쫀득쫀득 맛있는 감자떡 레시피
쫄깃쫄깃! 집에서 쉽게 만드는 수제 감자떡 (모짜렐라 치즈 듬뿍)
지금이 바로 감자가 가장 맛있는 철입니다! 삶아 먹고, 볶아 먹고, 튀겨 먹는 것도 좋지만, 오늘은 조금 특별하게 손이 가지만 쫀득한 식감이 일품인 감자떡을 만들어 볼 거예요. 입안 가득 퍼지는 쫄깃함이 정말 매력적이랍니다. 간식으로도 좋고, 시원한 맥주와 함께 즐기기에도 더할 나위 없죠! 넉넉히 만들어 냉장고에 보관했다가, 전자레인지에 살짝 데워 먹어도 정말 맛있어요. 감자를 사면 금세 싹이 나서 버리는 경우가 많은데, 매일 똑같은 감자 반찬이나 식상한 감자전 대신, 색다른 매력의 감자떡으로 감자를 맛있게 즐겨보세요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃한, 맛있는 감자떡 만드는 법을 상세히 알려드릴게요!
감자떡 재료- 중간 크기 감자 4개
- 모짜렐라 치즈 140g
- 우유 50ml
- 감자 전분가루 1컵
- 소금 1꼬집
달콤 짭짤한 간장 소스- 간장 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 물 2큰술
- 간장 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 물 2큰술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 감자의 껍질을 벗겨주세요. 냄비에 감자가 완전히 잠길 정도로 물을 붓고, 15분 이상 푹 삶아줍니다. 감자가 부드럽게 익을 때까지 충분히 삶는 것이 중요해요.
Step 2
젓가락으로 찔러보았을 때 감자가 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 김이 나가는 채반에 조심스럽게 건져내어 한 김 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 만지면 위험하니 주의하세요.
Step 3
감자가 따뜻할 때, 포크나 감자 으깨는 도구를 이용해 덩어리 없이 곱게 으깨어주세요. 부드러운 감자 퓨레 상태가 되도록 꼼꼼하게 으깨는 것이 좋습니다.
Step 4
으깬 감자에 소금 한 꼬집을 넣고, 준비한 감자 전분가루의 2/3컵을 먼저 넣어주세요. 나머지 1/3컵은 반죽 상태를 보며 추가할 거예요.
Step 5
우유 50ml를 붓고, 모든 재료가 뭉치지 않도록 골고루 섞어줍니다. 주걱이나 손을 이용해 반죽을 부드럽게 섞어주세요.
Step 6
반죽의 농도를 확인합니다. 만약 반죽이 너무 질다고 느껴진다면, 남겨둔 감자 전분가루 1/3컵을 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요. 반대로 반죽이 너무 되다면, 우유를 아주 조금씩 추가하면서 부드럽게 만들어 줍니다. 최종 반죽은 수제비 반죽보다 약간 더 부드러운 상태가 좋습니다.
Step 7
반죽을 손으로 부드럽게 치대어 줍니다. 마치 수제비 반죽을 하듯이, 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 치대주세요. 이 과정이 감자떡의 쫀득한 식감을 살려줍니다.
Step 8
작업대에 반죽을 조금 떼어내어 손바닥으로 동글게 빚어줍니다. 그런 다음, 동그란 반죽의 가운데 부분을 손가락으로 눌러 둥글게 펴주세요. 펴진 반죽 중앙에 모짜렐라 치즈를 적당량 올리고, 터지지 않도록 반죽으로 꼼꼼하게 잘 감싸줍니다.
Step 9
치즈를 감싼 감자 반죽을 손으로 살짝살짝 눌러가며 둥글 납작한 모양으로 만들어 줍니다. 너무 세게 누르면 치즈가 샐 수 있으니 부드럽게 모양을 잡아주세요.
Step 10
작은 볼에 간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어 맛있는 간장 소스를 미리 만들어 둡니다. 이 소스는 간장, 올리고당, 물의 비율을 1:1:1로 맞추었으며, 취향에 따라 양을 조절하여 더 만드셔도 좋습니다.
Step 11
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 만들어 둔 감자떡을 올려주세요. 불은 중약불로 조절하고, 감자떡을 팬에 눌러가며 앞뒤로 은근하게 익혀줍니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 12
감자떡의 밑부분이 노릇노릇하게 맛있게 익었는지 확인한 후, 뒤집어서 반대편도 똑같이 노릇하게 익혀줍니다. 앞뒤로 골고루 색이 나도록 구워주세요.
Step 13
감자떡의 앞뒤가 노릇하고 바삭하게 잘 익었으면, 미리 만들어 둔 간장 소스를 팬 전체에 골고루 부어주세요. 이때 반드시 불을 약하게 줄여야 소스가 타지 않고 졸아들어요. 간장 소스가 반 정도 졸아들기 시작하면 감자떡을 뒤집어 주고, 소스가 감자떡에 완전히 흡수되어 겉면이 윤기가 날 때까지 아주 약한 불에서 계속 조리해 줍니다.
Step 14
간장 소스가 거의 다 졸아들어 감자떡에 반질반질 윤기가 돌면, 맛있는 쫀득쫀득 감자떡이 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요.
