집에서 만드는 부드러운 고깃집 스타일 계란찜
뚝배기 없이 5분 완성! 고깃집처럼 촉촉하고 감칠맛 나는 계란찜 비법 공개 | 누구나 쉽게 따라 하는 초간단 레시피 | 그래, 이 맛이야! EP.6
집에 있는 뚝배기 없이도 고깃집에서 먹던 그 맛 그대로! 폭신하고 부드러우면서도 깊은 감칠맛이 일품인 계란찜 비법을 알려드릴게요. 생각보다 훨씬 간단하니 꼭 따라해보세요!
주재료- 신선한 계란 5개
- 대파 흰 부분 1/2개
양념 및 육수- 고운 소금 1/6 작은술
- 다시다(감칠맛 조미료) 1/6 작은술
- 새우젓 1/4 작은술
- 맛술(청주) 1 작은술
- 고운 소금 1/6 작은술
- 다시다(감칠맛 조미료) 1/6 작은술
- 새우젓 1/4 작은술
- 맛술(청주) 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 계란찜의 풍미를 더해줄 대파와 새우젓을 준비해 주세요. 대파의 흰 부분을 최대한 곱게 다져주고, 새우젓도 국물까지 포함해서 계량 후 함께 곱게 다져줍니다. 이렇게 하면 계란찜의 식감과 맛이 훨씬 좋아져요.
Step 2
넓은 볼에 신선한 계란 5개를 깨뜨려 넣고, 준비해둔 다진 대파와 다진 새우젓을 넣어주세요. 여기에 감칠맛을 더해줄 다시다 1/6 작은술, 단맛과 풍미를 살짝 더해줄 맛술 1 작은술, 그리고 간을 맞춰줄 고운 소금 1/6 작은술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 젓가락이나 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 너무 과하게 휘저으면 거품이 많이 생겨 계란찜의 질감이 달라질 수 있으니 주의해주세요.
Step 3
이제 계란찜을 익힐 차례입니다. 냄비에 계란물이 담긴 볼을 올릴 수 있을 정도의 높이로 물을 붓고 강불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면, 준비해둔 계란물을 냄비에 조심스럽게 부어줍니다. 이때, 계란물을 붓고 바로 젓지 마시고, 몇 초간 기다렸다가 뭉치기 시작하면 젓가락으로 냄비 바닥까지 닿게 하면서 몇 번만 가볍게 저어주세요. 물의 양은 계란물의 약 1:1 비율로 잡는 것이 좋습니다. 혹시 물 양 조절이 어려우시다면, 계란 껍질을 반으로 나누어 물을 담아 10번 정도 넣어주시면 간편하게 계량할 수 있습니다.
Step 4
계란물이 냄비 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 불은 중약불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 약 5분에서 10분 정도 익혀줍니다. 젓가락으로 찔러보아 맑은 물이 나오면 다 익은 것이니 불을 꺼주세요. (가스레인지 화력이나 냄비 두께에 따라 시간은 조절해주세요.) 이렇게 완성된 계란찜은 마치 고깃집에서 즐기던 그 부드럽고 촉촉한 맛 그대로를 재현합니다. 김이 모락모락 나는 따끈한 계란찜을 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
