집에서 즐기는 황금 비율 돼지갈비구이
입맛 돋우는 달콤 짭짤! 특별한 날에도 손색없는 돼지갈비
전문점 부럽지 않은 황금 비율 양념으로 만든 돼지갈비구이 레시피를 소개합니다! 씹을수록 풍부한 육즙과 입안 가득 퍼지는 감칠맛은 물론, 달콤하면서도 짭짤한 맛의 조화가 일품이에요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다. 알토란 레시피를 참고하여 더욱 깊고 고급스러운 맛을 재현해보세요. 온 가족이 감탄할 맛, 순식간에 사라지는 마법 같은 돼지갈비구이를 지금 바로 만들어보세요!
주재료- 돼지갈비 1kg
- 후추 1/2 작은술
- 통깨와 송송 썬 쪽파 (고명용) 약간
돼지갈비 양념장- 다진 양파 1/2개 분량
- 다진 배 1/3개 분량
- 다진 흰 파 4 큰술
- 월계수 잎 2장
- 간장 4 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 매실청 1 큰술
- 간 깨 (참깨 으깬 것) 2 작은술
- 카레 가루 1/2 작은술
- 다진 생강 1 작은술
- 참기름 1.5 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 대추차 180ml (또는 끓인 물에 건대추 우린 물)
대추차 만들기 (양념장용)- 건대추 20알
- 파뿌리 2개 (깨끗이 씻은 것)
- 배 1/4개 (씨 제거)
- 물 1L
- 다진 양파 1/2개 분량
- 다진 배 1/3개 분량
- 다진 흰 파 4 큰술
- 월계수 잎 2장
- 간장 4 큰술
- 물엿 2 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 매실청 1 큰술
- 간 깨 (참깨 으깬 것) 2 작은술
- 카레 가루 1/2 작은술
- 다진 생강 1 작은술
- 참기름 1.5 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 대추차 180ml (또는 끓인 물에 건대추 우린 물)
대추차 만들기 (양념장용)- 건대추 20알
- 파뿌리 2개 (깨끗이 씻은 것)
- 배 1/4개 (씨 제거)
- 물 1L
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 돼지갈비 양념장의 핵심이 되는 대추차를 만들어 볼게요. 냄비에 깨끗이 씻은 건대추 20알, 파뿌리 2개, 씨를 제거한 배 1/4개, 물 1L를 모두 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 30분간 은근하게 끓여 진한 대추차를 완성합니다.
Step 2
이제 돼지갈비를 손질할 차례입니다. 돼지갈비는 뼈에 붙은 살을 발라내 먹기 좋은 크기(두께 약 0.5cm)로 썰어주세요. 뼈와 살을 분리하여 썰면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 썰어둔 갈비에 후추 1/2 작은술을 뿌려 가볍게 밑간을 해둡니다.
Step 3
갈비 뼈 부분은 나중에 드시기 편하도록, 세로 방향으로 칼집을 얕게 넣어주세요. 이렇게 하면 뼈에 붙은 살도 더 잘 익고, 양념이 고루 배어드는 데 도움이 됩니다.
Step 4
양념장의 풍미를 더해줄 재료를 볶아줄게요. 예열된 프라이팬에 식용유 1/2 큰술을 두르고, 다진 양파를 넣어 중불에서 양파가 투명해지고 은은한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아주세요. 양파를 볶으면 단맛과 풍미가 훨씬 깊어져요.
Step 5
양파가 노릇하게 잘 볶아졌다면, 이제 다진 배를 넣고 약 1분간 더 볶아주세요. 배의 수분이 날아가면서 단맛이 응축됩니다.
Step 6
볶은 양파와 배를 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아주세요. 만약 믹서기에 잘 갈리지 않는다면, 물을 아주 조금씩 추가해가며 부드럽게 갈아주시면 됩니다. 부드러운 양념장이 비법이에요!
Step 7
이제 맛있는 양념장을 완성할 시간입니다. 믹서기에 곱게 간 배와 양파, 그리고 준비해둔 대추차 180ml를 포함한 나머지 양념장 재료(월계수 잎, 간장, 물엿, 설탕, 매실청, 간 깨, 카레 가루, 다진 생강, 참기름, 다진 마늘)를 모두 믹서기나 볼에 넣고 골고루 잘 섞어주세요. (월계수 잎은 나중에 제거해도 됩니다.)
Step 8
준비된 돼지갈비를 양념장에 푹 담가 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 양념이 고기 사이사이에 충분히 배도록 꼼꼼하게 섞어주시는 것이 중요합니다. 최소 30분 이상 재워두면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 9
달궈진 프라이팬에 식용유 1 큰술을 두르고, 양념에 재워둔 돼지갈비를 올립니다. 센 불에서 앞뒤 면의 표면이 먹음직스러운 갈색으로 변할 때까지 재빨리 구워주세요. 이렇게 하면 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
Step 10
갈비 표면이 노릇하게 익었으면 불을 중불로 줄입니다. 재워두었던 양념장 중 4 큰술을 프라이팬에 추가로 넣고, 양념이 고기에 자작하게 스며들고 윤기가 돌 때까지 약 3~5분간 더 구워주세요. 양념이 졸아들면서 맛있는 코팅이 완성됩니다.
Step 11
마지막으로, 잘 구워진 돼지갈비 위에 통깨를 솔솔 뿌리고 송송 썬 쪽파를 보기 좋게 올려주면, 근사한 돼지갈비구이 완성입니다! 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 갈비구이를 즐겨보세요.
