 맛을 머금도록 시간을 들여주세요.
Step 13
약 10분 정도 더 끓이면, 껍질과 내장에서 우러나온 맛있는 육수가 기름과 섞여 붉고 진한 국물로 변하는 것을 볼 수 있을 거예요. 정말 먹음직스러워 보이죠?
Step 14
오일이 충분히 우러나왔다면, 체를 이용해 껍질과 내장을 조심스럽게 걸러내 주세요. 맑고 향긋한 감바스 오일만 남겨둘 거예요.
Step 15
걸러낸 껍질과 내장은 이제 더 이상 필요 없으니 깔끔하게 버려주세요.
Step 16
이제 깨끗하게 손질해 두었던 새우 살을 향긋한 오일에 넣어줄 차례입니다.
Step 17
준비해둔 편 썬 마늘도 오일에 퐁당 넣어주세요. 마늘이 오일의 풍미를 더해줄 뿐만 아니라, 기름을 덜 느끼하게 만들어줘요.
Step 18
다시 한번 약불에서 10분 정도만 더 끓여주세요. 새우와 마늘이 오일의 맛을 충분히 흡수하도록 천천히 익혀주는 것이 중요해요.
Step 19
매콤한 풍미를 더해줄 페페론치노 6알을 넣어주세요. 페페론치노가 없다면, 건고추 2개 정도를 잘게 썰어 넣어도 좋아요. 매운맛은 기호에 따라 조절하시면 됩니다. (맵찔이도 맛있게 즐길 수 있어요!)
Step 20
페페론치노는 손으로 살짝 부숴서 넣어주면 매콤한 맛이 더 잘 우러나와요.
Step 21
소금은 3꼬집 정도 넣어 감칠맛을 더해주세요. 간을 보면서 조절하시면 됩니다.
Step 22
후추도 살짝 갈아 넣어주세요. 마지막에 살짝 넣어주면 더욱 풍부한 향을 즐길 수 있답니다. 전체적으로 간을 맞춰주세요.
Step 23
마지막으로 다져둔 파슬리를 솔솔 뿌려주세요. 파슬리는 마지막에 넣어줘야 신선한 향이 살아있어 감바스의 풍미를 한층 더 살려줍니다.
Step 24
와! 이렇게 해서 세상에서 가장 쉽고 맛있는 감바스 알 아히요가 완성되었습니다! (더 자세한 내용은 영상 참고: https://www.youtube.com/watch?v=KyzbOAl7Sfc)
Step 25
따끈하게 데운 바게트나 빵과 함께 곁들여 즐겨보세요. 사랑하는 연인, 가족과 함께, 혹은 혼자만의 특별한 시간을 보낼 때도 이 감바스 하나면 근사한 식사가 될 거예요! 맛있게 드세요! (참고 영상: https://www.youtube.com/watch?v=KyzbOAl7Sfc)
