집에서 만드는 겉바속쫄! 맛있는 프레즐
베이커리 퀄리티 그대로! 집에서 갓 구운 프레즐 만들기 (홈베이킹 초보도 성공)
발효 시간이 길지 않아 홈베이킹으로 처음 도전하기에도 부담 없는 프레즐 레시피를 준비했어요. 갓 구워낸 따뜻한 프레즐의 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 즐겨보세요!
프레즐 반죽 재료- 강력분 200g
- 설탕 5g
- 소금 3g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 따뜻한 물 115ml
- 무염 버터 (실온) 20g
- 굵은 소금 (핑크솔트 또는 천일염) 약간
데침용 용액- 물 500ml
- 베이킹소다 50g
- 물 500ml
- 베이킹소다 50g
조리 방법
Step 1
먼저 강력분 200g을 고운 체에 내려주세요. 이렇게 하면 덩어리 없이 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 2
체 친 밀가루 위에 숟가락으로 세 군데 홈을 파고, 각각의 홈에 설탕, 소금, 이스트를 각각 담아주세요. 이스트는 물에 직접 닿으면 활성이 떨어질 수 있으니 밀가루로 살짝 코팅해주는 과정입니다.
Step 3
각각의 재료(설탕, 소금, 이스트)가 밀가루와 살짝 섞이도록 조심스럽게 섞어주세요. 이때, 이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 주의하며, 각 재료들이 다른 재료와 섞이지 않도록 살살 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 4
모든 재료를 한데 모아 전체적으로 섞어주세요. 처음에는 가루 재료들을 섞고, 나중에 물을 부어 반죽을 시작할 거예요.
Step 5
따뜻한 물 115ml를 반죽 가운데에 부어주세요. 주걱이나 손을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 대략적으로 섞어 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
Step 6
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 실온에 둔 말랑한 상태의 버터 20g을 넣어주세요. 버터는 반죽에 풍미와 부드러움을 더해줍니다.
Step 7
이제 반죽을 매끄럽고 탄력 있게 만들어주는 ‘치대기’ 과정입니다. 반죽을 작업대 위에서 약 10분간 힘차게 치대 주세요. 반죽 표면이 매끈해지고 손으로 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇게 늘어날 정도가 되면 충분합니다. (글루텐이 형성되는 과정이에요!)
Step 8
매끈하게 치대진 반죽을 둥글게 모양 잡아 볼에 담고, 랩을 씌워주세요. 따뜻한 곳(약 25~30°C)에서 1시간 15분 동안 1차 발효를 진행합니다. 이 과정에서 반죽이 2배로 부풀어 오를 거예요.
Step 9
발효가 잘 되었는지 확인하는 방법은, 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되고 다시 올라오지 않으면 성공입니다! 너무 많이 부풀었다면 가볍게 눌러 가스를 빼주세요.
Step 10
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼주고, 4등분 해주세요. 프레즐 크기를 일정하게 만들어주기 위함입니다.
Step 11
분할한 반죽 각각을 둥글게 모양 잡아주세요. 둥글리기를 하면 반죽 표면이 매끄러워지고 다음 발효 시 모양을 예쁘게 잡는 데 도움이 됩니다.
Step 12
둥글리기 한 반죽 위에도 랩을 씌우거나 젖은 면포를 덮어 마르지 않게 한 후, 실온에서 15분간 중간 발효(벤치타임)를 시켜줍니다. 반죽이 유연해져 밀대로 밀기 쉬워질 거예요.
Step 13
중간 발효가 끝난 반죽을 밀대를 이용해 얇고 길게 밀어주세요. 약 30cm 길이 정도가 적당합니다. 너무 두꺼우면 굽는 시간이 오래 걸리고 식감이 좋지 않을 수 있어요.
Step 14
길게 민 반죽을 위에서부터 돌돌 말아주세요. 끝부분은 꼬집듯이 꾹꾹 눌러 반죽이 풀리지 않도록 잘 붙여줍니다. 마지막 끝부분까지도 반죽이 잘 붙도록 손으로 꼼꼼하게 눌러 마무리해주세요.
Step 15
깊은 냄비에 물 500ml와 베이킹소다 50g을 넣고 팔팔 끓여주세요. 베이킹소다 용액이 끓어오르면, 준비된 반죽을 넣고 각 면을 약 30초씩, 총 1분 정도만 데쳐냅니다. 이 과정이 프레즐 특유의 쫄깃한 식감과 먹음직스러운 갈색 빛깔을 만들어줍니다. (주의: 너무 오래 데치면 반죽이 퍼질 수 있어요!)
Step 16
데쳐낸 반죽을 건져내 오븐 팬에 올리기 전, 날카로운 칼로 반죽 윗부분에 칼집을 내어 프레즐 모양을 살짝 내주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 더욱 먹음직스러운 모양이 됩니다.
Step 17
칼집 낸 반죽을 오븐 팬 위에 가지런히 올리고, 굵은 소금(핑크솔트나 천일염)을 솔솔 뿌려주세요. 소금 알갱이가 보일 정도로 뿌리면 장식 효과가 좋습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 18분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 18
겉은 노릇하고 바삭하며, 속은 쫄깃하고 고소한 맛있는 프레즐이 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.
