짭짤달콤 감자조림: 밥도둑 밑반찬의 정석
아이도 어른도 좋아하는 짭짤한 간장 감자조림 레시피
온 가족이 즐길 수 있는 짭쪼름한 밑반찬, 간장 양념으로 맛깔나게 조린 맛있는 감자조림 레시피를 소개합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 매력적인 반찬을 집에서 쉽게 만들어 보세요!
주재료- 감자 3개
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 국물용 멸치 7마리
- 다시마 (5cm 크기) 1장
- 물 400ml
- 검은깨 약간
양념 재료- 간장 3스푼
- 국간장 1스푼
- 설탕 1작은 스푼
- 맛술 (미림 등) 1스푼
- 올리고당 1스푼
- 다진 마늘 (취향에 따라 조절) 1스푼
- 간장 3스푼
- 국간장 1스푼
- 설탕 1작은 스푼
- 맛술 (미림 등) 1스푼
- 올리고당 1스푼
- 다진 마늘 (취향에 따라 조절) 1스푼
조리 방법
Step 1
냄비에 국물용 멸치와 다시마를 넣고 육수를 끓입니다. 물이 끓어오르면 먼저 다시마를 건져내고, 불을 약불로 줄인 뒤 5분간 멸치만 우려내어 깊은 맛의 육수를 만듭니다. 더 진한 맛을 원하시면 멸치를 좀 더 오래 우려내셔도 좋습니다.
Step 2
감자는 껍질을 벗기고 2~3cm 크기의 깍둑썰기로 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 부서지기 쉬우니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 3
당근과 양파도 감자와 비슷한 크기의 깍둑썰기로 썰어 준비합니다. 조림 요리는 재료의 크기가 일정하면 익는 속도도 비슷하고 보기에도 좋습니다.
Step 4
깍둑썰기한 감자는 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 빼준 뒤, 물기를 완전히 제거합니다. 이 과정을 거치면 감자가 서로 달라붙지 않고 조림이 더 깔끔하게 됩니다. 볶아서 사용할 예정이라 이 단계를 넣어주었어요.
Step 5
분량의 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 간장 3스푼, 국간장 1스푼, 설탕 1작은 스푼, 맛술 1스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣어 잘 섞어주세요. 기호에 따라 설탕이나 간장의 양을 조절하여 입맛에 맞는 양념장을 만들어 사용하시면 더욱 좋습니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 썰어둔 감자와 당근을 넣어 중불에서 볶아줍니다. 감자와 당근의 겉면이 살짝 익을 때까지 볶아주세요. 당근이 단단한 편이라면 감자와 함께 볶아주세요.
Step 7
감자와 당근의 겉면이 노릇해지면, 준비해둔 멸치 다시마 육수를 자작하게 붓고, 썰어둔 양파와 만들어둔 양념장을 넣어줍니다. 양파는 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있으니, 감자가 어느 정도 익기 시작할 때 넣어주면 식감과 모양을 살릴 수 있습니다.
Step 8
이제 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 재료가 모두 익고 양념이 배어들도록 천천히 졸여줍니다. 중간중간 팬을 살살 흔들어주거나 뒤적여주면 양념이 골고루 스며들고 타는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 9
국물이 자작하게 남을 때까지 졸여주는 것이 좋습니다. 국물이 너무 졸아들면 퍽퍽해질 수 있으니, 촉촉함을 유지할 수 있을 정도로만 졸여주세요. 완전히 졸이기 전에 맛을 보고, 부족한 간은 올리고당 1스푼을 추가하여 단맛과 윤기를 더해줍니다.
Step 10
마지막으로 조림 위에 검은깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 간장 감자조림 완성입니다. 따끈한 밥과 함께 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
