집에서 만드는 춘장 짜장면
황금 레시피! 집에서 간편하게 맛있는 짜장면 만들기
무한도전 마라도 짜장면 편을 보고 급 당겨버린 짜장면! 배달 짜장면은 기름기가 너무 많아 부담스러울 때가 있죠? 이제 집에서 직접 만들어 더욱 건강하고 맛있는 짜장면을 즐겨보세요. 춘장 볶는 비법부터 재료 손질, 조리 팁까지 상세하게 알려드립니다. 집콕 메뉴로 딱이에요!
필수 재료- 중화면 1인분
- 양파 1개 (중간 크기)
- 양배추 한 줌 (적당량)
- 돼지고기 150g (등심, 안심 또는 삼겹살)
- 생강 1톨 (다져서)
- 대파 1/2대 (송송 썰어서)
황금 소스 양념- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 춘장 2큰술
- 다시다 또는 미원 2꼬집 (선택 사항)
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 춘장 2큰술
- 다시다 또는 미원 2꼬집 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
맛있는 짜장 소스의 핵심은 춘장을 제대로 볶는 것입니다. 넉넉하게 두른 기름에 춘장을 넣고 약불에서 튀기듯 볶아주세요. 이렇게 볶으면 춘장 특유의 풋내와 신맛이 사라지고 고소한 풍미가 살아납니다. 춘장 볶는 과정을 건너뛰면 밍밍하거나 시큼한 맛이 날 수 있으니 꼭 거쳐야 하는 중요한 단계예요.
Step 2
춘장을 볶다 보면 처음과 확연히 달라지는 춘장의 질감을 느낄 수 있습니다. 뭉쳐있던 춘장이 부드러워지면서 윤기가 나기 시작하면 적당한 볶음 정도입니다. 너무 오래 볶으면 춘장이 딱딱하게 굳어버려 나중에 채소와 볶을 때 잘 풀어지지 않고 쓴맛이나 탄 맛이 날 수 있으니 주의하세요. 볶은 춘장은 잠시 따로 덜어둡니다.
Step 3
부재료를 준비합니다. 양파와 양배추는 짜장 소스와 잘 어우러지도록 약 1.5cm 크기의 깍둑썰기를 해주세요. 대파와 생강은 향을 내기 위한 것이므로 잘게 다져서 준비합니다.
Step 4
돼지고기는 짜장 소스와 함께 먹기 좋은 크기인 1.5cm 정도의 깍둑썰기로 준비합니다. 어떤 부위를 사용해도 좋지만, 기름기가 적당히 있는 안심이나 등심을 사용하면 더 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 삼겹살을 사용하면 풍미가 더 진해져요.
Step 5
달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 썰어둔 돼지고기를 넣고 볶기 시작합니다. 고기의 겉면이 노릇하게 익도록 충분히 볶아주세요.
Step 6
고기가 어느 정도 익으면 다져놓은 생강을 넣고 함께 볶아줍니다. 생강이 돼지고기의 잡내를 효과적으로 잡아주면서 고기를 더욱 고소하게 만들어 줄 거예요. 마치 튀기듯이 볶아주시면 좋습니다.
Step 7
이제 불을 살짝 줄이고 다져놓은 대파를 넣고 향이 올라오도록 볶아줍니다. 파 향이 충분히 올라오면 진간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 ‘바오궈(볶아 향을 입히는 과정)’ 해주세요. 이렇게 하면 간장의 깊은 풍미가 더해집니다.
Step 8
준비해둔 양파와 양배추를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아줍니다. 채소가 숨이 죽을 정도로만 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 모든 재료가 잘 섞이도록 빠르게 볶아주세요.
Step 9
이제 짜장 소스의 맛을 완성할 차례입니다. 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 감칠맛을 더해줍니다. 다시다나 미원 등 조미료를 사용하신다면 두 꼬집 정도 넣어 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 주세요. 모든 양념이 채소와 잘 어우러지도록 볶아줍니다.
Step 10
미리 볶아두었던 춘장을 1큰술 넣고 전체적으로 잘 섞어가며 볶아줍니다. 짜장 소스의 색과 맛을 보면서 취향에 따라 볶은 춘장을 추가하여 간과 농도를 조절하시면 됩니다. 진한 짜장 맛을 원하시면 춘장을 조금 더 넣으세요.
Step 11
간짜장을 만들 때는 채소에서 우러나오는 수분만으로 소스를 만듭니다. 만약 소스가 너무 뻑뻑하거나 양이 부족하다 느껴지시면, 물을 약간 추가하여 끓여주세요. 소스의 농도를 맞추고 싶을 때는 미리 만들어 둔 전분물(전분 1: 물 1 비율)을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰주시면 됩니다.
Step 12
끓는 물에 소금을 약간 넣고 중화면을 삶아줍니다. 면수에 살짝 간을 해야 면과 짜장 소스가 따로 놀지 않고 맛이 잘 어우러집니다. 봉지에 적힌 시간(보통 3분 내외)을 참고하여 면을 알맞게 익힌 후, 체에 밭쳐 물기를 제거하고 찬물로 살짝 헹궈 열기를 식혀줍니다.
Step 13
따뜻하게 삶아진 면을 그릇에 담고 그 위에 푸짐하게 만든 짜장 소스를 듬뿍 올려 비벼 드시면 됩니다! 집에서 만든 꿀맛 같은 짜장면, 정말 맛있을 거예요. 맛있게 드세요!
