집에서 만드는 마성의 감동란
편의점 히트 상품! ‘감동란’ 집에서 완벽 재현하기
편의점에서 없어서 못 파는 인기 메뉴, ‘감동란’을 이제 집에서도 맛있게 즐기세요! 쫄깃한 흰자와 촉촉하고 부드러운 노른자, 그리고 기분 좋게 스며든 짭짤한 간이 환상적인 조화를 이룹니다. 특별한 비법 없이도 누구나 성공할 수 있는 감동란 레시피를 자세히 알려드릴게요.
달걀 염지 & 염수 만들기- 신선한 달걀 12개
- 굵은소금 5큰술
- 찬물 1L
달걀 삶기- 물 1L
- 소금 1큰술
- 식초 1큰술
- 물 1L
- 소금 1큰술
- 식초 1큰술
조리 방법
Step 1
달걀을 삶기 전에 꼭 거쳐야 할 준비 단계입니다. 냉장고에 보관했던 달걀은 바로 삶으면 온도가 낮아 쉽게 깨질 수 있어요. 따라서 삶기 최소 1시간 전에는 달걀을 꺼내 실온에 두어 미지근하게 만들어 주세요. 달걀의 개수는 드시고 싶은 만큼 조절하셔도 좋습니다.
Step 2
이제 감동란의 핵심인 염수를 만들 차례입니다. 밀폐 가능한 용기에 찬물 1L를 붓고 굵은소금 5큰술을 넣어주세요. 소금이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주시는 것이 중요합니다.
Step 3
소금이 다 녹으면, 염수가 담긴 용기를 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요. 이때 중요한 점은, 만들어둔 소금물이 달걀이 완전히 잠길 수 있는 충분한 양이어야 한다는 것입니다. 그래야 염분이 골고루 배어들어요.
Step 4
다음은 달걀을 삶을 냄비를 준비합니다. 냄비에 물을 1L 이상 넉넉하게 붓고, 소금 1큰술과 식초 1큰술을 함께 넣어주세요.
Step 5
소금과 식초를 물에 넣으면 달걀 껍데기가 삶는 동안 깨지는 것을 방지하는 데 도움을 줍니다. 이는 계란 흰자가 열에 의해 응고되는 속도를 조절해주기 때문이에요.
Step 6
물이 팔팔 끓기 시작하면, 불을 중불로 살짝 줄이고 국자를 이용해 달걀을 조심스럽게 하나씩 넣어주세요. 이때 달걀끼리 부딪히지 않도록 주의하며 넣어주세요.
Step 7
달걀을 모두 넣은 후, 타이머를 이용해 정확히 7분간 삶아주세요. 이 7분이라는 시간이 감동란의 촉촉한 노른자와 쫄깃한 흰자를 만드는 황금 비율입니다.
Step 8
정확히 7분이 지나면, 바로 불을 끄고 삶은 달걀을 재빨리 건져내 체에 밭쳐주세요. 그런 다음 흐르는 찬물에 달걀을 충분히 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 해야 노른자가 더 이상 익는 것을 막을 수 있어요.
Step 9
찬물에 헹군 삶은 달걀은 미리 만들어 두었던 차가운 소금물에 바로 담가주세요. 그리고 최소 5시간 이상, 가급적이면 하룻밤 정도 냉장고에서 숙성시키면 맛있는 감동란이 완성됩니다. 숙성 시간이 길수록 소금이 더 잘 배어들어 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
