집에서 즐기는 촉촉한 차슈덮밥 만들기
집에서도 전문점처럼! 부드럽고 맛있는 차슈덮밥 레시피
시간과 정성을 담아 집에서도 근사한 차슈덮밥을 즐길 수 있도록, 쉽고 자세하게 알려드리는 레시피입니다. 부드러운 차슈와 달콤짭짤한 육수가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛을 선사합니다.
메인 재료- 통삼겹살 400g
- 생강 1톨 (약 30g)
- 월계수잎 2장
- 양파 1개 (중간 크기)
- 쪽파 한 줌 (약 10-15g)
차슈 조림 육수- 가쓰오부시 육수 400ml (다시마 육수로 대체 가능)
- 진간장 5큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 흑설탕 2큰술 (황설탕으로 대체 가능)
- 가쓰오부시 육수 400ml (다시마 육수로 대체 가능)
- 진간장 5큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 흑설탕 2큰술 (황설탕으로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
통삼겹살의 모든 면을 센 불에서 노릇하게 구워주세요. 이렇게 겉면을 먼저 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고, 완성되었을 때 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉한 ‘겉바속촉’ 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
통삼겹살을 한 번 구워서 익히면 모양이 흐트러지지 않고 더욱 탄탄하게 유지되며, 조림 후에도 훌륭한 식감을 자랑합니다. 겉면이 6면 모두 고루 구워지도록 신경 써주세요.
Step 3
냄비에 물 400ml를 붓고 끓기 시작하면 가쓰오부시 한 줌(약 5-10g)을 넣고 즉시 불을 꺼주세요. 5분 정도 우려낸 후, 고운 체에 밭쳐 육수를 걸러냅니다. 가쓰오부시를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나고 국물이 탁해질 수 있으니 주의하세요. 멸치 다시마 육수를 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
차슈 조림에 사용할 양념 재료를 미리 섞어둡니다. 진간장 5큰술, 흑설탕 2큰술, 맛술(미림) 2큰술을 계량하여 볼에 담고 잘 섞어주세요. 설탕은 흑설탕을 사용하면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 5
걸러놓은 가쓰오부시 육수에 미리 섞어둔 양념장을 붓고 잘 풀어줍니다. 여기에 향을 더해줄 생강 1톨(껍질째 깨끗이 씻어 넣어도 좋습니다)과 월계수잎 2장을 넣고 중불에서 끓여줍니다.
Step 6
양념 육수가 끓기 시작하면, 겉면을 노릇하게 구워둔 통삼겹살을 조심스럽게 넣어주세요. 삼겹살이 잠기도록 육수 양을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 7
통삼겹살을 넣고 중약불에서 약 15분간 은근하게 졸여줍니다. 조리 중간중간 삼겹살의 모든 면이 양념에 고루 배도록 뒤집어주세요. 이렇게 하면 속까지 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 8
삼겹살이 졸여지는 동안, 양파 1개를 굵게 채 썰어 준비합니다. 쪽파는 송송 썰어 고명으로 올릴 수 있도록 잘게 다져주세요. 쪽파 대신 다른 푸른 채소를 활용해도 좋습니다.
Step 9
15분간 조리한 통삼겹살을 건져냅니다. 보세요, 윤기가 자르르 흐르고 색깔이 정말 먹음직스럽게 잘 나왔죠? 이대로도 맛있지만, 조금 더 부드럽게 즐기기 위해 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 10
건져낸 차슈를 도마 위에 올리고, 김발 등을 이용해 단단하게 말아준 후 두께 약 0.5cm 정도로 먹기 좋게 썰어주세요. 뜨거우니 조심해서 다루시고, 칼집을 약간 내주면 양념이 더 잘 뱁니다.
Step 11
차슈를 썰어낸 후, 냄비에 남아있는 조림 육수를 다시 한번 끓여줍니다. 썰어둔 차슈를 다시 냄비에 넣고 양념이 잘 배도록 잠시 더 익혀줄 거예요.
Step 12
썰어둔 차슈를 넣고 끓고 있는 조림 육수에 채 썰어 놓은 양파를 모두 넣어줍니다. 양파가 달큰한 맛을 더하고 부드러운 식감을 만들어 줄 거예요. 약 2분간 더 끓여 양파를 살짝 익혀줍니다.
Step 13
양파가 투명해지고 부드러워지면 불을 끄고, 따뜻한 밥 위에 정성껏 올려줄 준비를 합니다. 밥그릇에 밥을 담고, 먼저 살짝 익힌 양파를 그 위에 보기 좋게 올려주세요.
Step 14
양파 위에 먹기 좋게 썰어둔 차슈를 겹겹이 예쁘게 쌓아 올려줍니다. 차슈의 윤기와 색감이 밥을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 15
마지막으로 준비해둔 다진 쪽파를 차슈 위에 소복하게 듬뿍 올려주면, 집에서도 완성도 높은 차슈덮밥이 완성됩니다! 맛있는 식사 즐기세요.
