쫀득하고 고소한 초코 다쿠아즈 만들기
초코 다쿠아즈 레시피
머랭을 올려 구워낸 초코 다쿠아즈는 겉은 살짝 바삭하면서도 속은 쫀득한 매력적인 식감을 자랑합니다. 아몬드 가루가 듬뿍 들어가 구울 때마다 고소한 냄새가 집안 가득 퍼져 기분 좋은 베이킹 시간을 선사할 거예요. 진한 초콜릿 풍미와 아몬드의 고소함이 조화롭게 어우러져 선물용으로도, 홈카페 디저트로도 손색없는 특별한 다쿠아즈를 지금 바로 만들어 보세요!
다쿠아즈 반죽 재료- 달걀흰자 3개
- 설탕 22g
- 슈가파우더 65g
- 아몬드가루 82g
- 박력분 12g
- 코코아가루 10g
초코 가나슈- 다크 초콜릿 100g
- 생크림 50g
- 다크 초콜릿 100g
- 생크림 50g
조리 방법
Step 1
차가운 상태의 달걀흰자 3개를 볼에 넣고 거품기로 휘핑해주세요. 뿔이 단단하게 뾰족하게 설 때까지, 즉 머랭이 단단하게 올라올 때까지 힘차게 쳐줍니다. 너무 과하게 치면 분리될 수 있으니 주의해주세요.
Step 2
별도의 볼에 체 쳐둔 슈가파우더, 아몬드가루, 박력분, 코코아가루를 준비합니다. 이 가루류들을 머랭 위에 소복하게 부어주세요. 체를 치면 덩어리가 없어지고 반죽이 훨씬 부드러워집니다.
Step 3
주걱을 이용해 볼 바닥을 긁어 올리듯, 가루가 보이지 않을 때까지 조심스럽게 섞어줍니다. 머랭 거품이 꺼지지 않도록 날리지 않게, 가볍게 섞는 것이 중요합니다. 반죽이 너무 묽어지지 않도록 주의하며 윤기가 날 때까지 섞어주세요.
Step 4
매끈하게 완성된 반죽은 둥근 깍지(또는 1cm 정도 지름으로 자른 짤주머니)를 끼운 짤주머니에 옮겨 담아주세요. 테프론 시트나 유산지를 깐 베이킹 트레이에 원하는 크기와 모양으로 짜줍니다. 간격을 일정하게 두어야 구울 때 서로 붙지 않아요.
Step 5
180도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 10분에서 15분간 구워줍니다. 오븐마다 성능이 다르니, 겉이 살짝 단단해지고 윗면에 기포가 살짝 올라오면 꺼내주세요. 구움색은 너무 진하지 않게 내는 것이 좋습니다. 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
Step 6
반죽이 식는 동안 초코 가나슈를 준비합니다. 다크 초콜릿 100g을 잘게 다져 볼에 담고, 따뜻하게 데운 생크림 50g을 부어주세요. 생크림의 열로 초콜릿을 천천히 녹여 완전히 부드러워질 때까지 섞어줍니다. (만약 초콜릿이 다 녹지 않는다면, 중탕으로 살짝 녹여주세요.) 녹인 초콜릿을 초코펜이나 짤주머니에 넣고, 뜨거운 물에 잠시 담가 부드럽게 녹여줍니다. (초콜릿이 너무 뜨거우면 흘러내릴 수 있으니, 만질 수 있을 정도로 한 김 식혀 사용하세요.) 완전히 식으면 짤주머니 끝을 아주 작게 잘라, 완전히 식힌 다쿠아즈 위에 원하는 그림이나 패턴을 섬세하게 그려 장식합니다. 초콜릿이 너무 묽을 때 그리면 줄줄 흘러내릴 수 있으니, 적당한 농도가 되었을 때 그려주세요. 몇 번 연습해보고 그리면 더 예쁜 모양을 만들 수 있습니다!
