집에서 즐기는 근사한 동파육
돼지고기 삼겹살로 만드는 야매 동파육 레시피
정통 동파육은 팔각 등 구하기 어려운 향신료가 필요하지만, 이 레시피는 집에 있는 재료만으로도 그럴듯하게 동파육의 맛을 재현할 수 있도록 도와줍니다. 네이버 푸드 메인에도 소개되었던 탁주부님의 야매 레시피를 따라 집에서도 근사한 중화요리를 즐겨보세요!
주재료- 통삼겹살 500g
- 청경채 2줌
- 대파 흰 부분 1대
- 파뿌리 3개 (생략 가능)
- 통마늘 12개
- 양파 1개
- 통후추 50원 동전 크기만큼 (생략 가능)
- 월계수잎 작은 것 4장
양념장- 간장 3큰술
- 굴소스 1큰술
- 미림 (맛술) 7큰술
- 매실청 3큰술
- 물엿 3큰술
- 물 5큰술
- 후추 가루 약간
- 계피 가루 약간
- 간장 3큰술
- 굴소스 1큰술
- 미림 (맛술) 7큰술
- 매실청 3큰술
- 물엿 3큰술
- 물 5큰술
- 후추 가루 약간
- 계피 가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 통삼겹살은 흐르는 미온수로 깨끗하게 헹궈주세요. 그런 다음, 팬이나 오븐, 에어프라이어를 사용하여 삼겹살의 모든 면을 노릇하게 한번씩 살짝 구워주세요. 이렇게 하면 기름이 빠지고 풍미가 더해져 동파육의 맛이 더욱 좋아집니다.
Step 2
깊이가 있는 웍이나 냄비에 구워둔 통삼겹살을 넣고, 물 5큰술, 미림 7큰술, 손질한 대파 흰 부분, 파뿌리 (있다면), 큼직하게 썬 양파, 통마늘, 통후추, 월계수잎을 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 50분간 푹 삶아줍니다. 고기가 부드럽게 익으면 건져내어 한 김 식혀줍니다.
Step 3
삼겹살을 삶는 동안, 청경채는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 꼭지를 제거하고 반으로 길게 잘라줍니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 청경채를 넣어 아삭함이 살아있도록 살짝만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 4
데친 청경채는 즉시 찬물에 담가 열기를 식혀줍니다. 물기를 꼭 짜서 접시에 담기 좋도록 준비해주세요. 이렇게 하면 청경채의 푸른색이 선명해지고 식감이 좋아집니다.
Step 5
이제 동파육을 조릴 양념장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 미림 7큰술, 매실청 3큰술, 물엿 3큰술, 그리고 물 5큰술을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만들어주세요.
Step 6
삶아두었던 통삼겹살의 잡내 제거를 위해 함께 삶았던 양파와 통마늘을 얇게 슬라이스해주세요. 이 재료들을 조림 과정에 함께 넣으면 풍미를 더해줍니다.
Step 7
한 김 식힌 통삼겹살은 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어줍니다. 너무 얇지 않게 썰어야 동파육 특유의 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 8
다시 웍이나 냄비 바닥에 슬라이스한 양파와 통마늘을 깔아줍니다. 그 위에 도톰하게 썰어둔 통삼겹살을 보기 좋게 얹어주세요. 만들어둔 양념장을 모두 부어줍니다.
Step 9
중약불에서 양념장이 고기 표면에 잘 배어들도록 조려줍니다. 조리면서 고기를 한두 번 정도만 뒤집어 양념이 골고루 스며들게 해주세요. 양념이 자작하게 졸아들면 불을 끄고, 마지막으로 후추 가루와 계피 가루를 취향껏 약간 뿌려 풍미를 더해줍니다. 계피 가루는 동파육의 향을 더욱 깊게 만들어줍니다.
Step 10
준비한 접시에 데쳐두었던 청경채를 동그랗게 둘러 플레이팅하고, 그 위에 먹음직스럽게 조려진 동파육을 보기 좋게 얹어주면, 집에서도 근사한 동파육 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
