집에서 만드는 부드러운 샌드위치 빵
초간단 홈베이킹! 샌드위치 빵 만들기: 강력분 활용 오븐 베이킹 레시피
안녕하세요! 슈퍼파워입니다. 오늘은 집에서도 빵집 퀄리티의 샌드위치 빵을 만드는 방법을 소개해 드릴게요. 마트에서 사 먹는 빵도 맛있지만, 직접 구운 빵은 정성과 재미, 그리고 훨씬 깊은 풍미까지 선사한답니다. 이 레시피는 생크림이나 치즈 같은 번거로운 부재료 없이 강력분, 이스트, 무염버터, 소금 등 기본적인 재료만으로도 충분히 맛있는 빵을 만들 수 있다는 장점이 있어요. 갓 구운 따끈한 빵으로 맛있는 샌드위치를 상상하니 벌써부터 설레는데요! 그럼, 지금 바로 맛있는 샌드위치 빵 만들기를 시작해 볼까요?
샌드위치 빵 재료 (2개 분량)- 강력분 140g
- 우유 72g
- 계란 14g (약 1/4개)
- 이스트 2g
- 설탕 18g (스테비아 사용 시 9g)
- 무염버터 10g (실온에 두어 부드러운 상태)
- 소금 1.5g
- 식용유 또는 버터 약간 (팬닝 시 사용)
조리 방법
Step 1
먼저, 샌드위치 빵 2개를 만들 기준 양을 알려드릴게요. 따뜻한 우유 72g을 준비해 주세요. (찬 우유를 사용하면 발효에 영향을 줄 수 있으니 살짝 데워 사용하시는 것을 추천합니다.)
Step 2
계란 1개를 준비해 볼에 까서 가볍게 풀어주세요. 계란 노른자와 흰자를 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 3
오늘 레시피에서는 풀어둔 계란물 중 14g만 사용할 거예요. 계량해서 정확하게 준비해 주세요. 남은 계란물은 다른 요리에 활용하셔도 좋습니다.
Step 4
볼에 준비된 우유 72g, 계란물 14g, 설탕 18g (달지 않은 스테비아를 사용하신다면 9g으로 조절해 주세요), 그리고 이스트 2g을 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요. 이스트가 액체와 잘 섞이도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 5
이제 강력분 140g을 체 쳐서 넣어주세요. 주걱이나 손을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어주세요. 날가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 약 2-3분간 힘차게 반죽해 줍니다.
Step 6
반죽이 한 덩어리가 되었다면, 볼 표면에 랩이나 깨끗한 비닐을 씌워 따뜻한 곳에서 약 20분간 1차 발효를 시켜주세요. (약 30-40°C 정도의 오븐이나 전자레인지 내부에 넣어두면 좋습니다.)
Step 7
발효시키는 동안 빵의 풍미를 더해줄 재료를 준비할게요. 실온에 두어 말랑해진 무염버터 10g과 아주 소량의 소금 1.5g을 준비해 주세요. 버터는 너무 녹지 않도록 주의하며, 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가는 상태가 좋습니다.
Step 8
20분 후, 반죽을 확인해보세요. 부풀어 오른 반죽에 준비해 둔 무염버터와 소금을 넣고 다시 한번 힘차게 반죽해 주세요. 처음에는 버터와 소금이 분리되는 것처럼 보이지만, 약 10-15분간 열심히 반죽하면 매끈하게 하나가 될 거예요. 글루텐이 형성되어 반죽이 탄력 있고 부드러워질 때까지 치대주는 것이 중요합니다.
Step 9
버터가 반죽 속에 완전히 스며들어, 반죽 표면이 매끄럽고 윤기가 흐를 때까지 충분히 반죽해 주세요. 반죽을 늘려보았을 때 얇은 막이 생기면 완성입니다. 이 과정을 ‘매트릭스 테스트’라고도 합니다.
Step 10
반죽이 완성되었다면, 볼에 랩이나 비닐을 다시 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
Step 11
1시간 후, 2차 발효된 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼주세요. 너무 세게 누르지 말고, 손가락으로 살짝 눌러 공기를 빼주는 느낌으로 작업합니다.
Step 12
가스를 뺀 반죽을 작업대에 놓고, 2등분 해주세요. 각 반죽을 둥글리기 하여 매끈한 공 모양으로 만들어 줍니다. 손바닥으로 부드럽게 감싸듯이 굴려주세요.
Step 13
둥글리기 한 반죽 위에 랩이나 비닐을 씌우고, 약 10분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜주세요. 이렇게 하면 반죽이 이완되어 다음 성형이 쉬워집니다.
Step 14
중간 발효가 끝난 반죽을 밀대를 이용해 길쭉한 모양으로 얇게 밀어 펴줍니다. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하며 균일한 두께로 밀어주세요.
Step 15
넓게 편 반죽을 김밥 말듯이 단단하게 돌돌 말아줍니다. 끝부분이 잘 붙도록 살짝 눌러주면서 끝까지 말아주세요.
Step 16
오븐 팬에 종이 호일을 깔고, 성형한 빵 반죽을 간격을 두고 올려줍니다. 다시 랩이나 비닐을 씌워 30분에서 1시간 동안 3차 발효( final proof)를 진행해 주세요. 반죽이 다시 한번 충분히 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
Step 17
3차 발효가 끝나면, 빵 윗면에 식용유나 녹인 버터를 붓으로 살짝 발라주세요. 오븐 팬에 꾹 눌러주면 빵이 평평하게 구워져 샌드위치 만들기에 더 좋습니다. (혹은 붓으로만 발라도 괜찮습니다.)
Step 18
이제 빵을 구울 차례입니다! 170°C로 예열된 오븐에서 약 13분에서 16분간 구워주세요. 빵 윗면이 노릇노릇하게 색이 나고 속까지 잘 익었는지 확인합니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해 주세요.
Step 19
갓 구워진 먹음직스러운 빵을 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려주세요. 빵 바닥에 붙은 종이 호일을 조심스럽게 떼어내고, 빵을 완전히 식혀주면 됩니다.
Step 20
짜잔! 집에서 만든 촉촉하고 맛있는 샌드위치 빵이 완성되었습니다! 이제 원하는 속재료를 듬뿍 넣어 나만의 특별한 샌드위치를 즐겨보세요.
