짭짤달콤 멸치 감자조림: 밥도둑 반찬의 정석
멸치 감자 조림 레시피
국물용 멸치의 감칠맛과 포슬포슬한 감자의 달콤함이 어우러진 멸치 감자조림을 만들어 보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 최고의 밥도둑 반찬이랍니다. 간단한 재료로 깊은 맛을 낼 수 있어 더욱 매력적인데요, 가족 모두가 좋아하는 맛이니 꼭 한번 만들어 보시길 추천해요!
주재료- 감자 6개 (중간 크기)
- 국물용 멸치 2줌 (내장 및 머리 제거)
- 양파 1개
- 청양고추 2개
- 대파 1대
양념 재료- 고춧가루 2큰술
- 진간장 1큰술
- 참치액 2큰술 (또는 액젓)
- 식용유 2큰술
- 요리당 2큰술 (또는 올리고당/물엿)
- 다진 마늘 1큰술
- 물 자작하게 (약 1컵)
- 소주 2큰술 (잡내 제거용)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1작은술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 1큰술
- 참치액 2큰술 (또는 액젓)
- 식용유 2큰술
- 요리당 2큰술 (또는 올리고당/물엿)
- 다진 마늘 1큰술
- 물 자작하게 (약 1컵)
- 소주 2큰술 (잡내 제거용)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 국물용 멸치를 준비합니다. 멸치의 지느러미와 꼬리를 제거하고, 배를 갈라 내장과 검은 막을 깨끗하게 제거한 뒤 머리까지 떼어내 손질해 주세요. 이렇게 손질하면 쓴맛 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 준비된 멸치는 약 두 줌 정도 됩니다.
Step 2
주재료인 감자는 중간 크기 6개를 준비하고, 양파 1개, 대파 1대, 그리고 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추 2개를 준비합니다. 고추는 취향에 따라 가감하시면 됩니다.
Step 3
큼지막하게 썬 감자 6개를 냄비 바닥에 깔아줍니다. 감자를 바닥에 깔면 양념이 골고루 배고 타는 것을 방지해 줍니다.
Step 4
양파 1개는 채 썰어 감자 위에 보기 좋게 올려줍니다. 양파의 단맛이 조림에 깊은 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
청양고추 2개는 어슷 썰고, 대파 1대는 큼직하게 썰어 양파 위에 보기 좋게 올려줍니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 재료들이죠.
Step 6
이제 준비해둔 손질 멸치를 채소와 양념 위로 골고루 흩뿌려 올려줍니다.
Step 7
이제 양념 재료를 모두 넣을 차례입니다. 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 참치액 2큰술, 식용유 2큰술, 요리당 2큰술을 넣고, 여기에 비린내 제거와 부드러운 식감을 위해 소주 2큰술을 넣어주세요. 국물이 자작하게 잠길 정도의 물(약 1컵)도 부어줍니다. 팁: 참치액이 없다면 국간장이나 액젓으로 대체해도 좋습니다.
Step 8
모든 재료와 양념이 담긴 냄비에 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 9
조림이 끓기 시작하면 뚜껑을 열어주세요. 뚜껑을 열고 끓이는 동안 멸치의 비린 맛은 날아가고 양념이 재료에 골고루 스며들게 됩니다. 이때 주걱으로 재료가 부서지지 않도록 조심스럽게 섞어가며 끓여주세요.
Step 10
중불로 줄여 국물이 처음 양의 반 정도로 졸아들 때까지 끓입니다. 국물을 살짝 맛보고 싱겁다면 소금으로 간을 맞춰주세요. 감자가 포슬포슬하게 익고 국물이 농후해지면 좋습니다.
Step 11
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 두르고 통깨 1작은술을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 맛있는 멸치 감자조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 드세요.
