짭조름 맛있는 알감자조림
온 가족이 좋아하는 짭짤달콤 알감자조림 레시피
아이들 반찬으로도, 어른들 밑반찬으로도 최고인 짭조름한 알감자조림을 집에서 쉽게 만드는 방법을 자세히 알려드려요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 알감자 약 30개
- 물 적당량
- 다시마 1조각 (선택 사항)
- 식초 2큰술
양념장- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 진간장 8큰술
- 설탕 4큰술
- 올리고당 6큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 진간장 8큰술
- 설탕 4큰술
- 올리고당 6큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 알감자의 상태를 확인해주세요. 싹이 난 부분이 있다면 칼로 조심스럽게 도려내주세요.
Step 2
알감자를 깨끗하게 세척합니다. 껍질째 조리하면 더 맛있고 영양도 풍부해요! 흐르는 물에 여러 번 헹궈준 뒤, 물에 담가 솔 등을 이용해 흙이나 이물질이 없도록 꼼꼼하게 닦아주세요.
Step 3
세척한 알감자와 물을 냄비에 넣고 식초 2큰술을 넣어 함께 삶아주세요. ‘만물상’에서 소개된 방법인데, 식초를 넣고 삶으면 껍질 살균 효과는 물론, 감자 특유의 아린 맛을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있다고 해요. 물이 끓기 시작한 후 약 10~15분 정도, 감자 속까지 완전히 익지 않고 살짝 씹히는 정도까지만 삶아주시는 것이 좋습니다. 너무 오래 삶으면 조림 과정에서 감자가 으스러질 수 있어요.
Step 4
삶은 알감자는 건져내어 흐르는 찬물에 한 번 더 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 감자 표면이 탱글탱글해져 조림 과정에서 모양이 잘 유지됩니다.
Step 5
이제 맛있는 조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 준비된 물(1/2컵), 진간장 8큰술, 설탕 4큰술, 올리고당 5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 팁: 감자의 단맛과 짠맛은 기호에 따라 설탕과 간장 양을 조절하시면 좋아요. 저는 감칠맛을 더하기 위해 다시마 1조각을 함께 넣고 졸여줄 건데요, 다시마가 없으면 생략해도 괜찮습니다.
Step 6
양념장이 담긴 냄비에 삶아둔 알감자를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 끓어오르면 불을 중불로 줄여 양념이 감자에 골고루 배도록 졸여줍니다. 중간중간 감자를 뒤적여주세요.
Step 7
조림장이 거의 반쯤 졸아들었을 때, 남은 올리고당 1큰술을 마저 넣고 윤기를 더해줍니다. 올리고당을 마지막에 넣어주면 더욱 먹음직스러운 윤기가 돌아요.
Step 8
올리고당을 넣고 양념이 감자에 잘 코팅되도록 골고루 섞어주면서 졸여줍니다. 조림장이 자작하게 남았을 때 불을 꺼주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 고소함과 시각적인 만족감을 더할 수 있습니다. 이제 맛있는 알감자조림을 따뜻한 밥과 함께 즐기세요!
