집에서 즐기는 기사식당 스타일 돼지불백
집에서도 기사식당 그 맛 그대로! 황홀한 불맛 돼지불백 레시피
향긋한 불맛을 입힌 그리운 기사식당 스타일의 달콤짭짤한 간장 돼지불백을 집에서 완벽하게 재현해보세요! 요즘 외식 물가 때문에 만원짜리 돼지불백이 부담스러우셨다면, 이제 걱정 마세요. 집에서 저렴하면서도 맛은 기사식당 그 이상으로 즐길 수 있는 레시피를 소개합니다. ‘불백’은 ‘불고기 백반’의 줄임말로, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 지녔답니다.
주재료- 돼지고기 앞다리살 600g (얇게 썰린 불고기용)
양념 재료- 양파 1/5개 (약 40g)
- 대파 4큰술 (약 40g)
- 설탕 2큰술 (약 20g)
- 생강가루 1/5작은술 (약 1g)
- 진간장 5큰술 (약 40g)
- 물엿 2큰술 (약 20g)
- 굴소스 1큰술 (약 12g)
- 다진 마늘 2/3큰술 (약 15g)
- 참기름 1큰술 (약 5g)
- 후추가루 2~3꼬집
- 양파 1/5개 (약 40g)
- 대파 4큰술 (약 40g)
- 설탕 2큰술 (약 20g)
- 생강가루 1/5작은술 (약 1g)
- 진간장 5큰술 (약 40g)
- 물엿 2큰술 (약 20g)
- 굴소스 1큰술 (약 12g)
- 다진 마늘 2/3큰술 (약 15g)
- 참기름 1큰술 (약 5g)
- 후추가루 2~3꼬집
조리 방법
Step 1
양파 1/5개(약 40g)는 믹서기에 넣고 갈면 재료가 많이 남고 설거지만 늘어나니, 최대한 곱게 다져주세요. 양파의 향긋한 수분이 양념의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 2
대파는 송송 썰어주시되, 고봉으로 담았을 때 4큰술 분량이 나오도록 곱게 다져주세요. 약 40g 정도면 적당합니다. 대파의 시원한 향이 고기 잡내를 잡아줄 뿐 아니라 감칠맛을 더해줍니다.
Step 3
마트에서 구매한 얇게 썰린 돼지고기 앞다리살 600g을 준비해주세요. 불고기용으로 2~3mm 두께로 썰려 나온 것을 5~6cm 길이로 적당히 잘라주세요. (팁: 제육볶음용으로 썰어달라고 요청하시면 간편합니다.)
Step 4
볼에 준비한 다진 양파와 대파를 넣고, 나머지 양념 재료(설탕, 생강가루, 진간장, 물엿, 굴소스, 다진 마늘, 참기름, 후추가루)를 모두 한꺼번에 넣어주세요.
Step 5
설탕을 계량하실 때는 밥숟가락으로 고봉으로 담으면 10g 이상이 될 수 있으니, 살짝 깎아서 넣어주시는 것이 양념 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
Step 6
생강가루는 선택 사항이지만, 돼지고기 특유의 잡내를 효과적으로 잡아주고 전체적인 맛을 한층 끌어올려주므로 꼭 넣어보시길 강력 추천드려요!
Step 7
볶음 요리에는 진간장을 사용하는 것이 좋습니다. 진간장은 양조간장보다 발연점이 높아 볶을 때 양념이 타는 것을 방지해주어 더욱 안정적인 조리를 가능하게 합니다.
Step 8
물엿 대신 올리고당으로 대체 가능한지 문의하시는 분들이 많은데요. 프락토 올리고당은 열을 받으면 단맛이 줄어들기 때문에 대체가 어렵습니다. 하지만 이소말토 올리고당의 경우, 양을 조금 줄여서 사용하시면 대체가 가능하니 구매하신 제품의 성분을 꼭 확인해주세요.
Step 9
모든 양념 재료를 넣은 후, 설탕이 완전히 녹을 때까지 골고루 잘 섞어주세요. 양념이 고루 섞여야 고기에 맛있게 배어듭니다.
Step 10
양념에 돼지고기를 넣고, 고기가 서로 붙어 있다면 적당히 뜯어주면서 양념이 고기 사이사이에 충분히 스며들도록 조물조물 버무려주세요. 이 과정을 거친 후, 랩을 씌워 냉장고에서 3~4시간 숙성시키면 고기가 더욱 부드러워지고 양념이 깊게 배어 맛이 일품이 됩니다.
Step 11
팬을 강불로 뜨겁게 달군 후, 양념한 고기를 모두 부어주세요. ‘양념한 고기는 중약불에 볶아야 한다’는 이야기도 있지만, 이 레시피는 설탕과 물엿의 단맛뿐 아니라 양파에서 나오는 수분이 고기를 촉촉하게 만들어주기 때문에 강불에서도 양념이 타지 않고 맛있게 볶아집니다. 고기가 얇아 양념이 타기 전에 금세 익기 때문이죠.
Step 12
고기를 볶을 때는 너무 자주 뒤적이기보다는, 20~30초 정도 그대로 두었다가 한번 섞어주는 방식을 반복해주세요. 이렇게 하면 고기에서 나온 기름과 양념이 팬에 눌어붙으며 맛있는 풍미를 더하고, 마치 튀겨지듯 익혀져 더욱 맛깔스러운 불백을 즐기실 수 있습니다.
Step 13
고기가 90% 이상 익었을 때, 겉면에 먹음직스러운 불맛을 입혀주세요. 이 레시피는 석쇠에 구워 먹기 좋도록 양념을 살짝 약하게 만들었기 때문에, 토치로 불맛을 더해주면 양념의 빈자리를 채워주면서 훨씬 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 토치가 없다면 강불을 유지하며 고기를 살짝 더 바삭하게 볶아내도 매우 맛있습니다!
Step 14
마지막으로, 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려주세요. 고소한 깨가 풍미를 더해줍니다.
Step 15
그냥 반찬으로 즐겨도 좋고, 따끈한 밥과 함께 쌈 채소에 싸서 드셔보세요. 집에서도 근사한 기사식당 돼지불백을 맛볼 수 있답니다!
