쫀득탱글 족발 편육: 홈파티 & 술안주 최고 인기 메뉴!
연말 홈파티, 손님상, 술안주로 인기 만점! 족발 편육 만들기
연말 시즌, 특별한 날을 위한 홈파티 상차림 준비하시나요? 손님들에게도, 술안주로도 큰 사랑을 받는 족발 편육을 소개합니다. 쫀득하면서도 탱글한 식감이 일품이며, 집에서도 간편하게 고급스러운 족발 편육을 즐길 수 있습니다.
메인 재료- 족발 1.5kg (발 쪽 부분이 식감이 더 좋습니다.)
맛있는 조림 국물- 물 2.8리터
- 간장 160ml
- 흑설탕 6큰술 (단맛 조절 가능)
- 새우젓 1큰술 (감칠맛 추가)
- 맛술(미림 등) 1컵 (잡내 제거)
향긋함을 더하는 향신 재료- 다진 마늘 5큰술 (풍미 증진)
- 생강 20편 (두툼하게 썰어주세요)
- 통 정향 10개
- 팔각 3개
- 통후추 20알
- 월계수잎 3장
- 물 2.8리터
- 간장 160ml
- 흑설탕 6큰술 (단맛 조절 가능)
- 새우젓 1큰술 (감칠맛 추가)
- 맛술(미림 등) 1컵 (잡내 제거)
향긋함을 더하는 향신 재료- 다진 마늘 5큰술 (풍미 증진)
- 생강 20편 (두툼하게 썰어주세요)
- 통 정향 10개
- 팔각 3개
- 통후추 20알
- 월계수잎 3장
조리 방법
Step 1
족발은 살이 많은 부분보다는 발 쪽 부분을 사용해야 쫀득하고 탱글한 최상의 식감을 즐길 수 있습니다. 족발 1.5kg을 찬물에 담가 12시간 이상 핏물을 완전히 제거해주세요. 중간중간 찬물로 갈아주면 핏물 제거에 더욱 효과적입니다.
Step 2
냄비에 물 2.8리터를 붓고 간장 160ml, 흑설탕 6큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 1컵을 넣어주세요. 여기에 향신 재료인 다진 마늘 5큰술, 생강 20편, 통 정향 10개, 팔각 3개, 통후추 20알, 월계수잎 3장을 모두 넣고 끓여주세요. 이 재료들이 족발의 잡내를 효과적으로 잡아주고 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 3
육수가 끓기 시작하면 센 불로 유지합니다.
Step 4
핏물을 충분히 뺀 족발을 끓는 육수에 넣어줍니다.
Step 5
센 불에서 뚜껑을 열고 30분간 끓여 불순물을 제거하고, 중간 불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 20분 동안 족발을 푹 삶아줍니다. 족발의 식감은 삶는 시간에 따라 달라지니 주의해주세요. 너무 덜 익으면 뜯기 어렵고, 너무 오래 익히면 탱글함이 사라질 수 있습니다. 적절한 시간 조절이 중요합니다!
Step 6
잘 삶아진 족발을 건져내어 한 김 식힌 후, 살과 뼈를 조심스럽게 분리해줍니다. 살코기 부분을 중심으로 발라내면 편육 만들기 좋습니다.
Step 7
분리한 족발 살코기 부분을 돌돌 말아 동그란 모양으로 단단하게 잡아줍니다. 랩이나 면포를 이용해 단단히 감싸준 후, 냉장고에 넣고 하루 동안 충분히 굳혀주세요. 이 과정을 통해 족발이 단단하게 굳어 썰기 좋아집니다.
Step 8
하루가 지나 랩을 벗겨내면, 단단하게 굳어진 먹음직스러운 족발 편육의 모습이 드러납니다. 윤기가 자르르 흐르는 것이 벌써부터 군침이 돕니다.
Step 9
준비된 족발 편육을 원하는 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 10
먹기 좋게 썬 족발 편육을 접시에 예쁘게 담아내면, 손님 초대 상차림이나 근사한 술안주로 손색없는 족발 편육이 완성됩니다! 이대로 먹어도 간이 잘 배어 맛있지만, 곁들임으로 새우젓을 준비하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
