집에서 즐기는 근사한 백종원 갈비찜
집밥 백선생 레시피: 백종원 갈비찜 양념소스 완벽 가이드
명절 음식 부럽지 않아요! 백종원표 갈비찜을 집에서도 쉽고 빠르게, 깊고 풍부한 맛으로 즐기는 비법을 공개합니다. 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 줄 든든한 메인 요리예요.
갈비찜 만능 양념 소스 재료- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 맛술 1컵 (200ml)
- 대파 1컵 (송송 썬 것)
- 다진 마늘 1/2컵 (100g)
- 다진 생강 1큰술
- 참기름 1/3컵 (60ml)
갈비찜 주재료 및 부재료- 소갈비 500g
- 무 1/3개 (약 200g)
- 당근 1/3개 (약 100g)
- 표고버섯 4개
- 새송이버섯 2개
- 양파 1개 (중간 크기)
- 꽈리고추 5개
- 홍고추 3개
- 청양고추 1개 (매운맛 조절)
- 대파 1대 (길게 썬 것)
- 소갈비 500g
- 무 1/3개 (약 200g)
- 당근 1/3개 (약 100g)
- 표고버섯 4개
- 새송이버섯 2개
- 양파 1개 (중간 크기)
- 꽈리고추 5개
- 홍고추 3개
- 청양고추 1개 (매운맛 조절)
- 대파 1대 (길게 썬 것)
조리 방법
Step 1
먼저 갈비찜의 맛을 좌우할 만능 양념 소스를 만들어 볼게요. 볼에 물 2컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵, 송송 썬 대파 1컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1큰술, 참기름 1/3컵을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 이 양념은 갈비찜뿐만 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있어 더욱 유용하답니다.
Step 2
이제 갈비를 손질할 차례예요. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거해주시는 것이 좋습니다 (약 30분~1시간). 핏물을 제거한 갈비를 냄비에 넣고, 만들어 둔 만능 양념 소스가 갈비가 2/3 정도 잠길 만큼 부어주세요. 부족한 간은 물로 채워 냄비 높이의 2/3 정도가 되도록 맞춰주세요. 이렇게 하면 고기가 부드럽게 익으면서 양념이 쏙 배어든답니다.
Step 3
갈비찜에 들어갈 채소들도 먹기 좋게 손질해주세요. 무와 당근은 큼직하게 썰고, 표고버섯과 새송이버섯은 밑동을 제거하고 모양을 내어 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 꽈리고추, 홍고추, 청양고추는 꼭지를 제거하고 보기 좋게 썰어 준비합니다. 대파는 길게 썰어주세요.
Step 4
냄비에 갈비와 양념, 물을 넣고 센 불에서 끓이기 시작해주세요. 끓기 시작하고 약 40분 정도 지나면, 갈비 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이 과정을 거치면 국물이 훨씬 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
갈비가 어느 정도 익었으면, 1군 채소인 무를 넣어주세요. 무는 익는 데 시간이 걸리므로 가장 먼저 넣어주어 갈비와 함께 익혀줍니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 무가 투명해질 때까지 약 15~20분 더 끓여주세요.
Step 6
무가 부드럽게 익으면, 2군 채소인 당근과 버섯(표고버섯, 새송이버섯)을 넣어주세요. 이 채소들도 양념이 잘 배도록 약 10분 정도 더 끓여줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 즐길 수 있어요.
Step 7
마지막으로, 당근이 거의 다 익었을 때 3군 채소인 양파, 꽈리고추, 홍고추, 청양고추, 그리고 길게 썬 대파를 넣어주세요. 이때 불을 약하게 줄이거나 잠시 끄고, 채소가 가진 잔열로 익혀주는 것이 포인트입니다. 이렇게 하면 채소의 신선한 식감과 색감을 살릴 수 있습니다. 잠시 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 익혀주세요.
Step 8
자, 맛있는 백종원 갈비찜이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 든든한 한 끼 식사로 즐겨보세요. 남은 양념 국물에 밥을 비벼 먹어도 정말 맛있답니다.
