집에서 즐기는 쫄깃한 간짜장
초보도 성공하는 춘장 짜장면 황금 레시피 / 진한 풍미의 중화면 간짜장 만들기
집에서도 중국집 못지않은 맛있는 간짜장을 즐길 수 있는 레시피를 소개합니다. 갓 튀겨낸 춘장의 고소함과 신선한 채소, 쫄깃한 중화면의 조화가 일품인 간짜장을 직접 만들어 보세요. 이 레시피는 춘장을 기름에 튀기듯 볶아 깊고 풍부한 맛을 내는 것이 특징이며, 물과 전분 없이 볶아낸 짜장 소스로 물기 없이 진한 맛을 살린 것이 간짜장의 매력입니다. MSG와 라드유(돼지기름)를 활용하면 더욱 전문적인 중국집 풍미를 낼 수 있고, 설탕은 취향에 맞게 가감하여 달콤짭짤한 맛의 균형을 맞춰주세요. 양파와 양배추는 넉넉히, 돼지고기는 식감을 더해주는 필수 재료이며, 취향에 따라 애호박이나 감자를 추가하면 옛날 짜장면 스타일로도 즐길 수 있습니다. 춘장만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있는 맛있는 간짜장 레시피, 지금 바로 시작해 볼까요?
간짜장 소스 재료 (4인분)- 양파 1.5개 (약 1.5cm 크기로 썰기)
- 양배추 500g (약 1/4통, 양파와 비슷한 크기로 썰기)
- 돼지고기 300g (다짐육 또는 깍둑썰기)
- 다진 마늘 1 큰술
- 진간장 2 큰술
- 굴소스 2 큰술
- 노두유 2 큰술 (선택 사항, 색감을 진하게 해줍니다)
- 설탕 3 큰술 (취향에 맞게 조절)
- 볶은 춘장 3 큰술 (기름에 볶아 사용)
짜장면 곁들임 재료- 중화면 2인분
- 달걀 프라이 2개
- 완성된 간짜장 소스 적당량
- 중화면 2인분
- 달걀 프라이 2개
- 완성된 간짜장 소스 적당량
조리 방법
Step 1
먼저, 양파 1.5개를 준비하여 약 1.5cm 크기의 깍둑썰기로 썰어주세요. 채소가 익으면서 수분이 날아가 크기가 줄어들기 때문에, 원하는 완성 크기보다 약간 크게 썰어주시면 좋습니다. 만약 유니짜장을 원하시면 채소를 더욱 잘게 썰어주세요.
Step 2
양배추 500g은 약 1/4통에 해당하는 양입니다. 양파와 비슷한 크기인 1.5cm 정도로 깍둑썰기 해주세요. 양배추의 양이 짜장 소스의 전체적인 양을 결정하므로, 푸짐한 소스를 원하시면 양배추를 넉넉하게 준비해주세요.
Step 3
썰어둔 양파와 양배추는 식초를 약간 넣은 물에 잠시 담가두었다가, 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하여 준비합니다. 이 과정을 통해 채소의 아린 맛을 제거하고 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다.
Step 4
돼지고기 300g은 삼겹살을 사용해도 좋지만, 저는 냉장고에 있던 다짐육을 활용했습니다. 어떤 부위를 사용하든, 고기에서 나는 누린내의 원인이 되는 핏물을 키친타월 등을 이용해 꼼꼼하게 닦아 제거한 후 준비해주세요. 깍둑썰기한 고기를 사용하면 씹는 맛이 더욱 좋습니다.
Step 5
춘장은 바로 사용해도 되지만, 기름에 한번 볶아주면 훨씬 고소하고 깊은 풍미를 낼 수 있습니다. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 춘장을 넣어주세요. 타지 않도록 주걱 등으로 계속 저어가며 볶아주세요. 춘장이 기름과 어우러져 보글보글 끓는 듯한 느낌이 들 때까지 볶아주면 됩니다.
Step 6
춘장을 볶을 때 가장 중요한 것은 타지 않도록 계속 저어주는 것입니다. 춘장이 뭉치지 않고 기름과 고르게 섞이며 기름이 보글거리기 시작하면 볶기 완료입니다. 너무 오래 볶으면 춘장이 딱딱해져 맛이 덜할 수 있으니 주의하세요.
Step 7
기름에 볶은 춘장은 잠시 다른 그릇에 덜어내주세요. 이때, 춘장을 볶았던 팬에 남은 기름은 2 큰술 정도만 남겨두고 나머지는 따라 버립니다. 이 기름을 활용하여 고기와 채소를 볶을 것입니다.
Step 8
춘장을 볶았던 팬에 남겨둔 기름을 활용하여 돼지고기를 넣고 볶아주세요. 다짐육을 사용할 경우, 덩어리진 고기를 주걱으로 풀어가며 볶아주세요. 만약 기름기가 많은 삼겹살을 사용한다면, 팬의 기름을 따로 두르지 않고 고기 자체의 기름으로 볶아주어도 좋습니다.
Step 9
돼지고기가 완전히 익으면, 다진 마늘 1 큰술을 넣고 함께 볶아 향을 내줍니다. 이어서 썰어둔 양파와 양배추를 모두 넣고, 채소에 기름이 골고루 코팅되고 숨이 살짝 죽을 때까지 충분히 볶아주세요. 이 과정에서 채소의 단맛이 우러나옵니다.
Step 10
볶아둔 춘장, 간장 2 큰술, 굴소스 2 큰술, 노두유 2 큰술(색감을 진하게 내고 싶을 때 사용, 없으면 생략 가능), 설탕 3 큰술을 모두 팬에 넣고 재료들이 서로 잘 섞이도록 볶아주세요. 만약 춘장이 뭉쳐 있다면, 물을 소량 넣어가며 춘장을 잘 풀어주세요.
Step 11
이 레시피는 양파와 양배추를 넉넉히 넣어 물을 따로 추가하지 않고 자작하게 볶아내는 간짜장 스타일입니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 볶아진 후, 간을 보고 싱거우면 볶은 춘장을 조금 더 추가하여 간을 맞춰주세요. 약간 간간하게 맞춰야 면과 비볐을 때 맛있습니다. 이렇게 맛있는 간짜장 소스가 완성되었습니다.
Step 12
이제 면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 끓는 물에 중화면 2인분을 넣고 삶아주세요. 냉장면의 경우 보통 3~4분 정도 삶으면 알맞게 익습니다. 면 종류에 따라 삶는 시간이 다를 수 있으니, 포장지의 조리법을 참고해주세요.
Step 13
잘 삶아진 중화면은 곧바로 찬물에 헹궈 전분기를 깨끗하게 씻어내주세요. 이렇게 하면 면발이 더욱 탱글탱글해지고 소스가 잘 붇게 됩니다. 물기를 완전히 제거한 후 사용합니다.
Step 14
물기를 제거한 중화면을 가지런히 그릇에 담고, 방금 만든 따끈한 간짜장 소스를 듬뿍 올려주세요. 마지막으로 노른자가 살짝 익어 부드러운 달걀 프라이를 바삭하게 구워 올려주면, 맛있는 수제 간짜장 완성입니다! 맛있게 비벼 드세요.
